Indhold
I denne artikel: Valg af kålForberedelse af kålFordriv kålReferencer
Uanset hvilken kål du foretrækker, kan du være sikker på, at den er fuld af vitaminer og næringsstoffer, inklusive fiber. Det er en meget sund grøntsag, som du kan spise alene eller i kombination med andre fødevarer. Der er mange måder at tilberede det på. Meget ofte koges det simpelthen. For at tilberede det på denne måde skal du rense og klippe bladene og dyppe dem i kogende vand i et par minutter.
etaper
Del 1 Valg af kål
- Vælg en sort. Bestem, hvilken type kål, du vil spise. Hvidkål er meget populær, men du kan også koge rød, krøllet, kinesisk ("pe-tsai") eller bok choy kål.
- Hvidkål Traditionel har brede grønne blade i form af fans, der er voksagtige til berøring, når de er rå. Den har en sød smag, når den koges, men rå, den kan være ret skarp.
- Rødkål og lilla blade og en rigere smag end hans grønne fætter. Det går meget godt med eddike og hjælper med at bringe farver til skålene.
- grønkål har mørkegrønne foldede blade med små hvide årer. De er blødere ved berøring end grønkål. Denne sort har en let jordagtig smag og er rig på vitamin K, vitamin C og fiber.
- Kinesisk kål "Pe-tsai" har en langstrakt oval form og gulgrønne blade med brede hvide stængler, der får det til at ligne en romaine-salat. Denne sort har en meget mildere smag end hvidkål, når den konsumeres rå.
- Bok choy er en traditionel kinesisk sort, der har en lys og skarp, undertiden bitter smag. Når de tilberedes, forbliver de hvide stængler sprøde, og de grønne blade bliver møre. Denne sort indeholder mere vand end de fleste andre.
-
Se efter et kompakt hjerte. Kig efter en kål, der er fast og kompakt, når du strammer den. Bladene skal være friske og crunchy og ikke brune eller farvede. Når du vejer grøntsagen, skal den se tung ud i forhold til dens størrelse.- Visne eller beskadigede ydre blade angiver normalt, at grøntsagen er gammel eller er blevet behandlet for hårdt.
- Det bedste tidspunkt at høste den friskeste kål er sommeren. Disse grøntsager smager bedre og sødere efter en frost, da de normalt vokser under kolde og våde forhold.
-
Køb en hel kål. Undgå at købe allerede hakket eller kvartalet. Dette kan virke praktisk, men grøntsagen begynder at miste sit C-vitamin og andre næringsstoffer, så snart det er skåret.- Hvis det er præcist, er det også muligt, at det blev skåret for længe siden, hvilket vil have en negativ indflydelse på smagen.
Del 2 Klargøring af kål
-
Fjern de ydre blade. Kassér ethvert udseende, der er visnet, gammelt eller poleret. Generelt fjernes de ydre blade af kål, fordi de er dem, der er mest udsat for jorden og de dyreste. -
Skyl grøntsagen. Skyl hele kålen med koldt rindende vand. Det er ekstremt vigtigt at skylle det godt, da de fleste producenter bruger pesticider og insekticider for at beskytte deres afgrøder mod skadedyr og sygdomme.- Organiske kål er ikke blevet behandlet med pesticider eller insekticider, men det er stadig vigtigt at skylle dem for at fjerne jord, insekter, æg eller sand, der stadig kan være på bladene.
- Du kan suge hele grøntsagen i salt eller naturligt vand i 30 minutter for bedre at rengøre det.
-
Skær kålen. En almindelig metode er at skære det i kvartaler eller lange strimler, men du kan klippe det, som du ønsker at koge det.- Sørg for at fjerne stilken og det hårde centrum.
- Fjern enhver hård, hård del af hvert stykke, du skærer ud.
-
Skær kålen. Kvarterne skæres ofte i lange tynde skiver til madlavning, men du kan koge grøntsagen i den form, du ønsker. Du kan endda koge kvartererne uden at skære dem yderligere.- For at tynde kvartalerne skal du placere hver på en skærebræt med den flade side ned og klippe den i strimler med den ønskede bredde.
- Hvis du har en mandolin, skal du bruge den. Dette køkkenredskab gør det muligt at fjerne kålen ved at trække den på et meget skarpt blad.
Del 3 Kog kålen
-
Kog lidt vand. Hæld i en gryde og opvarm på høj varme for at koge op. Det skal være dybt nok, så du kan nedsænke kålen uden at løbe over det (en dybde på ca. 2 cm skal være passende).- Må ikke bekymre dig om det nøjagtige volumen, fordi du fjerner overskydende vand i slutningen.
- Du kan erstatte vandet med vegetabilsk bouillon eller oksekød for at give kålen mere smag. Brug flydende bouillon eller opløs pulver i kogende vand.
- Tilsætning af en lille mængde eddike (ca. 1 spsk) til vandet kan skjule den stærke lugt, som nogle mennesker synes ubehagelige.
-
Tilsæt kålen. Dyk den ned i kogende vand. Vær ikke bange for at overfylde gryden. Grøntsagen absorberer væsken og reducerer meget under kogning. -
Kog grøntsagen. Lad det koge i simmende eller bare kogende vand uden at dække det. Hvis du vasker det tyndt, skal det tage cirka 5 minutter at tilberede. Hvis du har kvarterer, tager madlavning sandsynligvis 10 til 15 minutter.- Hold øje med kål for at forhindre, at den koger for meget. Når det koges ordentligt, er det mørt. Når det er for godt, kan det give afkald på ubehagelige lugte og have en værre smag.
-
Tøm kålen. Tag den ud af gryden ved hjælp af en skefuld eller hæld den i en stor dørslag for at fjerne overskydende væske.- Hvis du har brugt bouillon til madlavning, kan du bruge den til at fremstille supper eller endda drikke den som den er.
-
Krydre grøntsagen. Da kål kan være ret bitter, saltes den lidt for at afbalancere dens smag, men brug ikke for meget salt, da denne grøntsag allerede har en salt smag.
- En kål
- En kniv
- Et skærebræt
- En pande
- En ske med huller
- et dørslag