Indhold
I denne artikel: Læg dejen op og sænk dejenGarn og kog pizzaen12 Referencer
Hvis du er træt af at have den samme pizza leveret hele tiden, hvorfor ikke lave en selv? Det er faktisk meget enkelt! Tag dig tid til at forberede dejen, og lad den hæve. Når den er dobbelt fordoblet, skal du sænke den for at lave en eller flere pizzaer i den ønskede størrelse. Forkog dejen og pynt med tomatsaus og ingredienser efter eget valg. Kog pizzaen, indtil osten smelter, og skorpen er gylden og sprød.
etaper
Del 1 Lav dejen
-
Lav en surdej. Bland den tørrede gær med to spiseskefulde varmt vand. Hvis det ikke er øjeblikkeligt, hæld to teskefulde (en pakke med 6 g) aktiv tørret gær i en lille skål. Tilsæt en knivspids sukker og to spiseskefulde varmt vand. Rør ingredienserne, indtil gæren er opløst. Lad blandingen henstå ved stuetemperatur i 5 minutter.- Gæren skummer, mens de ofres.
- Hvis du bruger øjeblikkelig gær, behøver du ikke at opløse den eller tilføje sukker.
-
Læg ingredienserne i en beholder. Læg gæren, olien, melet, saltet og 200 ml vand i en cul-de-poule. Hvis du har lavet en surdej, hæld det i bunden af en stor blindgyde. Hvis du bruger øjeblikkelig bagegær, hæld to teskefulde (eller en 6 g pakke) i beholderen. Tilsæt 350 g hvetemel, to spiseskefulde olivenolie, en 1/4 tsk salt og 200 ml lunkent vand.- Hell ikke saltet direkte på gæren, da det dræber det.
- Hvis dejen synes tør efter blanding af ingredienserne, kan du tilføje mere vand, men start med at bruge 200 ml.
-
Lav dejen. Brug en tunge ske, ståblander eller brødmaskine til at blande ingredienserne i gryden, indtil du får en klæbrig dej. Rør dem, indtil de er perfekt blandet, og der er ingen klumper af mel tilbage.- Hvis dejen synes for tør, røres det resterende varme vand en ske ad gangen.
- Hvis du bruger en stavmixer, skal du tilføje den til æltekrogen. Brug ikke en trommeslager, fordi den ikke er kraftig nok til at ælte dejen.
-
Ænd dejen. Bland indtil glat og elastisk. For at ælte det med hånden skal du dække dine hænder med mel og hæld lidt på bordpladen. Tryk på dejen med håndfladerne, og skub den fremad for at strække. Vend den over en kvart omdrejning og fold den i to. Skub den fremad, bøj den og drej den en kvart omdrejning. Fortsæt indtil glat, blødt og elastisk.- Hvis du bruger en standblander, skal du indstille den til sin næst laveste hastighed og blande dejen i 4 til 5 minutter.
- Hvis du vil bruge en brødmaskine, skal du indstille den til ælteprogrammet.
Del 2 Hævning og sænkning af dejen
-
Få dejen til at hæve. Læg den i en blindgyde, og lad den oppustes i 1 time til 1 time 30. For at forhindre, at den klæber til beholderen, olier du væggene og bunden let på forhånd. Dæk grythullet med en klud, og lad dejen hvile ved stuetemperatur, indtil den svulmer under gærens virkning. Den skal næsten fordobles i størrelse og blive meget luftig, før du lader det gå.- Hvis du brugte øjeblikkelig gær, skal du begynde at kontrollere dejen efter cirka en time. Hvis du har brugt tørret aktiv gær, vent ca. 1 time 30 til 2 timer.
Bestem størrelsen på pizzaerne. Bestem, hvilken tykkelse og dimensioner du vil give til dejen. Du kan lave så mange pizzaer, som du vil, og sprede dejen, så den er så fin, som du vil. Med mængderne i denne opskrift kan du vælge mellem disse indstillinger:- to runde pizzaer, 1,5 cm tykke og 35 cm i diameter;
- to runde pizzaer, der er 2 cm tykke og 30 cm i diameter;
- en rektangulær pizza 2 til 2,5 cm tyk og 35 x 45 cm;
- en rektangulær pizza på 4 cm tyk og 25 x 30 cm;
- en rund pizza, 2,5 m tyk og 35 cm i diameter.
-
Del dejen. Hvis du laver to pizzaer, skal du dele den i to. Støv let bordpladen med mel, og læg dejen på den. Skær den i to dele med en kniv eller en dejskærer for at få to halvdele i samme størrelse.- Hvis du laver en stor pizza, behøver du ikke opdele dejen i to.
-
Sænk dejen. Stræk den for at lave diske eller et rektangel. Når du har bestemt den størrelse, du vil give den, stræk den forsigtigt med dine hænder. For at lave et rektangel skal du starte med at strække bolden for at gøre en oval. Træk i hjørnerne for at danne et groft rektangel. Hvis du vil lave diske, stræk hver halvdel af dejen (eller hele kuglen) for at danne en grov cirkel.- Et stort rektangel er den traditionelle form for pizzaer i Italien. Det passer bedre på din ovnplade end to mindre firkantede eller rektangulære pizzaer.
- Hvis du har problemer med at strække dejen, kan du sprede den let med en kavel.
-
Lad hende hvile. Dæk dejen, og lad den stå i 15 minutter. Hvis du har lavet cirkler, skal du dreje salatskålene større end skiverne og placere dem oven på dem. Hvis du har lavet et rektangel, spray eller børst olie på et stort stykke plastfolie og læg det på dejen. Lad det sidde i 15 minutter.- Det er muligt, at det svulmer lidt under hvile, men det behøver ikke at fordobles lydstyrken.
-
Læg dejen på en tallerken. Olie en bageplade. Overtræk bunden med olivenolie eller solsikke. Anbring forsigtigt den spredte dej på pladen, og stræk dens kanter for at bringe dem tættere på væggene.- Olivenolien giver mere smag til dejen og forhindrer, at den hænger på pladen.
-
Vent igen. Lad dejen hvile, inden du er færdig med at strække. Dæk den med en salatskål eller en olieret plastfolie, og lad den sidde ved stuetemperatur i 15 minutter. Fjern salatskålen eller plasten, og hvis det er en individuel pizza pizza tallerken, skal du strække hjørnerne af dejen med fingrene for at få dem ind i hjørnerne af pladen.- Hvis dette er en individuel pizzaplade, skal du dække dejpladen helt.
-
Lad dejen kvælde. Dæk den, og lad den hæve i 1 1/2 time. Læg skålen eller plastfolien over den, og lad den sidde ved stuetemperatur. Efter ca. 1 time og 30 minutter bliver det hævet og ventileret.- Hvis du vasker kølet, skal du lade det sidde i 30 til 60 minutter.
Del 3 Pynt og kog pizzaen
-
Forvarm ovnen. Indstil den til ca. 250 ° C. Placer et stativ i den laveste position, så dejen er så tæt som muligt på varmeelementet. Hun vil være meget sprød.- Hvis du bruger en pizzastein, skal du lægge den på det laveste stativ.
-
Lav dejen til forkog. Kog uden garnering i 8 til 14 minutter. Fjern salatskålen eller plastfilmen, der dækker den, og bag den på pladen. Lad det koge, indtil det begynder at blive fast og farvet omkring kanterne. Hvis det er fint, skal du fjerne det fra ovnen efter 8 minutter. Hvis den er tyk, skal du tage den ud efter 12 til 14 minutter.- Det bliver ikke helt kogt på dette tidspunkt.
- Forkogning gør dejen fastere.
-
Pynt pizzaen. Dæk dejen med et lag tomatsaus, fløde eller pesto. Fordel derefter osten og ingredienserne efter eget valg på den sauce, du har spredt. Her er nogle klassiske trimideer:- pepperoni eller skinke;
- pølsekød eller formalet oksekød;
- ristet kylling;
- af lananas;
- mozzarella, parmesan, lentale og andre oste;
- broccoli eller peber;
- oliven eller kapers;
- Lognon;
- svampe.
-
Kog pizzaen. Bag det, og lad det koge i 10 til 15 minutter. Placer den i toppen af ovnen og vent til osten smelter. Skorpen skal blive gylden og sprød.- Hvis skorpen farves for hurtigt, skal du placere pladen på bundstativet.
-
Tag skålen ud af ovnen. Sluk for apparatet, og tag pizzaen ud. Læg det på et rack eller et skærebræt. Lad det sidde i 5 minutter for en let afkøling. På denne måde bliver osten lidt fastere, og udskæringen bliver lettere.- Hvis pastaen klæber fast på pladen, når du prøver at fjerne den, skal du skubbe en fast metalspatel nedenunder for at løsne den.
-
Skær pizzaen. Du kan skære det i trekantede dele eller små firkanter. Server delene, mens de stadig er varme. Sæt revet parmesanost og rød peberflager til rådighed for folk, der spiser.- Hvis du ikke har et pizzahjul eller kniv, skal du bruge rene saks til at skære stykkerne.
- Kølrester i en lufttæt beholder. De holder i 3 eller 4 dage.
- En balance og doseringsværktøjer
- En stor høne
- Plastfilm
- En skål
- En rektangulær bageplade eller runde pizzapander
- Et pizzahjul eller en kniv
- Et skærebræt (valgfrit)
- En kuglepen (valgfri)