Indhold
I denne artikel: Klargøring af bladene Husk bladene Bliv kreativ8 Referencer
Skær salat eller andre grøntsager i chiffonnade er til at danne tynde skiver med din køkkenkniv. Du kan også lave en chiffonade ved at skære salat spinat, kornblomst, basilikum eller purre. Denne franske teknik bruges af mange kokke over hele planeten. Det hjælper til bedre at fordele smagen af visse fødevarer i opvasken og præsentere dem på en kunstnerisk måde.
etaper
Metode 1 Forbered bladene
- Tag en køkkenkniv. Din kniv skal imperativt være "perfekt skærpet". Det er langt farligere at arbejde med en dårligt skærpet kniv end med en veludviklet køkkenkniv. Dette er ikke at nævne brugervenligheden af en skarp kniv og kvaliteten af det snit, du får.
- Den måde, du holder på kniven på, er vigtig. Du skal lægge hånden lidt på håndtaget, som om du ville ryste en persons hånd. De vigtigste led på dine 4 fingre (fra langfingre til laurbær) skal rettes ind under knivens håndtag. Denne position kaldes "claw grip" ("claw" = "drivhus" eller "claw" og "grip" = "grip" eller "grip") af vores angelsaksiske venner.
-
Skyl dine ingredienser. Med chiffonnade-teknikken kan du også skive traditionelle salater såsom romaine-salat eller salat, men du kan også lave mad med ingredienser som mynte, ruccola eller mini-arugula, basilikum , spinat eller salvie. Uanset hvad du vælger, skal du skylle din mad, inden du klipper.- Hvis du bruger basilikum, er det bedst at vente til sidste øjeblik, inden du skiver. Basilikum har en tendens til at mørkne hurtigt, når den er skåret. Det er derfor bedst at afslutte forberedelsen af din skål og forberede din basilikumchiffonnade og derefter tilføje den uden at koge den til din skål. Den rå basilikum giver et vidunderligt strejf af friskhed til dine retter.
-
Brug bladene. Først placeres det største blad i den ene hånd, og bygg derefter en pyramide ved at placere de mindre blade på de større i rækkefølge efter faldende størrelse. Når du skiver salat såsom romaine eller salat, skal du ikke stakke mere end 3 eller 4 blade. Hvis du laver en smuldre med små blade som basilikum eller mynte, kan du stakke op til 10 ark eller mere. -
Pakk bladene. Pakk nu dine stablede ark forsigtigt på sig og giver dem formen af en cubansk cigaret. Pakk dem ind ved at rulle dem mellem fingrene, som for at rulle en cigaret. Hold dem derefter med den ene hånd, den anden hånd er tiltalt for at håndtere tåren fra forbrydelsen, kniven.- At placere det største blad under de andre giver dig muligheden for at holde de indpakkede blade i den ene hånd.
Metode 2 Hakk bladene
-
Skær din cigar ud fra Cuba. Skær tynde skiver på en halv centimeter bred eller mindre ved at "krydse" salaten med kniven og ikke ved at "knuse". Hold din kniv i en vinkel på 60 °, og lad dine fingers led lede bevægelsen af din hånd og arm (hold fingrene på den anden hånd foldet ind og væk fra knivbladet).- Jo tættere dit snit er, jo finere bliver din skive. Nogle hævder, at den rigtige bredde af "lamellerne" af en chiffonade skal være 3 mm.
- For at fremskynde udskæringen af dine blade skal du prøve at indføre en automatisk tilstand ved at lade arm- og håndbevægelser springe op på en gentagen og naturlig måde.
- Placer selvfølgelig dine lagner på et skærebræt for ikke at beskadige eller beskidt dit køkkenbord.
-
Adskil de små stykker. Når du har indpakket bladene, har brikkerne en tendens til at forblive sammen. Rør forsigtigt hakket med fingerspidserne eller et passende køkkenredskab (såsom en slikkepotte) for at adskille dem.- Du skal først klippe alle stængler eller haler af dine grøntsager, for for at lave en chiffonade bruger du kun bladene.
-
Misbrug chiffonade! Som består af naturlige og sunde fødevarer er chiffonnaden din allierede. På den anden side skal du forbruge din chiffonade meget hurtigt efter at være forberedt, fordi oxidationen hurtigt vil forringe udseendet af visse fødevarer. Kanterne på stykkerne på din chiffonnade vil i dette tilfælde have en brun eller sortlig farve. Dæk en tallerken med en håndfuld klude, eller anbring den forsigtigt på en tallerken som pynt eller dekoration. Improvisere!
Metode 3 Bliv kreativ
-
Kog pasta. Du har kun brug for et par ingredienser, der er nemme at finde. Nogle generøse dråber ekstra jomfru olivenolie, lidt ost fra din region, en eller to nøgler hvidløg, pasta (brum brum) og magisk ingrediens: basilikum! Nu hvor du forstår begrebet chiffonade, kan du bruge det som et dekorativt, socialt og glædeligt element.- Har du hørt om "pisto"? Hvis dette ikke er tilfældet, er det tid for dig at kende denne italienske sauce, hvis oprindelse deles med dem fra den franske "pistou". Hun vil være din allierede i de farligste øjeblikke i dit liv som kok.
-
Lav en havesalat! En af grundene til, at chiffonade er meget værdsat, er, at stykkerne er finhakket, så du kan nyde dem mere enkelt, end når du skal bage en eller to gigantiske hele salatblader i din forfærdelige mund!- Du er muligvis ikke en stor spisebed med grøntsager. I dette tilfælde finder chiffonnade sin plads øverst på nogle mexicanske tacos, burritoer eller nogle falafels.
-
Lav en grillet kylling. En grillet kylling, bare ved at læse den får din mund til at blive vand. Luk nu øjnene og forestil dig en grillet kylling dækket med en fin chiffonade af basilikum eller din yndlingsingrediens skåret med chiffonnades teknik. Grillet kylling serveret med en spinat klud eller rød salat fra din have er en skål, du ikke kan undvære.- Et andet aktiv ved chiffonnaden er dens forberedelseshastighed. Første gang, ja, er det første gang? Men snart forbereder du smuldrer på kort tid og forbedrer levevilkårene for din familie og venner ved at give et strejf af uovertruffen lethed på dine retter, mens du forsyner dem med vitaminer, som vi alle har brug for.
-
Lav en tomatsuppe. Uanset om du er en troende eller ej, er en basilikum tomatsuppe en glæde, du vil huske hele dit liv. Denne suppe har det særlige ved at varme dit hjerte i de lange vinteraftener. Tilsæt grillet bacon og lidt ost fra dit område, og du vil tilbringe en enestående aften med dine venner.- Vegetabilsk chiffonade kan være en del af dit daglige liv. Grøntsager er sunde og gode for dit helbred. At spise dem rå ved at forberede en chiffonade kan kun forbedre dine levevilkår. Tilføj nogle urter fra Provence, og du er i paradis.
- Brug altid en skarp køkkenkniv. En dårligt slået kniv er farlig for dine fingre.
- Vær meget forsigtig, når du klipper blade, og lad ikke børn komme i nærheden, hvor du håndterer kniven.