Indhold
- etaper
- Del 1 Tilberedning af en basisk omrøring
- Del 2 Tilberedning af et komplet måltid med en omrør
Sauce af kød og grøntsager er en kogestil, der findes i det kinesiske køkken, der stammer fra 1500 år. Det er kendetegnet ved en meget varm og hurtig tilberedning af kød eller grøntsager i olie ved hjælp af en metalpande eller en skål (traditionelt en wok). I de senere år har stir-fry opnået popularitet, fordi den er hurtig at tilberede, let at tilberede og så lækker!
etaper
Del 1 Tilberedning af en basisk omrøring
-
Tilbered kødet. Du kan bruge en anden proteinkilde ved at skære den tyndt. Det er ikke nødvendigt at lægge kød i omrørere, hvis du er vegetar, tøv ikke med at erstatte det med tofu eller lave en enkel saute med grøntsager. Hvis du lægger kød (eller tofu), skal du skære det i meget tynde skiver, så det hurtigt koges. Hastigheden af madlavning er nøglen til succes i omrør. Alle ingredienser, især kød, skal koge så hurtigt som muligt. -
Forbered de andre ingredienser efter behov. De fleste omrører med frites inkluderer grøntsager af alle slags. Hvad angår kød, skal du skære dem i relativt små og tynde stykker, så de hurtigt kan tilberedes. Det betyder, at peberfrugterne skal skæres i tynde skiver, løgene skal hakkes osv. Nedenfor finder du en liste over de grøntsager, som du kan overveje at sætte i dit spring. Tøv ikke med at lægge så meget som muligt:- peberfrugter;
- krydret peber (såsom rød peber);
- vandkastanjer;
- af løg;
- gulerødder (i tynde skiver);
- broccoli;
- hvidløg;
- ærter pods (især fine mangetuts).
-
Opvarm gryden eller wok. Traditionelt tilberedes stir-fries i en slags dyb gryde, der kaldes en wok. Det er dog muligt at bruge en flad gryde. Den vigtigste ting er at finde en robust gryde, der kan indeholde alle de ingredienser, du vil lægge på den. Sæt din tomme komfur på ovnen, og opvarm den på medium varme i 1 til 2 minutter.- Generelt er wok på den rigtige temperatur, når det begynder at ryge. Du kan også kontrollere temperaturen på panden ved at hælde en dråbe vand. Hvis vandet koger med det samme, er gryden varm nok.
-
Læg en lille mængde olie (mellem 1 og 2 spsk. i s.) i wok. Generelt behøver du ikke meget olie, du steger ikke ingredienserne. På dette tidspunkt skal du også tilføje krydderier og krydderier, som du vil sætte din røre i. Der er flere muligheder. For eksempel kan du lægge et par flager røde peberfrugter for at krydre din skål eller tilføje en stænk af en flydende ingrediens som sojasovs for at få en mere klassisk smag. Du vælger, her er nogle yderligere forslag:- sherry eller risvin;
- hakket hvidløg eller pulvereret hvidløg;
- salt og peber;
- ingefær (hvis du lægger nogle, skal du passe på ikke at brænde den).
-
Tilsæt kødet under omrøring ofte. Hvis du lægger kød eller en anden proteinkilde, skal du sætte det først. Hvis din komfur er varm nok, griber den hurtigt. Når du har taget fat i kødet, skal du holde det i bevægelse under omrøring regelmæssigt, indtil det er kogt grundigt. Dette tager normalt 5 minutter.- Ved, at tilsætning af kød sænker temperaturen på panden et par øjeblikke. For at modvirke denne effekt kan du tænde ilden hårdere.
-
Tilsæt derefter grøntsagerne, der koges langsomt. Når kødet er næsten færdigt, skal du begynde at tilsætte grøntsagerne. Start med tykke, faste grøntsager, der tager lang tid at tilberede. Målet er at tilberede dem længere end andre for at gøre dem blødere, før de andre grøntsager tilsættes. Her er nogle grøntsager, der tager længere tid at tilberede:- broccoli;
- mangetouts;
- gulerødder;
- løgne.
-
Tilsæt grøntsager, der hurtigt koges. Tilsæt derefter resten af dine grøntsager. Disse grøntsager bør ikke tage mere end et par minutter at blødgøre. Her er nogle af dem:- bønnerødder;
- svampe;
- enhver vegetabilsk forkogt eller allerede klar.
-
Til sidst tilsættes den sauce, du vil bruge. Til sidst tilsættes den sauce, du vil lægge i din omrør. Selv hvis du allerede har tilføjet en lille stænk med aromatiseret væske, skal du nu lægge det meste af sauce på den. Det er dog bedre, at du har en let hånd med saucerne. Forsøg ikke at lægge for meget sauce på én gang, da det kan gøre grøntsager for bløde og sænke wokens temperatur. Her er nogle eksempler på saucer, som du kan tilføje på dette tidspunkt:- sojasauce;
- jordnøddesaus;
- østerssauce.
-
Kog i 3 til 4 minutter. Kog din stir fry og reducer varmen lidt. Fortsæt omrøring. Hvis du føler dig sikker, kan du gøre det tilbagevenden ingredienserne i et håndled skudt på håndtaget en gang imellem. Efter flere minutter skal grøntsagerne og saucen være klar. -
Serveres. Bravo, du forberedte lige dit første spring. Nyd det som det er, eller brug en af ideerne nedenfor til at forbedre din omrøring.
Del 2 Tilberedning af et komplet måltid med en omrør
-
Prøv at lave ris. Ville denne artikel virkelig være nyttig, hvis den ikke nævner denne hovedingrediens i det asiatiske køkken? Ris giver en neutral og tilfredsstillende base af kulhydrater til grøntsager, kød og sautésauce. En stir fry og ris kan være et fremragende måltid, alene eller serveres sammen med en anden skål.- Du har snesevis af muligheder for ris, ikke kun er der forskellige typer (brun, rød, jasmin, basmati osv.), Men der er også forskellige måder at forberede den på. For eksempel kan du prøve stegt ris for at få en rigere mad eller almindelig brun ris for at få mest mulig næringsstoffer.
-
Prøv at servere det med asiatiske nudler. Nudler er en anden type kulhydrat, der passer godt til omrøres. Traditionelt koges asiatiske omrørere med asiatiske nudler, men det er ikke forbudt at prøve andre typer pasta. Hvis du føler modet, kan du endda anvende teknikkerne til omrørt italiensk pasta, din fantasi er din eneste grænse! -
Blast bok choy for et sundere alternativ. Trinene beskrevet ovenfor er en form Generelt af sprang. I virkeligheden er der mange retter tilberedt på denne måde, hver med sin egen smag. En af de mest kendte måder er at forberede bok choy, en skål lavet med kinakål. Denne skål er fuld af smag og næringsstoffer, mens den er lav i kalorier. Test din viden i saute ved at forberede denne fremragende skål som en sideskål eller snack!