Indhold
I denne artikel: Tilberedning af dejenKage kagen Tilpas og sublimere kagen23 Referencer
Hvis du vil starte konditor, skal du komme i gang med at forberede en kage. Dette er en enkel og grundlæggende opskrift, som du kan tilpasse til dine ønsker. Forbered dine ingredienser og redskaber. Hvis du har en elektrisk visp eller en robot, der er egnet til bagning, skal du ikke tøve med at bruge den. Ellers er en manuel visp og en salatskål nok til at tilberede en lækker kage. Du kan derefter smage det som det er, dekorere det eller bruge det som en base til en mere detaljeret opskrift.
etaper
Del 1 Forberedelse af dejen
-
Forbered den tørre blanding. Start med at sigtet melet i en skål. Denne operation gør det muligt at fjerne urenheder, opbryde klyngerne og optimere dens fordeling i dejen. Tilsæt gær, salt og natriumbicarbonat. Homogeniser dine tørre ingredienser med en slikkepotte i et par sekunder.- Natriumbicarbonat bruges i vid udstrækning i angelsaksisk bagning som surt middel. Det kan således erstatte hele eller del af bagepulveret. Bemærk dog, at bagepulver kan give en bitter eftersmag på din kage. Det tilrådes derfor at bruge det sparsomt. Uanset dit produkt, kontroller dets udløbsdato, med risikoen for, at din kage ikke stiger.
-
Pisk sammen smør og sukker. I en anden skål sættes smørret blødgjort til stuetemperatur. Hvis han ikke er fleksibel nok, skal du slå ham med en pisk, indtil hans ure bliver let at arbejde. Tilsæt sukkeret, og pisk de to ingredienser sammen i cirka fem minutter. Blandingen skal hvides og blive skummende. Hvis du har en elektrisk pisk, skal du arbejde den med mellemlang effekt, indtil du får en god handel.- For at få en glat pasta skal smøret have en konsistens, der kaldes "salve". Derefter er det fleksibelt og let at arbejde med sukker.
- Sørg for at skrabe siderne af salatskålen for at indarbejde alt sukker i smøret. Sørg for, at der ikke er kerner tilbage, da din dej muligvis ikke er glat.
Rådet: ud over den smag, det bringer, farver sukkeret naturligvis din kage. Ikke desto mindre kan du reducere mængden, hvis du ønsker det. Udskift det hvide sukker med brunt sukker eller et uraffineret alternativ for at give din kage en gylden eller brun farve.
-
Rør hele æg en efter en. Knæk et æg, og tilsæt det til smør og sukkerblandingen. Pisk, indtil den er helt indarbejdet. Gentag operationen med det andet æg. Du skal få en glat og homogen pasta.- Hele æg har evnen til at skure luften. Ved at udvide, når de koges, tillader de kagen at hæve sig. Derudover har de en bindende kraft, der giver dejen at holde uden at fortætte den.
-
Rør mælken og den tørre blanding i. Hæld cirka en tredjedel af den tørre blanding og halvdelen af mælken i den våde blanding. Homogeniser dejen med en manuel visp. Hvis du har en robot eller en elektrisk pisk, skal du arbejde med den mindste effekt. Tilsæt derefter den anden tredjedel af den tørre blanding og resten af mælken. Bland igen og hæld den sidste tredjedel af tør blanding. Visp, indtil din dej er glat og jævn. Stop med at arbejde med risikoen for at gøre det elastisk. Jo mere du blander dejen, jo mere gluten i melet udvikler sig faktisk, hvilket gør kagen tæt og ikke meget fordøjelig.- Fermenteret mælk har forskellige navne afhængigt af regionen. I Frankrig kan du finde i supermarkeder under navnet mælkribot eller kødmælk. Fermenteret mælk hjælper med at glatte dejen, aktivere hævemidlet med dens surhedsgrad og gør kagen blød.
Del 2 Kog kagen
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. I mellemtiden skal du forberede din form om nødvendigt. For eksempel, hvis du har en silikonebeholder eller en ikke-pind-belægning, kan du hælde dejen direkte i den. Hvis du har en tin-, glas- eller keramikform, skal du dække bunden og siderne med et tyndt lag blødt smør. Linér derefter formen med et ark pergamentpapir, der er skåret efter dimensionerne på beholderen. Ellers kan du sprøjte en frigøringsspray, hvis du har et sådant produkt.- Tinpladen leder varme, hvilket fremmer jævn bagning af kagen. Det er dog nødvendigt at smøre formen og mel, inden dejen hældes.
- Hvis du tilbereder individuelle kager såsom cupcakes eller muffins, vælg en passende form.
Rådet: pergamentpapir letter udtagning og forhindrer, at bunden af kagen bliver mørkere. Du kan bruge den som den er eller vedhæfte den til formen med en knap smør.
-
Hæld dejen i formen. Overfør og skrab siderne af salatskålen med en ske eller gummispatel. Jævn og glat dejen med dit redskab eller ryst forsigtigt gryden. Din kage kvælder jævnt.- Hvis du bager individuelle kager, skal du dele dejen med en spiseskefuld.
-
Bag kagen. Når kogetemperaturen er nået, skal du placere kagen på en plade midt i ovnen. Kog i 45 til 60 minutter afhængigt af strømforsyningen til dit apparat. Bryd ikke ovnsdøren, da kagen vil blø. I løbet af madlavning skal det kvælde og tage en gyldenbrun farve.- For at kontrollere bagning af kagen skal du skubbe en tandstikker eller knivbladet. Hvis lustensil er tør, er dit wienerbrød klar. Hvis ikke, fortsæt med at lave mad i et par minutter mere.
- Hvis du bager individuelle kager, skal du tjekke deres madlavning efter tyve minutter.
Rådet: Hvis du bor i højde, kan du tilføje et ekstra æg for at forhindre, at dejen tørrer ud. Du kan også reducere tilberedningstiden med fem til ti minutter, fordi kagen koges hurtigere i højden.
-
Lad kagen afkøle i cirka en time. Når kagen er kogt, skal du fjerne kagen fra ovnen og sørge for at bruge en grydeholder eller køkkenhåndklæde. Lad det køle af, før det unmolding.- Selv hvis kagen klæber fast på væggene i formen, skal du være i stand til let at forme den takket være pergamentpapiret.
-
Fjern kagen. Skub om nødvendigt en smurt kniv mellem kagen og formen for at tage af uden labimer. Sæt en grill på formen, og vend den om. Hvis kagen ikke kommer ud, ryst beholderen let.- Formen skal være kold, det er ikke nødvendigt at medbringe en handske eller et køkkenhåndklæde.
-
Server kagen. Placer det på forhånd i samme retning som i formen. Til dette lægges serveringspladen på kagen og vend den om. Hvis du har brugt det, skal du fjerne pergamentpapiret. Skær så mange dele ud, som du vil, og nyd din kage. Det kan smages, som det er til desserten, eller som et sidefat til en drink. Du kan også dekorere din kage med melis, smør glasur eller topping.- Opbevar din kage ved stuetemperatur i en tæt lukket beholder, og indtag den inden for to dage. Du kan også opbevare det i dit køleskab i op til en uge, men det kan blive snavset.
Del 3 Tilpas og sublimér din kage
-
Tilbered en chokoladekage. Udskift 50 g mel med en tilsvarende mængde usødet kakaopulver. Du kan også tilføje 150 g mørk chokoladechips for at intensivere smagen på din kage.- Du kan dække din kage med en generøs glasur kl flødeost (bogstaveligt talt flødeost). Hvis du kan lide chokolade, glasér dit wienerbrød med en lys chokoladesmag med smørcreme.
Tilbered en kage af typen rød fløjl. Til dette tilsættes en spiseskefuld kakaopulver til den tørre blanding. For at give den sin karakteristiske røde farve fortyndes 25 til 30 ml væskefarvning i en halv teskefuld hvid eddike. Tilsæt denne blanding til smør og sukkerblandingen.
-
Smag dejen. Efter forberedelsen kan du tilføje en til to tsk flydende ekstrakt af vanille, citron, bitter duft, kaffe, kokosnød eller appelsinblomst. Bland en pisk for at fordele ekstraktet gennem dejen.- For at intensivere smagen af en citruskage skal du rive en citron eller appelsin i blandingen af smør og sukker. Slå derefter ingredienserne for at udtrække de aromatiske olier ved at gnide sukkerkornene på zests.
-
Lav en krydret kage. Om vinteren eller i slutningen af året kan du vælge den varme smag af kanel, ingefær eller kardemomme. Du kan købe en klar-til-brug krydderiblanding eller forberede din egen kombination. For eksempel skal du kombinere en teskefuld formalet kanel, en halv teskefuld malet kardemomme og en knivspids sort peber. Sæt krydderierne i den tørre blanding, og følg opskrifttrinnene. For at afbalancere smagene på din kage skal du dække den med en smøris eller et tyndt lag melis.- For at intensivere den krydret smag af din kage, tilsæt en spiseskefuld revet ingefær i smør og sukkerblandingen.
-
Pynt din dej. I henhold til dine ønsker kan du vælge hakkede hasselnødder, knuste nødder eller mandler. Rør din dej ind for at skabe en lidt crunchy ure. For en mere intens virkning foretrækkes ristede pekannødder. Hvis du bager en kage til en fødselsdag eller til en speciel lejlighed, skal du integrere slik eller flerfarvede perler i dejen.- Du kan også hente inspiration fra opskriften fra smuldre at skabe en crunchy skorpe til perfektion. Derefter drys med shortcrust wienerbrød på hele overfladen af kagen lige inden grilling.
-
Udskift ægene. Hvis du forbereder en vegansk opskrift, eller hvis du er allergisk over for æg, skal du vide, at du kan udskifte dem med yoghurt, æbleås eller stivelse. Tæl i gennemsnit to spiseskefulde af dit erstatning for et æg. Der findes også pulvererstatninger i supermarkeder.- For at tilberede en vegansk opskrift eller reducere fedt, skal du udskifte smør og mælk med et grøntsagsalternativ. Foretrukne f.eks. Vegetabilske olier, olieholdige puréer, bananer eller æblerauce i smør. Udskift ligeledes den gærede mælk med en drink baseret på mandler, hasselnødder eller ris. Bemærk, at hver ændring kan have indflydelse på din kags tid og smag.
-
Tilbered en kage uden gluten. Hvis du er intolerant over for dette protein, skal du erstatte hvedemel med et glutenfrit alternativ. Vælg f.eks. Rismel, majs, kastanje eller kikærter. Du kan også bruge mandelpulver eller tørret frugt.- Hvis du forbereder en glutenfri kage, skal du bruge melblandinger for at få en god smag og smag. Faktisk er gluten det protein, der giver kageret sin konsistens.
- En måleske og en målekop
- En manuel eller elektrisk visp
- Salatskåle
- En stemplet blender
- Slip spray (valgfrit)
- En bageplade
- En form 22 til 24 cm i diameter
- Bagepapir (valgfrit)