Indhold
- etaper
- Del 1 Tilberedning af svinekoteletter og tør marinade
- Del 2 Rygning af svinekoteletter
- Del 3 Afslut tilberedning af svinekoteletter
De røget svinekød ribben er en fryd! Du kan nyde dem med velsmagning en hvilken som helst dag i ugen, og det er endda muligt at spise dem med fingrene! Hvis du ikke har en sofistikeret ryger, er de røget svinekød ribben meget let at tilberede med en konventionel grill, og de vil uden tvivl glæde dine gæster, som alle beder dig om at vide, hvordan du har tilberedt dem. Du kan nemt tilberede uforglemmelige røget svinekød ribben, som du kan nyde med dine venner eller familie!
etaper
Del 1 Tilberedning af svinekoteletter og tør marinade
-
Vælg dit kød. Gå til din foretrukne slagter eller supermarked og få noget kød. Du kan vælge mellem forskellige snit, svinekrydset er som regel stjernen i grill. Lechine er et meget værdsat stykke for dets smag og kødets ømhed, man kan skære der lækre ribben. Du kan også få fremragende ribben fra den åbne firkant, den overdækkede firkant eller ribbestanden. Til denne opskrift er det bedst at bruge et stort stykke ribben eller et stort stykke eller to svinekød.- Svinekød ribben er lidt vanskeligere at ryge, fordi dette stykke tilbyder mindre kød end andre stykker som ribbenene. Hvis du beslutter at ryge et stykke svinekødmand, skal du justere rygningstiden og koge den lidt kortere for at få et mørt og saftigt kød.
-
Fjern fedtet. Hvis din slagter ikke gør det for dig, skal du fjerne fedtet, der dækker ribben, skæv og ribben fra lechine. Dette tillader røg at trænge bedre ind i dit kød.Tag en skarp køkkenkniv og fjern det lag af fedt, der findes på overfladen af dine ribben. -
Undersøg dine svinekoteletter. Det er bedst at bruge lidt tid på at forberede dit kød ordentligt for at få saftige, møre og saftige røget ribben. Rygning af svinekød ribben er en særlig procedure, og det er ønskeligt at fjerne fedtet omhyggeligt for at opnå et godt resultat. Se dine svinekød ribber på alle sider, og fjern al fedt på kødet med en køkkenkniv. Hvis det forbliver lidt fedt, betyder det ikke noget, fordi det smelter under tilberedningen. -
Forbered din tørmarinade. Du vil nu forberede en tør krydderiblanding (normalt kaldet en tør marinade) for at give dine svinebånd lidt mere smag. Der er en stor mængde ingredienser, der kan bruges til at fremstille en tør marinade, og du kan tilberede den på forskellige måder: ved at blande forskellige krydderier sammen, med en dehydratiseringsproces og så videre. Du kan søge efter tørmarinadesopskrifter, som du især kan lide eller blande følgende ingredienser for at tilberede en klassisk tørmarinade:- 1/4 kop (60 ml) paprika
- 1/4 kop (60 ml) brunt sukker
- tre spiseskefulde (45 ml) groft salt
- tre spiseskefulde (45 ml) formalet sort peber
- to teskefulde (10 ml) pulveriseret dognon
- to teskefulde (10 ml) pulveriseret dail
- to teskefulde (10 ml) sellerifrø
- en tsk (5 ml) Cayenne-peber
-
Krydre dine svinekoteletter. Bland ingredienserne omhyggeligt i en salatskål, og anbring dit kød på en tallerken, og hæld en god mængde tør marinade over hele overfladen af dine svinebånd. Selv hvis du vil vande dine svinebib med en væske under madlavning, skal du være generøs med den tørre marinade. Brug mindst to spiseskefulde krydderier for hvert femt hundrede gram kød. Dæk dine ribben helt med tør marinade, krydderierne giver dem en enestående smag. -
Lad dit kød hvile. Lad dine svinekød ribber dækket med tør marinade sidde ved stuetemperatur i skålen. Efter at have tilsat krydderiblandingen på svinebåndene, skal du lade kødet gradvist absorbere smagen af din tørre marinade. Dette får to konsekvenser ...- Den tørre marinade vil langsomt trænge igennem kødet i dine svinebånd og imprægnerer kødet med den rige smag af krydderiblandingen.
- Du får bløde og saftige svinekoteletter. Når du hælder salt på kød, tiltrækker saltet væsken udefra. Hvis du koger kød umiddelbart efter saltning, vil dit kød være tørt. Hvis du lader dine svinestribene hvile, før du ryger dem, trænger saltet gradvis ind i kødet med den væske, der er undkommet på forhånd. Denne proces kaldes losmose . Du skal lade kødet sidde i tredive til tres minutter for at få møre, saftige ribben.
Del 2 Rygning af svinekoteletter
-
Forbered din ryger. Hvis du bruger en ryger, skal du indsætte brændstoffet i rygeren og tilføje de våde træflis, der giver deres svinekoteletter en særlig smag. Placer et øjeblik-læst termometer på kogefladen. Temperaturen på madlavningsoverfladen skal være hundrede og syv grader celsius. Hold temperaturen så tæt som muligt på hundrede og syv grader celsius under tilberedningen.- Hvis du vil tilberede dine svinebånd, kan du bruge kul, men det er de våde træflis, der skaber røg, der dufter dit kød. Du kan bruge forskellige typer træ, men til rygning af svinekød anbefaler vi fersken, æble, lamandier eller kirsebær.
-
Har du ikke et rygerum? Intet problem! Hvis du ikke har et røghus, kan du nemt ryge dine svineben på en grill. Placer kul på den ene side af grillen for at koge dit kød i indirekte varme. Hvis du har en gasgrill, skal du tænde for en enkelt brænder. Hold kogepladen så tæt som muligt på hundrede og syv grader celsius under tilberedning af dine svinekoteletter. Anbring en gryde eller beholder med vand under kogefladen (overfor siden af trækul eller brænder) for at sænke temperaturen. Pakk dine våde træflis i et ark aluminiumsfolie, så du får en pakke, og lav derefter huller på toppen af pakken med en kniv, så røg kan undslippe pakken. Placer derefter pakken oven på varmekilden.- Inden du placerer træflisene i aluminiumsfolien, skal du lade dem bløde i cirka tredive minutter i vand for at fugte dem. Våd træflis producerer mere røg og brænder langsommere end tør flis.
- Den type træ, du bruger, giver din kød en karakteristisk smag. Det mest almindeligt anvendte skov til rygning af svinekød er kirsebær, æble, pære, fersken, ahorn, birk, citron og mesquite. Nogle mennesker bruger træ fra tønder, der har indeholdt vin eller alkohol for at dufte kødet. De skove, der skal undgås, er fyr, cypress, cedertræ, sycamore og leucalyptus.
-
Ryg dine svinekød ribben. Du kan nu fortsætte på to måder. Hvis du vil ryge dine svinekoteletter helt, skal du lade dem ligge i røghuset eller i den lukkede grill i seks timer, vandes dem hver time med væske (vand, øl eller æblejuice). Hvis træflisen ikke længere producerer røg, skal du straks udskifte dem med nye våde flis. Hvis du ryger dit kød i seks timer, skal du forberede en forsyning med våde chips. Hvis du ønsker at afslutte madlavningen ved at følge metoden, der er præsenteret i næste trin, skal du kun ryge dine svineben i tre timer og gå videre til næste trin.
Del 3 Afslut tilberedning af svinekoteletter
-
Tag svinebåndene ud af rygeren. Efter tre timer skal du fjerne dit kød fra rygeren eller grillen og læg det på et fad. Dæk svinekød ribben med grill sauce med en køkkenbørste. Du kan bruge grillsauce, du har købt i en købmand, eller du kan lave din egen. Under alle omstændigheder skal du kæmpe generøst dit kød med sauce. -
Medbring aluminiumsfolie. Placer dine svinebånd på et ark aluminiumsfolie, og luk aluminiumsfolien let. Tilsæt lidt øl i aluminiumsfolien. Brug en stærk, duftende øl, såsom rød øl eller mørk øl, undgå lysøl. Hvis du ikke vil tilføje alkohol, hæld æblejuice.- Luk aluminiumsfolien på dine svinebånd og skab en pakke. Du bør ikke stramme overfolien på dit kød, men ølet (eller æblejuicen) bør ikke slippe ud af pakken under tilberedningen. Lav en lufttæt pakke, men lad lidt plads inde.
-
Afslut kogning af dit kød. Sæt svinekød ribben tilbage i ryger eller på grillen, og lad dem koge i to timer ved temperaturen så tæt som muligt på hundrede og syv grader. Et øjeblik-læst termometer giver dig mulighed for at kende den nøjagtige temperatur på din kogeflade. Under tilberedningen nedbrydes det stive kollagen, der findes i dit kød, og du får et smeltende og lækkert kød. -
Fjern kødet fra rygeren. Fjern nu svinebånd fra folie, og dæk dem om nødvendigt med grill sauce med en køkkenbørste. Kog dine svinekød ribber afdækket i en halv time til en ekstra time efter fjernelse af pakken, der indeholder træflis. Smag dit kød efter tredive minutter. Hvis dine svinekød ribben ikke er kogt nok, så lad dem koge i yderligere femten minutter, før du smager dem igen. Når de er godt kogte, er deres kød saftigt og meget ømt. -
Nyd dine saftige svinekoteletter. Server dine røget svinekød ribber på individuelle plader og ledsag dem med kål eller smørede majskolber.