Viden

Sådan grilles

Posted on
Forfatter: Robert Simon
Oprettelsesdato: 16 Juni 2021
Opdateringsdato: 1 Juli 2024
Anonim
Sådan grilles - Viden
Sådan grilles - Viden

Indhold

I denne artikel: Valg af grillForbered grillmat Brug grillmat Rengør grill8 Referencer

Millioner af mennesker overalt i verden griller deres mad, nogle gange af nødvendighed, ofte af lidenskab. Mange ser grilling som en måde at vende tilbage til ens rødder som en hulmann, en dygtighedstest eller som et spørgsmål om stolthed. Alligevel er grilling meget mere end at kaste et par burgere i ilden. Kun erfaring kan gøre dig grillet, men denne artikel giver dig en god længde foran dig.


etaper

Del 1 Valg af grill



  1. Vælg din grilltype. Der er to muligheder: gas eller kul.
    • Gasgrill er de mest almindeligt anvendte grill i dag. Mange mennesker finder dem mere praktiske end kul, fordi de starter straks, og det er sjældent nødvendigt at købe brændstof. Når du vælger en gasgrill, skal du være opmærksom på dens varmeeffekt (BTU) og konstruktion.
    • Trækulgrill er stadig populære og foretrækkes af mange purister. Trækul giver bedre kontrol på varmen (hvilket betyder mere alsidighed), og mange finder ud af, at en god kulgrill giver maden en bedre "grillet" smag. Lær om varmekontrol, konstruktion og stil. Der er to hovedformater af ikke-bærbar kulgrill: "kedel" og den traditionelle. El-kedelgrill er perfekt til grillning og har et låg, hvorpå små mængder mad ryges. Rektangulære kulgriller, mere traditionelle, er mere fleksible, når det gælder opsætning af forskellige varmezoner og rygning af større produkter, men tager også mere plads generelt.




  2. Tag varmeproduktion i betragtning. Varmen definerer en ordentlig grill. Du vil have en grill, der kan producere nok varme til hurtigt at gribe et stykke filet-mignon eller holde en lav varme til grundigt at grille et stykke kød.
    • Varmeproduktion med en gasgrill - Da de fleste grill giver mulighed for præcis gasstrømstyring, er det bedst at få den højeste effektivitet, du har råd til. Dette giver dig mulighed for hurtigt at få fat i mad, som du ikke ønsker at lave mad fuldstændigt (tænk på et meget godt stykke oksekød, en tun-bøf eller tunger).
    • Varmeproduktion med en kulgrill - Varmekontrol opnås med mængden af ​​kul, placering, luftstrøm og niveau. Det er bedre at finde en grill, der kan justere højden på trækulbakken. Håndsvingmekanismer er den bedste mulighed, men krog- og grebsmetoderne fungerer også meget godt. Sammenlign mindst to justerbare ventilationsåbninger. Åbn dem for at bringe mere ilt og for at aktivere produktionen af ​​varme, for at lukke dem køle lidt ilden og også fratage ildens flammer, hvilket hjælper med at stoppe forbrændingen.




  3. Tænk på størrelsen på grill, du ønsker. Vil du lave mad til "en hær" eller bare for en familie på 2? Det er relativt let at tilberede et lille måltid på en stor grill, men det modsatte er ikke sandt. Se på, hvilken plads din grill kræver. Grillen måler i gennemsnit 40 cm2 kogeplads og tjener ganske mange. Hvis du planlægger en stor grill, skal du satse 50 cm2 eller mere. Hvis du kun vil bage et par burgere på samme tid, kan den mindste model, du finder, uden at gå så langt som "hibachi", være 25 cm2.



  4. Tænk på de materialer, der bruges til at fremstille grillen. Se nærmere på grillene. De fleste grill er lavet af støbejern, porcelæn eller rustfrit stål.
    • Støbejern er bedre til at føre varme, men det kræver omhu for at forhindre rust.
    • Porcelænsgitter overtrukket med metal (stål eller støbejern) leder varme godt, men skal rengøres med andre ting end stål (som regel bruges en messingbørste) for at undgå at beskadige porcelænet og udsætte metallet nedenunder for rust .
    • Rustfrit stålriste er let at rengøre uden bekymring for støbejern eller porcelæn, men kan brænde hurtigere end velholdte støbejern eller porcelæn.



  5. Vær opmærksom på yderligere funktioner. Vil du have en brænder? En røgkasse? En ekstern brænder? Infrarød madlavning?
    • Vær særlig opmærksom på antallet af brændere, som en grill har. Flere brændere svarer til mere alsidighed.
    • Kig efter gode hjul, helst meget store (ingen små hjul), hvis du skal flytte din grill i alle retninger.
    • Funktionerne findes på en gasgrill - De fleste gasgrillakker har et integreret termometer, mens kulgriller ikke har et. Termometre er meget nyttige til rygning og ristning. De kan dog købes separat og installeres, hvis din grill ikke har en.
    • Funktionerne findes på en kulgrill - Nyttige funktioner i en kulgrill inkluderer let adgang til aske, enten gennem en skuffe eller en tip.



  6. Bestem placeringen af ​​din grill. Der skal være et par meter mellem den varme zone og et brandfarligt produkt. Din grill bør ikke være direkte under træer eller under et lavt tag, og det bør ikke være mod en beskyttelsesræk, da alle disse ting potentielt kunne tage fyr.
    • Sæt en ildslukker eller vandslange i nærheden af ​​din grill i nødstilfælde. Hold brandfarlige materialer væk fra ild, og lad aldrig din grill være uden opsyn.

Del 2 Klargøring af grillen



  1. Start din ild på forhånd. Du ønsker ikke at vente på, at grillen bliver varm, når alle er klar til at spise, og alle siderne er klar. Husk, at kul tager længere tid at varme end gas. Tæl 10 minutter forvarmning til gas, 20 til 25 med kul.



  2. Tænd din grill eller tænd din kul. Hvis du har en kulgrill, er der mange måder at starte din ild på. Vær opmærksom på, at når kulet er lidt dækket med aske og gråt, kan du begynde at tilberede.
    • Altid populære belysningsvæsker fungerer, men det er bydende nødvendigt, at du lader alt brænde inden madlavning, medmindre du kan lide smagen af ​​olie.
    • Elektriske starter er også tilgængelige. De bruger et varmeelement som en stang placeret under gløderne. De fungerer meget godt, men kræver en strømkilde, og ledninger kan forårsage fald eller forbrænding, hvis de ikke overvåges nøje.
    • Skorstenens startere bruger en metalcylinder med perforeringer til at holde kulet på toppen og et par ark aviser i bunden. De arbejder hurtigt og er billige. Tænd for avispapiret, så varmestrømmen vil stige op og lyser gløderne. Planlæg et sted at placere skorstenen efter brug, fordi den vil være rød. En anden fordel ved at starte med en pejs er, at den kan bruges til at forberede ekstra trækul, hvis du har brug for at opdatere batteriet. Bare sørg for at gøre det på en varmebestandig overflade, f.eks. En cementblok eller på bunden af ​​en veltet galvaniseret stålskovl.



  3. Luk grillen. Lad ristene opvarmes i et minut eller to for at lave pæn gittermærker på det, du griller.

Del 3 Brug af grill



  1. Salt eller salt dit kød, inden du laver mad. Denne mulighed er valgfri, men pickling eller marinering af kødet og placering på grillen vil resultere i en masse smag.
    • Saltning fungerer specielt godt til at gøre svinekød, kylling eller kalkun saftigt. Den grundlæggende saltlage er omkring 1/8 kop bordsalt og 1 liter vand. Sørg for, at du har nok til at dække kødet. Bouillon kan bruges i stedet for vand (juster saltet), lidt sukker (honning, brunt sukker, melasse) kan om nødvendigt tilsættes krydderier (næsten intet) til gør kødet mere lækkert.
    • Hvis du marinerer, skal du sørge for, at din marinade ikke indeholder for meget sukker, ellers brænder den på grillen.



  2. Føj mad til grillen. Placering er nøglen, når du laver mad, især hvis du fodrer mange mennesker. Hvis du laver mad til mange mennesker, kan du prøve at tænke nøje igennem på placeringen af ​​maden, så du kan maksimere mængden af ​​madlavning ad gangen. Når det er sagt, må du ikke overbelaste maden, fordi den har brug for plads både til bedre madlavning og for dig, at du kan vende den eller sprænge den.



  3. Vær opmærksom på hot spots. Nogle grillvarer har dele, der bliver varmere end andre. Husk dette, når du laver mad, især hvis en person, du laver mad til, har en særlig præference for, hvordan de kan lide deres mad. Når du har tilsat maden, skal du ikke vende den eller flytte den (medmindre du vil vende lidt for at have udklækkede gittermærker), indtil du tror, ​​at madlavningen er halvt færdig.
    • Hvis nogen kan lide, at hans hamburger blør mere end andre, skal du sætte hans på den side, der er køligere. Hvis din grill er forholdsvis jævnt opvarmet, skal du bare lægge mad lidt senere end andre for at få den til at blø.



  4. Stop "flammerne". Flammen skyldes fedtholdige fødevarer, der drypper ned på ilden. Du kan stoppe flammerne ved at fjerne kødet fra grillen, når olien har nået overfladen på kødet. Ryst kødet af dets fedt, og sæt det derefter tilbage på grillen på en lavere varme.



  5. Returner maden, når den er halvt kogt. Forsøg at begrænse vende mad så meget som muligt. Hyppig drejning kan føre til ujævn madlavning, dårlig mad eller tab af et stykke mad på flammerne nedenfor.



  6. Sørg for, at maden er kogt jævnt. Erfarne mennesker behøver ikke at tjekke mad meget ofte, men indtil du har det godt, er et termometer dyppet i midten af ​​maden den bedste måde at være sikker på (læs øjeblikkeligt for små stykker og sonde, hvis du griller en vigtigt stykke som en hel kylling eller svin indrefilet). Hvis du ikke har et termometer, kan du skære maden, men husk, at hvis du skærer, stikker eller bryder et stykke mad i to, vil det tørre meget hurtigt ud, da alle safter forlader det.
    • Grilling burgere - Burgere fremstillet af oksekød er bedre kogt end gennemsnittet på grund af risikoen for bakterier i kødet. Hvis du hugger dit oksekød i omhyggeligt skårne stykker, er denne forsigtighed ikke nødvendig. Burgere fremstillet af kalkun eller kylling skal koges grundigt. Vegetariske hamburgere skal koges for at kunne opvarmes.
    • Grill hotdogs - Grill hotdogs på en mellemvarme. De skal lave mad i 5 til 7 minutter, inden de bliver genoprettet.
    • Skåle en bøf - Biffen spises ofte rå, når den kommer fra en sikker kilde. Kog din bøf til ønsket bagning på en meget varm grill. Den indre temperatur på en sjælden bøf bør være 54 ° C.
    • Grilling af fjerkræ - Kylling og kalkun skal koges grundigt inden de spises. Hvis et af disse kød ikke er uigennemsigtigt, skal det koges mere. I tilfælde af hel fjerkræ, bør en termometer-sonde dyppet dybt i brystet indikere, at fjerkræet er kogt. Den indre temperatur på en hel kylling eller kalkun skal være mellem 74 og 77 ° C. En anden traditionel måde at kontrollere madlavning af en fugl er at gennembore kødet og sikre, at saften er klar. Husk, at når du stikker kødet, mister du noget af denne lækre juice.
    • Grilling af svinekød - Svinekød behøver ikke længere tilberedes godt for at blive betragtet som sikkert. En lyserosa farve på kødet er både ønsket og lækker. Letbrændt svinekød skal have en indre temperatur på 62 ° C. I nogle dele af verden kan det være klogt at fortsætte med at tilberede, indtil kødet er uigennemsigtigt.
    • Grill grøntsager - At grille grøntsager er en fantastisk måde at fremstille en varm sidefat uden at skulle varme den op i køkkenet. De fleste grøntsager er lige så gode på grillen, hvis de skives, kastes i lidt olie, salt og peber og grilles. Husk den relative tilberedningstid som f.eks. Gulerødder, der vil tage meget længere tid end zucchini. Køb en metalflad dørslag, hvis dine grøntsager er smalle nok til at falde gennem gitrene. Du kan også indpakke dine grøntsager i folie og placere dem på stativet (bare ved, at de ikke vil have et gittermærke på den måde).
    • Grill med saucer - De fleste saucer, især de, der er meget søde, såsom grill sauce, skal tilsættes i sidste øjeblik for at undgå forbrænding. Vand maden, vend den om og børst den anden side. Vent et minut eller to på, at sukkeret karamelliseres, hvis du vil, men lad det ikke være for længe, ​​fordi det forbrændte sukker ikke er meget velsmagende.



  7. Fjern din mad fra grillen. Læg maden på en tallerken, i en skål eller en anden beholder, og dæk den med robust aluminiumsfolie (hvis du ikke har sultne duviteter, der kredser rundt) i mindst 5 minutter. Ved at gøre dette kan saften simuleres godt, så den ikke slipper ud, så snart maden er skåret eller bidt.
    • I tilfælde af store bidder, skal du fjerne maden fra grillen og dække den, når termometeret læser 15 grader (30 for en usædvanlig stor bid) på mindre end den anbefalede eller ønskede madlavning er en god ide, fordi mens du sidder, "bære" tilberedningstid ”afslutter jobbet. Kødet koger fortsat efter at have været fjernet fra grillen, fordi det stadig er utroligt varmt. Et stort stykke kød, der koges til den nøjagtige temperatur på madlavningen på grillen, koges altid på det tidspunkt, hvor det er ved bordet.



  8. Server fødevarer umiddelbart efter, at hvileperioden er forbi. Et vellykket måltid inkluderer naturligvis retter og drikkevarer, som du har forberedt på forhånd eller ud over hovedretten. Glem ikke krydderierne.



  9. Sluk din grill (hvis det er en gasgrill). Husk at sprænge propan af, eller tanken fortsætter med at propan.

Del 4 Rengør en grill



  1. Rengør din grill, når den er kølig. Brug en messingbørste til at skure grillens søjler.



  2. Brug en fugtig eller olieret klud og tænder til at rengøre grundigt. Hvis dit stof er vådt og ikke olieret, skal du sørge for at bruge lidt madlavende aerosol på gitterne bagefter.



  3. Hold grillpladsen ren. At holde dit BBQ-område rent, tørt og rent handler ikke kun om æstetik, det er mere sikkert og mere rentabelt. Grilling forringes hurtigt, hvis de forbliver våde og regnfulde, især dem med trækul (fordi den våde træaske er kaustisk og vil ruste grillen meget hurtigt).



  4. Opbevar din grill, når du ikke bruger den. Rul det indendørs, når det er koldt, eller køb en grillafdækning.