Indhold
I denne artikel: Forbered linfusionTilføj kultur for at afslutte referencer
Kombucha er en sød drink produceret ved gæring. Natur kombucha har en sur, eddike-lignende smag forbundet med den naturlige smag af sød te. Teens styrke kan tilpasses med antallet af teposer, der bruges i forhold til vandmængden. Kombucha fås i de fleste helsekostbutikker og bioafdelingen i nogle supermarkeder.
etaper
Del 1 Forberedelse af linfusion
-
Vask hænderne godt med varmt vand, brug ikke antibakteriel sæbe, da du kan forurene kombuchaen og ødelægge de gode bakterier i afgrøden. Brug helst æble cider eddike eller almindelig eddike til at vaske hænderne og alle andre instrumenter, du bruger. Brug af handsker (ikke latex!) Anbefales også, især hvis du håndterer afgrøden. -
Fyld din gryde med 3 liter vand og opvarm til høj varme. -
Kog vandet i mindst 5 minutter for at rense det. -
Tilsæt cirka 5 teposer i varmt vand. Afhængig af din smag, kan du fjerne teen, så snart den er brygget eller lade den stå i de næste to trin. -
Sluk for varmen, og tilsæt 1 kop sukker. Afgrøden lever af sukker, hvilket gør det til en væsentlig del af gæringsprocessen. Sukkeret vil begynde at karamellisere, hvis vandet fortsætter med at koge, for det, glem ikke at slukke ilden. -
Dæk, og lad teen hvile, indtil den er ved stuetemperatur (ca. 24 ° C). Te kan tage lidt tid at køle af, men vær tålmodig, for ved at placere svampen i varmt vand kan du dræbe den.
Del 2 Tilføj kulturen
-
Vask en gryde grundigt med meget varmt vand. Hvis du ikke har meget vand til at vaske og skylle din gryde, skal du lægge 2 dråber diode i gryden, tilsætte lidt vand og ryst. Skyl gryden og dæk den. Du kan også sætte gryden i ovnen i 10 minutter ved 140 ° C, hvis det er glas eller keramik. -
Når teen er afkølet, hæld den i glaskanden og tilsæt den allerede fermenterede væske (kombucha eller eddike), som skal udgøre ca. 10% af væsken. Du kan bruge cirka ¼ kop eddike eller citronsaft til 3,5 liter te. Dette holder pH-værdien lav for at forhindre, at gær eller udendørs skimmel vokser, når gæringen begynder.- For at være sikker på, at præparatet er tilstrækkeligt surt, måles pH-værdien (valgfrit). Det bør være mindre end 4,6. Hvis ikke, tilsæt mere kombucha, eddike eller citronsyre (ikke C-vitamin, det ville være for lavt), indtil du når den ønskede pH.
-
Anbring forsigtigt kombucha-moren i teen, dæk krukken med en klud og fast denne klud godt med et elastisk bånd. -
Anbring gryden på et varmt, mørkt sted, hvor det ikke forstyrres. Temperaturen skal være konstant, mindst ved 21 ° C. 30 ° C ville være bedre, hvis du kan. Ved en lavere temperatur ville kombucha udvikle sig for langsomt, og uønskede organismer ville udvikle sig lettere. -
Vent cirka en uge. Når drikken begynder at lugte, kan du begynde at smage den og overvåge dens pH.- Afgrøden flyder eller flyder eller forbliver i midten af gryden. Det ville være bedst, hvis svampen svæver på overfladen for at forhindre daspergillus-forurening.
- Den bedste måde at udtrække en prøve er ved at bruge et strå. Drik ikke direkte med halm, eller tilbageslag kan forurene drikken. Dyk ikke ned fanen for at teste pH-værdien direkte i gryden. Dyp halm ned i midten af gryden, dæk enden med din finger, fjern halmen og drik væsken eller lad den løbe på tungen.
- Hvis kombuchaen er meget sød, har afgrøden sandsynligvis brug for mere tid til at forbruge sukkeret.
- En pH på 3 indikerer, at præparatet er klar til at drikke. Selvfølgelig kan du tilpasse kombucha i henhold til dine præferencer. Hvis den endelige pH er for høj, bliver du nødt til at hvile teen et par ekstra dage, eller du bliver nødt til at kassere den og starte processen igen.
Del 3 For at afslutte
-
Fjern forsigtigt moren til kombucha og babykulturer med rene hænder (og handsker, hvis du har nogen), og anbring dem i en ren beholder. Bemærk, at svampe kunne sidde fast på hinanden. Hæld lidt kombucha på disse svampe, og dæk beholderen for at beskytte dem. -
Hæld det meste af te ved hjælp af en tragt i en flaske. Du kan fylde flasken op. Hvis du ikke gør det, tager drikken uendelig lang tid at blive kullsyreholdig. Hvis du ikke har nok kombucha, kan du vælge en mindre flaske, eller hvis der er lidt plads op til toppen af flasken, skal du fylde resten med frugtsaft eller te. Tilsæt kun en lille mængde eller fortynd din kombucha. Efterlad ca. 10% af kombuchaen i glasbeholderen til brug som en gæring til en næste kombucha. Gentag derefter cyklus: hæld frisklavet te, placer kulturen indendørs, dæk osv.- Du kan bruge hvert kulturlag til at lave en anden forberedelse. Det anbefales undertiden kun at bruge det nye lag af kultur og kaste det gamle. Det er ikke nødvendigt at lægge de to kulturlag i den samme te, det ene vil være tilstrækkeligt.
- Hver gæringscyklus skaber en ny kultur fra moderen. Når du har fermenteret din første forberedelse, har du nu to mødre til kombucha, den ene er den oprindelige mor og den anden nyudviklede kultur. Denne multiplikation fortsætter ved hver efterfølgende gæring.
-
Fyld dine flasker kombucha. Luk dem løst for sikkerheds skyld eller fast for det, der bliver gas, og lad stå ca. 2 til 5 dage ved stuetemperatur. -
Anbring i køleskabet. Kombuchaen er bedre kold.