Indhold
I denne artikel: Lav bondegårdost Lav cheddarMak goudaAndre osteideer Sammendrag af artiklenVideoReferencer
At forberede din egen ost vil give dig en masse tilfredshed, selvom det tager tid. Der er mindst fem trin til fremstilling af ost, hvad enten det drejer sig om madlavning, koagulering, legering, presning og køling.
etaper
Metode 1 Lav bondegårdost
- Dæk et dørslag med dobbelt tykkelse.
- Hæld de 4 liter mælk i en stor gryde. Du skal bruge upasteuriseret mælk og en gryde med en tyk bund.
- Bring mælken i kog på medium varme. Rør det ofte nok til at forhindre, at det hænger på.
- Når mælken er kogende, skal du reducere varmen til svag varme og hæld en halv kop hvid eddike i. Gør det, så snart mælken koger. På dette tidspunkt bør mælken koagulere og adskilles i en fast og en flydende del. Hvis koagulation ikke forekommer, tilsættes mere eddike, en ca. til s. ad gangen, indtil du kan se ostemassen flyde midt i den blågrønne valle.
- Hæld ostemassen og valle i dørslaget med stivelsen.
- Før ostemassen under koldt vand og drys med 2 spsk. til c. af meget fint salt.
- Luk dødelig. Tryk let med dine hænder for at fjerne overskydende valle.
- Suspender nethinden, der indeholder ostemassen i en til to timer.
- Server din ost. Nyd denne bondegård med rig smag med det samme, du kan også opbevare den i køleskabet i en uge.
Metode 2 Lav cheddar
- Bland mælken med den mesofile kultur. Opvarm de 8 liter komælk ved 30 ° C i en stor gryde under omrøring ofte. Når mælken har nået den ønskede temperatur, hældes en pakke med færdiglavet mesofil kultur eller ⅛ løs mesofil kulturstablet, bland godt og dæk gryden, så blandingen kan gæres i en time. Disse to ingredienser skal blandes korrekt.
- Hell løbet i mælken nu. Sæt i gryden en fjerdedel løbentablet opløst i den halve kop koldt vand. Bland ved at foretage op- og ned-bevægelser for at sikre, at du blander mælken og nøglen grundigt. Lad osten tage en times tid, eller indtil du kan se, at ostemassen adskiller sig fra valle. Du vil se et lag næsten gennemsigtigt valle flyde over ostemassen, når ostemassen efterlader kanterne på gryden.
- Skær ostemassen ud. Brug en kniv til at skære terninger en centimeter ind i ostemassen. Lad terningerne af ostemasse i 5 minutter til at stivne. Rør ikke ostemassen.
- Varm ostemassen. Opvarm langsomt ostemassen, som du lige har fået ved 30 ° C i cirka 30 minutter. Du vil se, at dens volumen falder, når du omrører det. Når den har nået den ønskede temperatur, skal du holde den samme temperatur og fortsætte med at omrøre i yderligere 30 minutter. Til sidst skal du stoppe med at omrøre og lade ostemassen falde til bunden af gryden. Denne handling skal tage inden for 20 minutter.
- Hæld ostemassen i et dørslag. Anbring silen med ostemassen på toppen af gryden, og lad den dræne i 15 minutter. Efter denne tid fjernes silen fra gryden og spild ostemassen på et skærebræt. På dette tidspunkt af fremstillingen skal ostemassen have dannet en gelatinøs masse. Kast valle i gryden og skær massen af ostemasse i fem skiver. Når det er gjort, sættes skiverne tilbage i gryden og læg låget ovenpå.
- Dyp gryden ned i en bakke eller synk fuld af vand ved 39 ° C. Sørg for, at vandtemperaturen aldrig falder til under 30 ° C, og vend skiverne med sur mælk hvert 15. minut i de næste 2 timer. Denne operation vil give cheddaren sin specificitet og gøre den forskellig fra andre oste. En gang inden for to timer får ostemassen et skinnende og fast udseende. Fjern skiverne med ostemasse fra gryden, og skær dem i 1,5 cm terninger.
- Igen lægger du terningerne ostemasse i gryden. Læg låget på, og nedsænk gryden i din vask, som du har fyldt med varmt vand. Lad gryden stå i 10 minutter, og omrør derefter terningerne med ostemasse med en træske. Gentag operationen igen to gange. Tag Greyhound Pot og drys terningerne med 2 spsk. til s. havsalt under omrøring for at dække terningerne.
- Pres osten. Dæk din ostepresse med en ostekande, og arranger terningerne i ostemassen i pressen. Pakk stivelsen rundt om terningerne med curdled mælk og sæt pressen på 5 kg i 15 minutter. Vend osten, skift dødbringende og sæt pressen på 25 kilo i 24 timer.
- Tør osten. Fjern osten fra pressen, og lad den lufttørre i 2 til 3 dage. Du ved, at osten er færdig med at tørre, når den er glat og tør til berøring.
- Dæk osten med voks. Smelt ostevoks og overtræk osten med en pensel. Ældning af osten i mindst 60 dage ved at holde den mellem 13 og 15 ° C.
- Server din cheddar. Du kan nyde din ost alene eller med en række forskellige brød og kød.
Metode 3 Lav Gouda
- Forbered basen til osten. For at forberede din mesofile kultur af MM100, start med at koge 200 ml frisk mælk, som du derefter vil køle af. Tilsæt derefter en halv tsk kultur og bland godt. Opbevar basen ved en temperatur mellem 25 og 30 ° C i 12 til 24 timer, indtil den tykner. Du skal forberede basen, før osten tilberedes.
- Tilbered mælken. For at forberede mælken til at fremstille gouda, skal du først opvarme den til 30 ° C og tilsætte calciumchloridopløsningen. Denne opløsning er den, du har tilberedt ved at fortynde calciumchlorid i en kvart kop koldt vand (vælg ikke koldt vand, medmindre du bruger homogeniseret mælk). Tilsæt basen i mælken. Dæk og lad gærne i 10 minutter.
- Fortynd derefter 3 til 5 dråber roucou i 20 ml kogt vand, som du lader afkøle. Roucou giver gouda sin typiske gule farve.
- Tilsæt nu blandingen med roucou i den mælk, du lader gærne. Bland roucou godt i mælken, indtil mælken bliver en homogen gul farve.
- Derefter blandes mælken, der er fortyndet med vand, i vand i cirka et minut. Dæk og lad stå i en time, eller indtil du tydeligt ser, at mælkekomponenterne adskiller sig. For at sikre dig, at mælkekomponenterne er godt adskilt, dyppes en kniv i ostemassen med en svag vinkel og løft noget af ostemassen på siden af klingen. Hvis du kan lave et rent snit i ostemassen, og valle drypper ind i det snit, du lige har lavet, er ostemassen klar til at blive skåret, mælkekomponenterne er blevet adskilt.
- Skær ostemassen ud. For at skære ostemassen skal du bruge en lang kniv til at skære et snit fra den ene ende til den anden og derefter et andet skære det første i ret vinkel. Foretag nu vandrette snit i curdled mælk for at få 13 mm terninger. Lad terningerne hvile i 10 minutter, så de kan blive fastere.
- Tøm ostemassen. Du skal slippe af med cirka en tredjedel af vallen og bringe den ned til ostemassen. Begynd først med at tilføje nok vand, som du har opvarmet til 80 ° C for at hæve ostemassen til 34 ° C. Hold ostemassen ved denne temperatur i 15 minutter, og fortsæt med at blande. Lad ostemassen sidde i 30 minutter. Når du er færdig, kasser du den resterende valle.
- Dæk din ostekurv med en osteklæde.
- Hæld den varme ostemasse i ostekurven. Hæld dem hurtigt i kurven, og sørg for at bryde den i de mindste mulige stykker. Placer din ostepresse på 9 kilo, og pres ostemassen i 20 minutter.
- Klæd osten på. For at gøre dette, tag osten ud af kurven ved forsigtigt at fjerne prøveemnet. Vend osten, indpak den igen i en osteklæde, og pres den under 22 kg i 12 til 16 timer.
- Salt osten. Du skal først forberede en saltlage til osten. Bland 300 g salt i 800 ml vand. Tag osten, du lige har presset ud af kurven, fjern stivelsen og lad den marinere i 12 timer i køleskabet.
- Tør osten med fri luft. For at tørre det, skal du bare tage det ud af saltvand og lade det tørre. Lad det tørre ved 10 ° C i 3 uger for at afslutte modningen.
- Dæk osten med voks. Smelt ostevoks og dæk dit voks-gouda med en pensel, og pas på, at du ikke går i stykker.
- Lad osten ældes. Lad det derefter ældes ved 10 ° C i 3 til 4 måneder og drej det 3 til 4 gange om ugen.
- Server din gouda. Når osten er klar, kan du nyde den alene sammen med kød eller brød.
Metode 4 Andre osteideer
-
Lav mozzarella. Du kan selv lave denne velsmagende ost og nyde den alene, på en pizza eller i en række salater og sandwich. -
Ged ost. Du kan fremstille gedost ved hjælp af en gedekostpulverkultur, gedemælk og mange andre ingredienser. -
Ricotta. Du kan tilberede denne ost ved hjælp af den valle, der er produceret af andre oste, du kan derefter nyde den med pasta eller lasagne. - Feta. Tilbered denne lækre ost med gedost, yoghurt og mange andre ingredienser.