Indhold
I denne artikel: Tilberedning af pommes frites (første stegning) Madlavning af fisk10 Referencer
Den berømte fisk og chips er en takeaway, der spises meget i England. Det er fiskefileter brød og stegt i olie ledsaget af pommes frites. Denne opskrift er meget let, især hvis du har en frityrsteg. Det er slet ikke overraskende, hvad der er berømt og værdsat på begge sider af Atlanterhavet!
etaper
Del 1 Tilberedning af pommes frites (første stegning)
-
Detaljer frites. Skær kartoflerne i lange pommes frites omkring tykkelsen på din pegefinger. De kan være så brede, som du vil, men prøv at gøre dem alle omkring den samme tykkelse, så de koges jævnt. Brug en mandolin med et bredt V-blad eller bare en kniv til god pommes frites.- Skyl kartoflerne og gnid overfladen for at fjerne jorden. Forlad huden.
- Skær hver kartoffel halvvejs på langs.
- Placer hver halvdel på skærebrættet med det udskårne ansigt nedad og skær det i halv vandret. Du får fire flade "brædder" kartoffel.
- Skær disse "tavler" i pinde.
- Hvis det ønskes, skal du skære pinde i kortere pommes frites.
-
Bløt frites (valgfrit). Hvis du ønsker det, kan du suge dem i koldt vand i en time eller to. Denne proces blødgør dem lidt og giver dem mulighed for at holde mere fugtighed, hvilket vil give dem en cremet og smeltende ure på indersiden. Hvis du blødgør dem, skal du tømme dem og tørre deres overflade med papirhåndklæder, inden du laver madlavning.- Hvis du vil forberede dem på forhånd, kan du endda lade chipsene tørre i en hel nat.
- Hvis du blødgør fries, skal du passe på, at olien ikke brænder på komfuret, mens du venter!
-
Varm olie. Hell olie fra en dybde på 7 eller 8 cm i en dyb gryde og bring til 160 ° C. Den bedste beholder at bruge er en stor støbejerns gryderet eller friturefrit. For at få det bedste resultat skal du kende temperaturen på olien, da pommes frites og fisk skal koge ved forskellige temperaturer for at være fuldt kogte, mens de forbliver bløde og møre.- Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du opvarme olien over medium varme for at bringe den til 160 ° C og derefter en lidt lysere ild for at bringe den til 190 ° C senere. Når du øger varmen, skal du vente 2 eller 3 minutter på, at olien når den rigtige temperatur.
-
Kog frites. Dyp dem i den varme olie, så de er nedsænket helt, og steg dem i 2 til 3 minutter. Når du tager dem ud, vil de være bløde og blege. Det er normalt. De må ikke lave mad helt under den første stegning, fordi de derefter ville være bløde og tunge. -
Lad pommes frites afkøle. Fjern dem fra olien, og læg dem på en plade dækket med papirhåndklæde for at dræne dem. Du steger dem en anden gang, så de bliver gyldne og sprøde efter tilberedning af fisken. I mellemtiden skal de komme ned på stuetemperatur.- Dobbelt stegning er nødvendig af en temmelig kompleks grund. Vandet i kartofflen er bundet til stivelse, og der er flere inde end på de overflader, du har skåret. Under den første stegning fordamper vandet på ydersiden, men det indvendige når kun de ydre overflader, hvor det danner et lag med olie og stivelse under afkøling. Den anden stegning giver mulighed for at få meget sprøde pommes frites.
Del 2 Kog fisken
-
Tø fisken. Hvis den er frosset, skal du sørge for, at den er helt optøet, før du tilbereder den. Du kan bruge den valgte fisk. I Storbritannien bruges oftest torsk eller kuller. Hvis det er frossent, skal du tage det ud af fryseren og sætte det i køleskabet natten over for at optø, mens det forbliver køligt. -
Øg temperaturen på olien. Forøg varmen lidt, og bring olien til 190 ° C, mens du forbereder dejen. Det bør ikke være snavset på grund af kartoflerne, da madolien kan genbruges mange gange, men hvis den er brunet, skal du udskifte den og opvarme den igen. -
Forbered dejen. Bland alle ingredienserne i en skål, og lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter. Hvis du har travlt, behøver du ikke lade det sidde, men det hjælper smagene med at blandes godt. Du vil have bemærket, at der er to muligheder for flydende ingredienser: enten øl eller en blanding af æg og traditionelt vand. Afhængig af din smag og de ingredienser, du har, kan du også bruge 250 ml yoghurt eller mælk.- Dejen vil være ret flydende, men den er normal.
- Denne opskrift indeholder 250 g mel. Det tager også et par spiseskefulde mere for at dække fisken.
-
Gentag frites. Sæt dem tilbage i den varme olie, som de er færdige med at tilberede. Olien skal være ved 190 ° C, og pommes frites skal være ved stuetemperatur. Lad dem stege i 2 til 3 minutter. Denne metode giver mulighed for lækre gyldne og sprøde pommes frites. De fleste mennesker fjerner dem fra olien lige før kogningen af fisken og tøm dem på papirhåndklæder, før de holdes varme i ovnen.- En mere teknisk metode er at tilberede fisk over pommes frites. For at gøre dette skal du forberede fisken, dyppe fries i den varme olie og tilføje fisken ovenpå umiddelbart bagefter. Fjern dem fra olien på samme tid, og tøm dem sammen.
-
Dæk fisken med mel. Dette vil hjælpe dejen med at klæbe fast. Dæk blot fiskefileterne med et tyndt lag mel for at forhindre dejen i at glide på deres overflade og samle op. Du kan også bruge kornmel eller rismel.- Overfladen af fiskefileterne skal være helt dækket med mel, når den er færdig.
-
Brød fisken. Tag et net med køkkentang ved at holde det ved halen for at være i stand til at beklæde maksimalt overfladen. Dyp den i dejen og overtræk den grundigt. Forbered en filet ad gangen, fordi denne dej er flydende nok og glider hurtigt på overfladen af fisken. -
Læg fisken i olien. Hold altid nettet ved halen og nedsænk det i den varme olie. Drej, indtil dejenes overflade koges. Det skal koge og hærde hurtigt omkring fisken ved kontakt med varm olie. Hvis du bare dropper nettet i gryden uden at dreje den, vil dejen, der ikke berører olien med det samme, ikke holde sig til fisken og vil komme af. -
Steg fisken. Kog hver filet i 2 til 3 minutter, indtil den er gyldenbrun. Når du har dyppet den første filet af fisk i olien, skal du gå til den næste og forberede den på samme måde. Arbejd hurtigt og tag nettene ud af olien, inden de brænder. Når dejen har en gylden og sprød overflade, er fisken klar. -
Tøm fisken. Læg de stegte fileter på papirhåndklæder for at dræne dem og salt dem generøst. Den traditionelle måde at servere fisk og chips I Det Forenede Kongerige skal du tømme fisken og pommes frites på papirhåndklæder, læg dem i en papirkegle og server med lidt salt og peber. Du kan også lægge dem på et ovnstativ dækket med papirhåndklæder for at tømme dem. Sip dem med vinsyre eller malt eddike.- Salt fisken og pommes frites, mens de stadig er varme, så saltet fordeles bedre.