Indhold
- etaper
- Metode 1 Lav en traditionel chicharron lavet af svineskorpe
- Metode 2 Lav chicharron med svinekødmaven
Chicharron er en populær ret i Spanien og Sydamerika. I lighed med svineskorpe er en knasende chicharron en saftig opskrift, der kender store variationer i de hundreder af regioner, der gør det. Uanset om du tilbereder det på traditionel måde fra svinekøl (som kræver hele dagen) eller fra stegt svinekødmag (som er hurtigere), kan du lave denne lækre opskrift med meget få ingredienser.
etaper
Metode 1 Lav en traditionel chicharron lavet af svineskorpe
-
Kog skorpen. Læg skorpen i en stor gryde, og dæk den med vand. Bring vandet i kog, dæk gryden og lad den koge. Kog, indtil skorpen er blødgjort (uden den), og vandet er klart (ca. 1 til 2 timer).- Så skorpen forbliver nedsænket i vandet, skal du lette den ved at dække den med en plade, der modstår varme, når den slutter.
-
Fjern skorpen med vand. Brug tang eller en spaltesked til at samle skorpen i kogende vand og læg den på et rack til afkøling over en plade for at fange kogefedtet. Kasser vandet.- Hvis du vil give din chicharron mere smag, hæld lidt eddike på skorpen.
-
Afkøl huden. Sæt det i køleskabet ved at lade det ligge på grillen uden at dække det. Lad det køle helt ned. Det tager normalt flere timer. -
Fjern fedtet, der findes under huden. Brug en ske eller andet tilbehør til madlavning til at fjerne fedt, der kan være under huden. Fedtet skal let adskilles fra skorpen. Pas på ikke at rive huden, da den stadig vil være blød efter tilberedningen. -
Tør huden. Bagefter skal du lade skorpen tørre. Du kan gøre det på mange måder. Uanset hvilken metode du vælger, skal du planlægge lang tid: du vil vide, at skorpen er klar, når den er sammensat, brun og tør. Denne proces tager normalt ikke mere end otte timer, så du kan overveje at lade den tørre natten over. Her er nogle metoder til tørring af skorpen.- Den nemmeste måde at tørre skorpen på er at bage den. Indstil den til sin laveste position. Må ikke overstige 95 ° C. Sæt skorpen på grillen og en bageplade i ovnen hele natten.
- Traditionelt tørres chicharron i solen. Hvis du bor i et varmt og tørt område, kan du prøve at lægge din chicharron ud på et sikkert sted, hvor det får sol hele dagen og se det fra tid til anden.
- Der er andre metoder, der også fungerer godt. Hvis du har adgang til en varmelampe eller en tørringsventilator, kan du prøve dem.
-
Steg chicharronen. Skær skorpen i lange skiver eller små firkanter ca. 2 cm fra hinanden. Varm en dyb gryde på høj varme. Tilsæt bacon eller madolie, når det er varmt. Steg et eller to stykker chicharron ad gangen ved at stikke dem, indtil de kvælder og begynder at flyde. Når dette er tilfældet, skal du flytte dem til et stykke serviet på en tallerken.- Gør dig klar til at fjerne chicharronen hurtigt. Stegningen kan kun tage 10-20 sekunder!
-
Du kan beklæde svinekødet med peber, før du steger det. Til krydret chicharron krydder du hvert stykke sort peber eller cayenne, inden du steger. Du kan drysse hele bunken med tørret skorpe på en gang eller drys hvert stykke, før du sætter dem i gryden.- Chili pulver, sukker og kinesisk krydderi gør andre fremragende krydderier. Prøv dine egne mixer!
-
Serveres. Tillykke! Du har lige lavet din egen chicharronfad. Krydre med salt og server straks. Denne chicharron går godt sammen med øl eller rødvin.
Metode 2 Lav chicharron med svinekødmaven
-
Skær svinekødmaven i skiver. Denne opskrift behøver ikke at koge, køle og tørre som den traditionelle opskrift og bruger en hurtigere metode, der kan give succulente resultater på en time eller to. For at begynde skal du bruge en skarp kniv og / eller køkkensaks til at skære din svinekødmag i tynde skiver på størrelse med et stykke bacon. Hvis du starter med de anbefalede 2-3 kg, skal du have omkring 4 stykker.- Bemærk, at denne chicharron-opskrift vil se og smage anderledes end den traditionelle opskrift, da den inkluderer fedt og svinekødmagskød i stedet for bare skorpe.
-
Lav et dybt skæring i kødet på hver skive. Lav mange krydsformede proteser omkring 2-3 cm dybe i hver skive af "kødsiden" til "skorpen". Ved at foretage disse udskæringer sikres det, at kødet koges jævnt og uden at brænde, når det stegt.- Sørg for, at udskæringerne er dybe nok, men overtræk ikke huden, ellers bryder den under tilberedningen.
-
Varm en gryde med høje kanter. Sæt en gryde på medium varme eller over en brænder. I mellemtiden opvarmes og overtræk hver skive med et tyndt lag natron. Dette vil hjælpe kødet med at blive sprødt under tilberedningen. -
Kog svinekødmagen med vand i gryden. Når gryden er varm, skal du forsigtigt placere skiver bagepulver omkring midten af gryden, så der er lidt plads i midten. Hæld 1/2 kop vand i dette rum, og dæk med et låg for at fastholde fugt. Kog ved at dreje og flytte skiverne efter 15 minutter.- Vær forsigtig, når du fjerner låget for at vende kødet: vand-fedtblandingen kan sprække og sprøjte dig med varmt fedt.
- Da denne opskrift bruger kød og fedt ud over skorpe, er det ikke nødvendigt at bruge madolie, fordi svinekød naturligt gør det under madlavning.
-
Fortsæt med at vende, og flyt skiverne, mens vandet fordamper. Mens vandet fordamper og erstattes af flydende fedt fra brystet, skal du fjerne låg og sænke varmen. Lad kødet fortsætte med at koge ved at dreje og bevæge sig for at sikre jævn madlavning. Kog over lav varme i cirka en time, så fedtet bliver godt. -
Fjern kødet fra gryden og øg varmen. Når kødet er gyldenbrunt, og dets fedt næsten helt er vendt tilbage, skal du fjerne brystet fra gryden. Kødet er det ikke igen klar. For så sprød som muligt skal du tilføje et sidste tryk. Når det kommer ud af gryden, øg varmen og lad det flydende fedt koge. -
Steg hurtigt hver skive chicharron, så ydersiden er sprød. Når gryden er varm, kog en eller to skiver af chicharon ad gangen, indtil de har en dejlig skorpe. Det bør kun tage et minut eller to. Se om huden laver bobler eller "blemmer": hvis det er, er det forbi. Fjern hver skive chicharron fra gryden og læg den på en plade foret med papirhåndklæder. -
Krydre og server. Tillykke! Du er færdig med en lækker batch af chicharron med svinekødmaven. Drys med salt eller enhver anden krydderi, du kan lide, og server straks.