Indhold
- etaper
- Metode 1 Fremstilling af romerske Saltimbocca
- Metode 2 Lav simpel saltimbocca
- Metode 3 Lav varianter
Saltimbocca er traditionelle italienske præparater, hvis navn betyder "hoppe i munden" på grund af deres stærke smag. Oftest tilberedes de med kalvekød, men hvis du foretrækker det, kan du bruge kylling uden at ændre resten af opskriften. Du får en rig og velsmagende tallerken, der vil være lækker med pasta, gnocchi eller bare let kogt spinat.
etaper
Metode 1 Fremstilling af romerske Saltimbocca
-
Vælg kødet. Køb seks tynde koteletter af kalvekød eller kylling. Uanset kød, du vælger, skal du bede slagteren om at skære koteletter så tynde som muligt. Du kan flade dem selv, men hvis de er tynde, sparer du tid.- Det traditionelle italienske navn på kalvekoteletter er "scaloppine".
- Du kan lave kalvekød eller kyllingesaltimbocca, men kalvekød er mere traditionelt.
-
Flad koteletterne ud. Dæk dem med plastfolie, og flad dem for at give dem en tykkelse på 5 mm. Slå dem med en kødhammer eller kavel for at give dem en ensartet tykkelse. Hvis slagteren har lavet tynde koteletter, skal du slå dem let med værktøjet til at blødgøre dem. -
Tilføj vismanden. Læg et ark på hver kedel. Frisk salvie har altid den bedste smag. Hvis bladene er store (ca. størrelsen på dit indeks), er det kun en, der er nok. Hvis de er små, skal du bruge to eller tre pr. Stykke kød. -
Tilsæt skinke. Læg en skive skinke oven på hvert salvieblad. Bank ingredienserne et par gange til med kaminen eller kavlen for at hjælpe skinke og salvie med at klæbe fast til koteletterne. -
Bind ingredienserne. Brug tandstikkere til at holde dem sammen. Den nemmeste måde er at stikke en tandstikker i de tre lag af hver saltimbocca fra top til bund, derefter fra bund til top og så videre fra den ene ende af koteletten til den anden. Nogle kokke udelader dette trin og er simpelthen forsigtige, når de returnerer kød under madlavningen, men for at få det traditionelle italienske udseende er tandstikker af afgørende betydning. -
Krydre melet. Hæld den i en lav container og salt og peber den generøst. En spiseskefuld af hver krydderi er et godt udgangspunkt, men du kan bruge så meget, som du vil. Bland ingredienserne med en gaffel, så krydderiet er jævnt. -
Dæk kødet med mel. Placer blot hver side af saltimboccaen på det krydrede mel for at dække hele overfladen med et tyndt, jævnt lag. Sørg for, at skinken også er dækket. -
Varm smøret. Læg tre fjerdedele af smøret i en gryde og smelt på ovnen over medium varme. Du kan erstatte den med olivenolie, men den traditionelle opskrift indeholder smør. Reserver det resterende smør for at fremstille saucen. -
Kog saltimboccaen. Læg en eller to i stegepanden med skinken ned og få dem til at komme tilbage i 3 minutter. Når du returnerer dem, skal skinken være gylden og sprød.- Tilbered ikke for mange schnitzler på samme tid, da du hurtigt reducerer varmen og forhindrer, at skinken bliver sprød. Læg kun en eller to saltimbocca i gryden ad gangen.
-
Vend kødet. Kog den anden side i 2 minutter, indtil indersiden af koteletter overhovedet ikke er lyserød. Hvis du koger adskillige saltimbocca efter hinanden, skal du lægge de kogte til side og dække dem med foldet aluminiumsfolie for at holde dem varme, inden du koger følgende. -
Nedbryder gryden. Tag den kogte saltimbocca ud, og hæld den hvide vin i beholderen. Skrab bunden af gryden med en slikkepotte eller træske for at løsne eventuelle skorpe stykker, der er klæbet fast. Den hvide vin starter let. Denne proces kaldes isbrydning. -
Tilføj buljongen. Hæld kalvekød eller fjerkræbuljong i gryden, og lad væsken simre, indtil den reduceres med cirka to tredjedele. Dette trin intensiverer smagene på saucen og fortykner den, så det er lettere at servere og nyde. -
Rør det resterende smør ind. Tilsæt den til saucen, lad den smelte og omrør ingredienserne. Smøret vil gøre blandingen glattere, men hvis du vil reducere dit fedtforbrug, kan du udelade det. Du kan også erstatte det med en strejke olivenolie. -
Server parabol. Hæld saucen på saltimboccaen og spis dem med det samme. Denne skål er perfekt fra slutningen af madlavningen, fordi den koges hurtigt, og saucen giver den mulighed for at varme op ved afslutningen. Du kan pynte med persille, parmesan eller begge dele.- Husk at fjerne tandstikkerne, inden du spiser skålen.
- Server saltimbocca med pasta, gnocchi eller frisk brød til et enkelt måltid.
Metode 2 Lav simpel saltimbocca
-
Forvarm ovnen. Tænd for det ved 120 ° C for at holde kødet varmt, når du koger det flere gange. Enheden giver dig også mulighed for at gøre skinken hurtigt sprød. -
Flad koteletterne ud. Giv dem en ensartet tykkelse på ca. 5 mm. Hvis slagteren ikke allerede har skåret meget tynde stykker, skal du bruge en kødhammer eller kavel til at udjævne dem. De skal være fine til at lave mad og hurtigt blive sprøde.- Dæk kødet med plastfolie inden dette trin for at undgå at beskadige køkkenet.
-
Varm op halvdelen af smøret. Smelt en stegepande over medium varme. Når det er helt smeltet og begynder at skumme, skal du gå til næste trin. Du behøver ikke at tilberede alle schnitzels på samme tid. Derfor skal du reservere halvdelen af smøret til resten. -
Kog koteletterne. Bages halvt i 2 minutter på hver side, indtil det er brunt. Madlavningen skal være hurtig, fordi kødet er meget tyndt. Drej kotelettene én gang, så begge sider koges jævnt. -
Hold kødet varmt. Når kyllingekoteletterne er kogt, skal du placere dem i en skål, som du sætter i den varme ovn, så de forbliver varme, mens du koger de andre. -
Gentag processen. Smelt det resterende smør og kog de resterende tunger. Cirka 2 minutter pr. Side er nok til at panorere kødet. Når du er færdig med at lave madlavning, skal du lade ovnen være tændt, da du skal tilberede saucen. -
Saml saltimboccaen. Læg de kogte eskaloper på en bageplade og pynt med frisk salvie og skinke. Tag de første koteletter ud af ovnen og læg en til tre salvieblade på hver. Dæk salvien med rå skinke. -
Tænd for grillen. Indstil ovnen til grillfunktionen. Mens det varmer, kan du begynde at lave saucen. -
Opvarm vinen. Hæld 250 ml hvidvin i den gryde, der blev brugt til at koge kødet. Skrab bunden af beholderen for at løsne eventuelle sprøde stykker. Vinen starter let. Rør ingredienserne, og bland blandingen.- Grillen opvarmes i løbet af dette tidsrum.
-
Tilsæt sauce. Hæld kødsausen i sausen og bag den saltimbocca. Pas på dem, fordi de brænder hurtigt. Hvis grillen ikke er færdig med at varme op, skal du ikke bekymre dig. Målet er simpelthen at grille skinken og ikke at koge koteletterne. Det betyder ikke noget, om ovnen endnu ikke har nået den rigtige temperatur. -
Smæld saucen. Sænk varmen, så væsken simmer, og tilsæt en knap smør. Når det smelter, simpelthen simmer blandingen, mens du venter på at servere skålen. Saucen bør reduceres, så der kun er ca. en tredjedel af det volumen vin, du har brugt. -
Grill saltimbocca. Læg dem under den varme grill i 1 til 3 minutter for at gøre skinken sprød. Den nøjagtige tid afhænger af dig. Se maden nøje, da grillen koger den meget hurtigt.- Smut saucen i løbet af denne periode, så den fortsætter med at reducere langsomt. Hvis der ikke er meget tilbage, tilsæt lidt hvidvin.
-
Server parabol. Hæld saucen over kødet og spis den med det samme. Når skinken er grillet, skal du slukke for grillen, hæld saucen på saltimboccaen og nyde dem varme. Hvis du ønsker det, kan du pynte med parmesanost, frisk persille eller citronkiler.
Metode 3 Lav varianter
-
Tilsæt ost. For at bringe rigdom til saltimbocca, smelt fontinen på deres overflade. Den enkle opskrift egner sig især godt til denne variant, da den allerede kræver at tænde grillen. I begge tilfælde er denne variant meget enkel. Når saltimboccaen er kogt, men endnu ikke fyldt med sauce, skal du lægge et stykke fontin på hver enkelt. Læg dem på en bageplade, og grill dem under grillen i 2-3 minutter for at smelte osten. Pynt hvert saltimbocca med et andet salvieblad og nyd retten. -
Smag saucen. Tilsæt sjalottløg, svampe og (eller) hvidløg for at tilføje mere karakter. Efter at have vendt den sidste kotelet, læg to eller tre hakkede sjalottløg, 200 g hakkede svampe og (eller) to eller tre fed hvidløg hakket i gryden. Kog et minut, indtil aroma opstår, tilsæt derefter vinen og tilbered saucen på samme måde som i opskriften.- Glem ikke at tage kødet ud af gryden. Hvis du gør alt på det rigtige tidspunkt, koges det lige før du tilsætter vinen.
-
Server spinatskålen. For at lave en traditionel skål skal du placere saltimbocca på let kogt frisk spinat. Denne akkompagnement er traditionel i Italien, og det er meget let at lave mad. Varm blot to spiseskefulde smør eller olivenolie i en gryde. Tilsæt eventuelt en hakket halv-ognon og to eller tre hakkede hvidløgfedd og kog i et minut. Tilsæt derefter nok frisk spinat til at fylde gryden og kog i 1 eller 2 minutter under omrøring regelmæssigt, indtil det er mørt og reducer det med cirka halvdelen. -
Mariner kyllingen. Dette giver dig mulighed for at give skålen mere smag. Kalvekød er naturligvis meget velsmagende og kun lidt salt og peber for at gøre det lækkert. Kyllingen kræver ofte lidt mere intens krydderi. Gnid overfladen med følgende ingredienser, og lad den stå i en time ved stuetemperatur eller i 2-3 timer i køleskabet før tilberedning. Brug følgende krydderier.- Salt og peber efter dine præferencer
- 4 spsk olivenolie
- En spiseskefuld hakket eller tørret salvie
- En teskefuld rød peber flager
- 2 fed hvidløg knust til dannelse af en pasta
-
Steg salvien. Stek bladene i olivenolie for at lave en traditionel sprød fyldning. Dette er en klassisk italiensk topping til mange professionelle salte retter. Hold en teskefuld ved hånden. Opvarm 250 ml olivenolie i en lille stegepande på medium varme. Når du ryster, tilsættes salvieblade og kog i kun 30 sekunder. Tag dem ud og tøm dem på papirhåndklæder. Læg en eller to stegte blade på hver bagt saltimbocca. -
God appetit!
- En kødhaller
- Et skærebræt
- En kniv
- En stegepande
- En lav fad
- Tandstikker
- Køkkentænger