Indhold
I denne artikel: Making Traditional Harissa Making Spicy Harissa11 Referencer
Harissa er en peberpasta med oprindelse i Nordafrika og især udbredt i Tunesien. Det bruges til at smage mange retter, herunder kød, supper, saucer, fisk, grøntsager og couscous. Der er mange regionale variationer, men generelt er de vigtigste ingredienser de samme, nemlig rød peber, varm peber og krydderier.
etaper
Metode 1 Fremstilling af traditionel harissa
-
Grill peber. Sæt en grill så højt som muligt i ovnen, og forvarm grillen. Læg rød peber på en lille bageplade og kog under grillen i 20 til 25 minutter. Vend det hvert 5. minut, så det koges jævnt. Når han er øm og kogt til midten og huden er sort, er han klar.- Du kan også grille den direkte på komfurets gasovn. Hold den over en medium til høj flamme, og grill den i ca. 10 minutter, drej den lejlighedsvis.
- Når peber er klar, skal du fjerne den fra ovnen eller ilden, læg den i en varmetæt skål og dække beholderen med plastfolie. Lad peber koge i sin damp og afkøle i cirka tyve minutter. Når det er koldt, skal du fjerne huden og frøene med fingrene og smide dem væk.
-
Forbered krydderierne. Varm en tom pande over svag varme på komfuret. Når det er varmt, skal du placere kummen, koriander og spisskummen indeni. Returner frøene ofte for at forhindre, at de brænder. Grill i ca. 3 minutter.- Fjern panden fra varmen, og hæld frøene i en krydderi. Bland dem et par gange, indtil de er i pulverform. Du kan også slibe dem med en stempel og en morter.
-
Kog løg, hvidløg og chili. Hell olivenolien i den varme gryde, hvor du har ristet krydderierne. Varm op over medium varme, tilsæt løg, hvidløg og hot peber og kog i cirka 10 minutter. Ingredienser skal begynde at brune og karamelliseres.- Du kan bruge de peber, du ønsker, til opskriften. Jo stærkere variation, jo stærkere harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika og cascabel peber er søde.
- Cayennepeber, thailandsk peber, tabasco og jalapeño er moderat skarp.
- Naga-peberfrugter er meget stærke.
-
Bland ingredienserne. Læg dem alle i en blender og begynd at blande dem med lav hastighed. Øg hastigheden, når dejen er begyndt at danne. Fortsæt, indtil du får en puré med en homogen konsistens.- Hvis det er nødvendigt, tilsættes mere olivenolie, så blenderen bliver god.
- På dette tidspunkt kan du også tilføje ekstra ingredienser som tørrede tomater eller nogle friske mynteblade.
- Hvis du ikke har en blender eller anden foodprocessor, læg ingredienserne i en skål og bland med en blender.
-
Køles harissa. Når du har fået dej, kan du bruge harissa eller opbevare den, så du kan bruge den senere. Læg resterne i en ren krukke, hæld et tyndt lag olivenolie på det for bedre at bevare dem og luk krukken med et lufttæt låg.- Harissa opbevares i køle i 2-4 uger. Hver gang du tager den i krukken, læg olivenolie på den resterende dej for at holde den.
Metode 2 Lav krydret harissa
-
Tøm peberfrugterne. Skær toppen af frugten med skarp saks for at fjerne stilkene. Skær dem i længderetningen og åbn dem. Fjern frøene og de kødfulde membraner, som de er bundet til med dine fingre eller en ske.- Hvis du vil have harissa meget stærk, kan du holde nogle frø, men de blandes ikke særlig godt, så det tilrådes at fjerne dem.
-
Blød paprika. Læg dem i en medium skål, og tilsæt nok kogende vand til at neddyppe dem helt. Dæk skålen med en ren klud, og lad peberfrugterne suge i cirka 20 minutter, indtil de er bløde.- Efter 20 minutter skal du aftap paprikanerne og opbevare vandet.
-
Grill krydderierne. Varm en stegepande på lav til medium varme. Tilsæt kummen, koriander og spisskummen, når den er varm. Grill frøene i cirka 4 minutter under omrøring ofte for at forhindre, at de brænder.- Når de ristes, skal du lægge dem i en krydderier eller mørtel med mynte og reducere dem til pulver.
-
Lav dejen. Bland alle ingredienserne, og reducer dem til pure glat med en mixer på basen eller stemplet. Tilsæt nok vand, som peberfrugterne er gennemblødt i, så bladene fortsætter med at dreje let.- På dette tidspunkt kan du tilføje ekstra ingredienser, såsom et par dråber rose vand, en smule citronsaft eller et par stykker kandiseret citron.
-
Køles harissa. For at holde den, du ikke bruger, med det samme, skal du lægge den i en ren krukke og hælde et tyndt lag olie på dens overflade. Skru et lufttæt låg på glasset og sæt det i køleskabet. Harissa bør opbevares i ca. 3 uger.- Hver gang du bruger harissa, skal du lægge nogle olivenolie på den resterende for at hjælpe med at holde den.