Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered osten
- Metode 2 Rygning af ost med en varm ryger eller grill
- Metode 3 Rygning af ost i et tomt køleskab
Røget ost har en helt anden smag af nødder og røg end almindelige oste. Osten kan løbe eller sive, hvis temperaturen er over 30 ° C, så du bliver nødt til at bruge en metode til kold rygning. Du kan købe en kold ryger med vilje, men hvis du vil bruge de værktøjer, du allerede har, skal du muligvis tilføje en isspand.
etaper
Metode 1 Forbered osten
-
Vent en dag, hvor det ikke er for varmt. Osten skal koldrøges, så den ikke smelter. Det er lettere, hvis lufttemperaturen ikke overstiger 15 eller 16 ° C, selv med de metoder, vi vil følge for at holde osten kølig.- Hvis du prøver at ryge ost, når det er varmt, skal du starte med at ryge en lille mængde for at minimere risikoen for, at ost smelter og går tabt eller spreder sig overalt. Det er bedre at bruge en kold ryger, der er købt i en butik, når det er varmt.
-
Skær osten efter eget valg. Enhver ost kan ryges, så længe den ikke er blød nok til at strømme gennem en grill. Gouda, cheddar og gruyere er almindelige muligheder. For at få fuld røget ost skal du bruge stykker, der måler højst 10 x 10 x 5 cm, så røgen helt kan trænge ind i osten.- Hvis du foretrækker ost med en udsmurt skorpe på ydersiden, men blød indvendigt, skal du bruge større stykker.
-
Tør osten, og vent, indtil den kommer til stuetemperatur. Pak osten ud og lad den stå i køleskabet natten over. Tag det ud af køleskabet den næste dag, og lad det komme til stuetemperatur. I løbet af denne tid fordampes noget af fugtigheden, og det vil være lettere at skabe en smurt skorpe. Tør ostens overflade med papirhåndklæder for at fjerne fugt.- De, der ryger ost, er ikke alle enige om dette punkt. Nogle foretrækker at holde osten i køleskabet eller endda i fryseren, før de ryger. Andre kan ikke lide ændringen i uret forårsaget af frysning og foretrækker endda at springe køling helt over for nemheds skyld og blot lade osten stå ved stuetemperatur i en time eller to.
-
Overvej at købe en kold ryger. Hvis du allerede har en varm ryger, kan du købe et tilbehør til koldt rygning. Ellers kan du købe en kold ryger direkte. Prisen kan variere fra € 30 til godt over € 100. Når først den kolde ryger er klar til brug, er rygningsprocessen enkel, og der er ringe risiko for, at osten smelter.- Nogle tilbehør til koldt rygning er små enheder med lav temperatur, der bruger et specielt savsmuldstof. Denne enhed kan placeres i bunden af det varme rygerum og bruges i henhold til instruktionerne.
- Andet tilbehør til koldt rygning er i form af yderligere rum, der er knyttet til den varme ryger. Hvis røghuset og tilbehøret ikke er produceret af det samme firma, kan det være nødvendigt at fastgøre dem den ene til den anden. For nogle modeller behøver du kun en bore, en bolt og en møtrik for at gøre det, men kontroller, inden du køber.
- Under alle omstændigheder, når du har installeret rygerkolden, skal du koge osten over chips eller træpiller i en til seks timer ved at vende den mindst en gang, derefter tage den ud og opkøle den. mellem en og fire uger før du spiser det. Se afsnittet "varm ryger" i denne tutorial for flere tip.
-
Du kan også improvisere et ryghus i koldt hus. Tjek en af metoderne herunder afhængigt af det værktøj, du har.- Der er to måder at konvertere en almindelig (varm) ryger eller en grill med et koldt ryger låg. Du kan bruge en isterbakke, eller du kan selv oprette en mini-røgkilde med en aluminiumskasse. Begge metoder er beskrevet i afsnittet "varm rygning".
- Hvis du overhovedet ikke har et røghus eller grill, og du ikke ønsker at købe et, kan du prøve at ryge osten i et køleskab, som du ikke bruger eller over en komfur. Denne metode til rygning kan være effektiv, men den er vanskelig at kontrollere og kræver endnu flere forholdsregler for at undgå risikoen for brand.
Metode 2 Rygning af ost med en varm ryger eller grill
-
Ryg osten over en isbakke. Den nemmeste måde at holde osten kølig i en varm ryger eller grill er at bruge en stor bakke med isterninger. Læg et stativ på isbakken for at lægge osten i, og gå derefter til det trin, der begynder med "tænd en kilde til aromatisk røg" lidt længere. Hvis du ikke har plads nok til isspanden, eller hvis du er bekymret for, at fugtigheden vil bremse rygningsprocessen, kan du prøve følgende metode i stedet.- Hvis du har plads, skal du fylde et stort dørslag med isterninger og placere en bakke nedenunder for at fange det dryppende vand. Det bliver lettere at skifte isterninger.
- Læs osteforberedelsessektionen, hvis du ikke har gjort det endnu.
-
Du kan også bruge en aluminiumskasse. Tag en ren, solid tin (for eksempel en gammel tomatkasse) med en kapacitet på mindst 300 ml. Det vil fungere som en mini pejs og forhindre, at ilden bliver for stor eller for varm.- Hvis du har en stor ryger, skal du muligvis bruge en større kasse (f.eks. En stor kaffekasse) for at få nok røg.
-
Tænd en kilde til aromatisk røg. Hvis du bruger is, skal du tænde ilden normalt ved hjælp af tre eller fire stykker kul (eller den elektriske rygervarmer). Placer en bakke med flis eller aromatiske træpiller direkte over varmekilden for at skabe røg (se tip i slutningen af artiklen for information om forskellige smag). Hvis du bruger en aluminiumskasse, har du to muligheder.- Metode A: Fyld kassen halvvejs med stykker kul. Fyld det næste kvartal med træflis gennemvædet i vand og resten af tør træflis.
- Metode B: Lav et hul nær toppen af kassen. Pass et loddejern ny i dette hul skal du derefter fylde kassen med halve træpiller (ikke nødvendigt med kul). Tilslut loddejernet for at tænde ilden. nBrug nogensinde et loddejern, der bruges til at lodde noget andet, fordi røg indeholder giftige kemikalier.
-
Juster snøringen. Justér udluftningsanordningen, så der produceres en masse røg, men træet brænder langsomt og jævnt. -
Tilsæt osten. Når du har din røgkilde ned i rygeren eller under grillen, skal du tilføje ostestykkerne til det øverste stativ. Luk ryger- eller grilllåget.- Hvis der er vind, kan du lægge en presenning på den lukkede enhed, så røgen forbliver inde.
-
Se osten ofte. Med disse metoder er det en god ide at tjekke osten hvert femten til tyve minut, især under dit første forsøg. Se efter og korriger følgende problemer.- Oprethold ilden ved at tilføje kul hvert tredive til fyrre minut eller flis eller pellets, når deres niveau falder (tilføj våd chips) og tør, hvis du følger metode A med dåsen).
- Hvis osten begynder at sive, vil den ikke være langsom med at smelte. Luk ventilationsåbningerne eller afkøl osten ved at følge nedenstående metoder.
- Hvis du bruger en isspand, skal du erstatte den smeltede is med nye isterninger. Hvis det er køligt, og ilden ikke er meget varm, er det muligvis ikke nødvendigt.
-
Ryg mellem tredive minutter og seks timer, vend osten lejlighedsvist. Osten absorberer let smagene og behøver ikke at ryges, så længe kødet er. Vend osten hvert femten til tredive minut eller mindst en gang under rygningsprocessen. Vent indtil osten har udviklet en mørkere røgstrimmel rundt om kanterne, før den fjernes fra varmen.- En blød ost i en varm ryger kan være klar efter tredive minutter, hvis du foretrækker en let smag. Det er normalt tilbage i en eller to timer.
- Store bidder med røget hård ost på en kold vinterdag kan tage mellem fire og seks timer. Når du prøver det første gang, anbefales det at vente i højst tre timer for at undgå at miste ostens grundlæggende smag helt.
-
Lad osten ældes, før du spiser den. Fjern osten fra rygeren, og indpak den i pergamentpapir. Lad det være i køleskabet i mindst en uge, så den røget smag blødgøres og bliver mere behagelig. Osten er ofte bedre efter to til fire uger i køleskabet.- Pak ikke osten i plast. Hvis du vil forhindre, at det tørrer ud, skal du pakke det i pergamentpapir og lægge det i en ikke-vandtæt plastikpose.
Metode 3 Rygning af ost i et tomt køleskab
-
Reserve kun et køleskab til rygning. Dette køleskab kan indeholde en lugt af lugt, som umulig er at fjerne, så det skal forblive helt tomt. Opbevar det et sted, hvor der ikke er nogen brandfare, såsom en garage eller kælder med betongulv og intet brandfarligt materiale i nærheden. Køleskabet behøver ikke at være i funktionsdygtig tilstand.- Læs osteforberedelsessektionen i begyndelsen af artiklen, inden du starter.
-
Læg en bageplade i bunden af køleskabet. Læg en bageplade, helst hvis temperatur du kan justere, i bunden af køleskabet. -
Tilføj en beholder med træflis. Læg en lille kagepind, tin eller anden varmebestandig beholder på bagepladen. Fyld beholderen med spåner eller træpiller, der er beregnet til rygning eller fra en kilde af rent træ uden giftige tilsætningsstoffer.- Se tipene i slutningen af artiklen for information om smag.
-
Læg en bakke isterninger på det midterste stativ. Fyld en stor beholder med isterninger og anbring den oven på bagepladen. Det vil holde osten kølig og forhindre, at den smelter. -
Begynd at ryge osten. Placer ostestykkerne på det øverste stativ i køleskabet. Tænd kogepladen ved en lav temperatur, og luk køleskabsdøren. -
Røg osten mellem en og seks timer ved at overvåge den regelmæssigt. Kontroller det hvert tiende til femten minut, og korriger disse problemer om nødvendigt.- Hvis isen er smeltet, skal du udskifte den smeltede is med nye isterninger.
- Hvis osten begynder at sive, skal du slukke bagepladen, mens osten afkøles.
- Når osten har et mørkt røgbånd rundt om kanten, skal du vende det. Når den har en røgstrimmel på begge sider, skal du tage den ud og slukke for kogepladen.
-
Køles osten. Pakk det ind i pergamentpapir og køles i mindst en uge for at få en god smag. Nogle røget oste er bedre, hvis de er i to til fire uger.- Kast ikke en dårlig ost, når den kommer ud af rygeren (eller rettere sagt i køleskabet). Smagen forbedres ofte markant.