Sådan gæres grøntsager

Indhold

• etaper
• Del 1 Tilberedning af redskaber og ingredienser
• Del 2 Fermenterende grøntsager
• Del 3 Afslut gæring

I denne artikel: Forbered redskaber og ingredienser Gør grøntsager gæret Landgæringsfermentering

Ved at fermentere grøntsager øger du deres ernæringsmæssige egenskaber, og du får en lækker og crunchy forretter! Surkål og kimchi er populære eksempler, men det er muligt at fermentere næsten alle grøntsager i en flydende opløsning, som du blot tilføjer nogle let tilgængelige ingredienser som salt. Du kan holde dine grøntsager gærede i måneder og nyde dem, når dit hjerte fortæller dig. I denne artikel forklarer vi, hvordan man fremstiller saftige fermenterede grøntsager.

etaper

Del 1 Tilberedning af redskaber og ingredienser

1. 
   

   
   Vælg først de grøntsager, du skal fermentere. Brug helst krydret mad, der er modnet, så de får en perfekt ure og en delikat smag. Det anbefales stærkt at bruge grøntsager fra din have eller grøntsager, der ikke er genetisk modificeret (hvilket ikke er let at finde i dag). Du kan også fermentere en bestemt type grøntsag eller blande flere grøntsager sammen. Her er nogle forslag.
   • agurker. Hvis du aldrig har gæret mad før, er agurk den grøntsag, som vi anbefaler, at du bruger først. For de bedste resultater, bland med små løg, peberfrugter og gulerødder. Fortæl sælgeren, at du vil fermentere dine agurker og ikke bruge agurker, der er behandlet.
   • kål. Kål er en grøntsag, der egner sig godt til gæring. Du kan selvfølgelig fremstille surkål, men du har andre muligheder. Hvis du kan lide krydret mad, kan du tilberede en kimchi.
   • peberfrugter. Fermenteret peberfrugter er en rigtig godbit, du kan også blande dem med andre fødevarer for at løfte dem.
   • Asparges og grønne bønner. Asparges og gærede grønne bønner er et vidunder, og de vil glæde dig i de lange vinteraftener, når du ikke længere har grøntsager i haven.

2. 
   

   
   
   
   Tilsæt en bestemt mængde salt. Ved at anbringe grøntsager i en beholder, der indeholder væske, ændrer de naturlige bakterier, de indeholder, molekylstrukturen gradvist ved gæring. Grøntsager gæres naturligt i vand, men deres ure og smag vil være meget bedre, hvis du tilsætter lidt salt. Salt forhindrer vækst af dårlige bakterier og fremmer udviklingen af ​​gode bakterier. Du får velsmagende og sprøde gærede grøntsager.
   • Den mængde salt, du skal tilføje, afhænger af den mængde grøntsager, du fermenterer. Tilsæt tre spiseskefulde salt til to og en halv kilo grøntsager. Hvis du følger en diæt, der ikke tillader dig at forbruge salt, skal du ikke sige det.
   • Hvis du tilsætter meget salt til vandet, gæres grøntsagerne langsommere. Jo mindre salt du tilsætter, desto hurtigere gæres dine grøntsager.
   • Hvis du ikke bruger salt, kan du tilføje en gæringsaccelerator for at fremskynde dannelsen af ​​gode bakterier og for at forhindre vækst af dårlige bakterier. De produkter, der generelt bruges, er kefirfrø, valle eller et fermenteringsaccelererende middel, så du kan reducere mængden af ​​salt eller slet ikke. På den anden side, hvis du ikke lægger salt og tilsætter et middel uden salt, vil dine gærede grøntsager være mindre crunchy.

3. 
   

   
   
   
   Vælg den type beholder, hvor du vil gære dine grøntsager. Til gæring af grøntsager er det bedre at bruge en beholder med et stort hul som en krukke eller en cirkulær keramisk gryde. Det er vigtigt at vælge en beholder, der ikke ændrer den kemiske sammensætning af den væske, hvor dine grøntsager fermenterer i uger og måske endda måneder. Undgå plast- og metalbeholdere. Glas- og keramikbeholdere er de bedst egnede.

4. 
   

   
   Forbered et låg og en vægt. Du har brug for en vægt for at komprimere dine grøntsager i beholderen og et låg, der forhindrer støv og insekter i at komme ind i beholderen, mens du slipper ilt igennem. Du kan nemt lave en vægt og låg med hverdagens genstande eller købe en gæringsgryde med det rette låg og vægt.
   • Hvis du skal fermentere dine grøntsager i en keramisk beholder, kan du bruge en tung plade og en diameter, så du kan placere dem i din keramiske gryde. Læg en sten eller en lille krukke fyldt med vand på pladen, og læg en klud over toppen af ​​beholderen og hold den på plads med gummibånd eller tape, så insekterne ikke kan komme ind i gryden.
   • Hvis du vil fermentere dine grøntsager i en krukke, skal du fylde en lidt mindre krukke med vand og placere den i den største krukke på dine grøntsager. Læg en klud over toppen og hold den på plads med gummibånd eller tape for at forhindre insekter i at komme ind i krukken.

Del 2 Fermenterende grøntsager

1. 
   

   
   Start med at vaske dine grøntsager. Skyl dine grøntsager grundigt med koldt vand, skær derefter i små stykker eller skiver. De vil således tilbyde et større overfladeareal til væsken og fermentere hurtigere i din krukke eller keramiske gryde.
   • Hvis du vil lave surkål, skal du skære din kål i fire stykker og rive den med et ostegratier.

2. 
   

   
   Du skal nu udvinde saften af ​​dine grøntsager. Placer dine grøntsagsstykker i en stor skål eller en stor skål, og pres hårdt med en genstand, såsom en kødbud, for at udtrække deres juice. Hvis du ønsker, at dine grøntsagsstykker skal forblive intakte, kan du udtrække deres juice ved forsigtigt at ælte dem med fingrene. Under alle omstændigheder skal du blande dem på en eller anden måde for at bryde deres cellevægge.

3. 
   

   
   Salt dine grøntsager. Tilsæt saltet til dine grøntsager og juice og bland det med en spiseskefuld. Hvis du bruger et naturligt eller kemisk middel til at starte eller fremskynde gæringen, skal du tilføje den nu og blande den grundigt med grøntsager og juice.

4. 
   

   
   Læg dine grøntsager og juice i den beholder, hvor de vil gæres. Efterlad et tomt rum på mindst syv centimeter mellem grøntsagerne og toppen af ​​din beholder. Tryk grønsagerne fast med fingrene eller med køkkenredskabet, så de går til bunden af ​​beholderen, og deres juice dækker dem helt. Hvis der ikke er nok juice til at dække grønsagerne fuldstændigt, tilsættes den mængde vand, der er nødvendigt for at dække dem.

5. 
   

   
   Læg en vægt på dine grøntsager, og luk beholderen. For at dine grøntsager skal gæres korrekt, skal du lægge en vægt på dem, så de altid er dækket med væske. Læg vægten på grøntsager, hvis du bruger en plade, skal den røre ved eller næsten den indvendige væg i beholderen. Placer derefter en tynd klud over beholderen for at lade ilt passere, mens du forhindrer insekter i at komme ind i beholderen.

Del 3 Afslut gæring

1. 
   

   
   Gær dine grøntsager ved stuetemperatur. Placer beholderen på et tørt og rent sted. Dine grøntsager begynder øjeblikkeligt at gære. Beholderen skal være på et køligt sted, anbring det ikke på et meget koldt eller varmt sted.

2. 
   

   
   Smag dine grøntsager regelmæssigt. Fermenteringsprocessen har ingen særlig varighed, den afhænger primært af hver smag. Smagen vil udvikle sig efter en dag eller to. Så smag dine grøntsager hver dag for at vide, hvornår deres smag passer dig, smagen af ​​dine grøntsager ændres hver dag, nyd dem, når deres smag tilfredsstiller dig. Hvis du vil opbevare dem i et par måneder, bliver du nødt til at opbevare dem et andet sted.
   • Hvis grøntsagerne ikke alle er nedsænket i væsken, dannes der en lille form på de stykker, der er uden for væsken. Fjern formen ved at skrabe den, og udskift de udsatte grøntsagsstykker i væsken og juster vægten eller tilføj vægt for at holde dem nedsænket. Skimmelsvamp påvirker ikke gæringen.

3. 
   

   
   Opbevar dine grøntsager i måneder. Placer beholderen, der indeholder dine grøntsager, på et køligt sted, såsom et køleskab eller en kælder. Fermenteringsprocessen vil blive langsommere, og du kan holde dine grøntsager i måneder. Smagen vil fortsætte med at vokse, så smag dine grøntsager hver uge eller hver anden uge og spiser dem, når deres smag passer dig.