Indhold
I denne artikel: Forberedelse af den basale hvide sauce Forberedelse af svampesauceReferencer
I denne artikel finder du opskriften på en uforglemmelig champignonsaus. Denne lækre champignonsaus kan ledsage kød, vegetariske retter og ragouts ved at give dem en enestående smag. For at begynde med vil du oprette en lys hvid sauce, der fungerer som base, derefter integrerer du svampen for at afslutte den.
etaper
Del 1 Tilberedning af den basale hvide sauce
-
Smelt smøret. Smelt 2 spsk smør. Du har mulighed for at smelte smøret på 2 forskellige måder. Du kan lægge smøret i en lille beholder, der kan gå i en mikrobølgeovn og smelte smøret i mikrobølgeovnen ved at stoppe ovnen hvert 10. sekund for at røre det. På denne måde smøres smøret hurtigt, så hold øje med det. Ellers smelt smøret i en stegepande over svag varme. Vi anbefaler dig at læse denne -artikel: hvordan smeltes smør.- Du kan også smelte smøret i en bain-marie. Det kan du gøre ved at bruge en lille beholder, som du lægger på en lille gryde.
- Læg de 2 spiseskefulde smør i en lille, varmetæt beholder.
- Hæld vand i en lille gryde, og kog vandet.
- Læg derefter beholderen, der indeholder smør, på den lille pande. Damp, der slipper ud, smelter smøret.
- Rør smøret med en ske for at fremskynde processen.
- Du kan også lægge smøret i en gryde for at smelte det. Du skal tilberede den basale hvide sauce i den samme gryde.
- Uanset hvilken metode du vælger at smelte smøret, placeres det smeltede smør i en gryde for at tilberede basissausen.
-
Tilsæt melet. Hæld 2 spsk mel i panden, og tilsæt lidt malet sort peber (helst Kampot-peber og en halv teskefuld salt) Varm disse ingredienser over medium varme, mens du omrører kontinuerligt, indtil du når en homogen blanding Varmen skal ikke være for høj, da melet kan brænde. -
Rør 1 kop mælk i. Hæld mælken meget langsomt i gryden for at undgå sprøjt. Mens du hælder mælken, omrøres konstant med den anden hånd for at få en blanding af en homogen konsistens. -
Lav din basiske sauce tyk. Sluk for varmen, så saucen ikke brænder, og lad den blive tykkere et øjeblik. Se din sauce konstant, fordi jo mere varme du efterlader i panden, jo tykkere bliver den. Lad saucen blive tykkere, omrør kontinuerligt, og sluk for varmen, når den konsistens du ønsker. Din basale hvide sauce skal være perfekt homogen og fri for klumper.
Del 2 Tilberedning af champignonsaus
-
Reserver din basissauce. For at tilberede champignonsausen med denne opskrift, skal du først tilberede den basale hvide sauce som beskrevet i den første del af denne artikel. -
Skær lognon. Vælg en gul løg, fordi den er let at tilberede, og dens smag er ikke særlig aggressiv. Skær nogle dognon for at få 1 tsk finhakket dognon. -
Forbered dine svampe. Hvis du vælger at bruge svampe i en kasse, skal du først vaske dem og dræne dem i et dørslag, fordi dine svampe ikke skal imprægneres med væske, eller din sauce vil ikke have en god konsistens. Sådan tilberedes friske svampe:- start med at fjerne halerne på dine svampe ved at skære dem med fingrene,
- fugt et stykke sopalinpapir,
- tør forsigtigt svampehovedet (en efter en),
- Når du vasker og skyller dine svampe med koldt vand, skal du være hurtig, fordi svampen optager vandet meget hurtigt.
-
Smelt det resterende smør. Læg 1 spiseskefuld sødt smør i en gryde og smelt langsomt på svag varme, mens du omrører med en slikkepotte (uden at lade det mørke). -
Integrer svampe. Overfør dine svampe og lognon hakket i den pande, der indeholder det smør, du lige har smeltet og kog over medium varme i et par minutter, indtil svampen begynder at blive brun. Det er ikke nødvendigt at omrøre kontinuerligt, men sørg for, at svampen ikke klæber fast i gryden. -
Færdig din sauce. Hæld nu dine svampe i panden, der indeholder den basale hvide sauce. Varm sausen op på lav varme i 1 til 2 minutter, mens du omrører lejlighedsvis. Med denne måde at gå videre, blander du smagene og får en saftig homogen sauce. Smag på din sauce for at se, om du vil tilsætte lidt salt eller formalet sort peber. For at lære, hvordan du tykner din sauce, kan du tjekke denne -artikel: hvordan man kan tykkelse af en sauce.- Hvis du vil tilføje salt eller peber, skal du gøre det, mens du varmer din champignonsaus. Hvis du gør det, vil krydderierne være for til stede, og din sauce mister sin charme.
- Du kan glasere denne champignonsaus til at ledsage kød og andre retter.