Indhold
I denne artikel: Forberedelse af kød KødgrillingServering af kød11 Referencer
Hvad er en London broil? Svaret på dette spørgsmål er temmelig uklar: for nogle er London-slyngen en tilberedningsmetode, for andre henviser udtrykket til et stykke kød. Derudover er mange kulinariske kritikere enige om, at skålen ikke engang kommer fra London! Én ting er stadig sikker, londonbrosten er en skål med smekke, som, hvis du koger den korrekt, er tilfredsstillende, fuld af smag og nærende. Selvom London broil kan tilberedes på mange måder, er den nemmeste måde at give den dens utrolige ure og smag at marinere og langsomt.
etaper
Del 1 Tilberedning af kødet
-
Køb en smag af god kvalitet. Der er ikke seksogtredive løsninger: hvis du bruger kød af god kvalitet, vil det være lettere at få en skål, der smager godt, end hvis du brugte kød af middel kvalitet. Selvom erfarne kokke kan tilberede en berømt broiled london med et billigt stykke kød, kan det være svært, så du skal vælge et stykke oksekød af meget god kvalitet. Hvis du ikke er sikker på, hvilket stykke smæk der er rigtigt, så spørg din slagter.- I Frankrig beholder den officielle klassificering af kødets kvalitet to hovedkriterier: dyrets konformation, dvs. udseendet, musklernes udvikling generelt, men også aspektet af låret, ryggen og skulderen. Afhængig af dyrets tilstand klassificeres det i henhold til EUROP-gitteret (E = Fremragende - U = Meget godt - R = Godt - O = ret godt - P = Dårligt), derefter er opfedningstilstanden for dyret, der bestemmer fedtbelægningen på musklerne såvel som infiltrationer af fedt i kødet (til marmoreret kød). Denne opfedningstilstand er vurderet fra 1 til 5 (1 = meget lav - 2 = lav - 3 = medium - 4 = høj - 5 = meget stærk).
- Vær opmærksom på, at nogle slagtere kunne navngive "London broil" et stykke kød, der hedder rouelle, i stedet for smagen.
-
Blødgør kødet. Hagesmække har ofte et uberettiget ry for at være hård, sej og smagløs. Dette er dog kun tilfældet, hvis kødet er dårligt tilberedt. Der er mange måder at forberede smekke før kogning. Den enkleste? Slå hende med en kølle på et skærebræt. Dette bryder fibrene i den hårde muskel i smøren, hvilket giver den en blødere ure.- Brug ikke pulverudbrydere eller kødbud, der indeholder papaya- eller ananasekstrakter. De er vanskelige at bruge korrekt, og nogle gange kan de ikke blødgøre kødet jævnt, hvilket giver det et blødt ydre lag og et hårdt indre.
-
Mariner kødet. Der er andre måder at øde kød på end at slå det med en kamke. For eksempel kan smækben også blødgøres ved blødgøring i en marinade før tilberedning. Dette tillader kødet at absorbere smagen af marinaden, mens den blødgøres lidt (selvom det ikke er tilfældet hver gang).- Du vil finde nogle eksempler på marinader højere op. For at marinere kødet, bland ingredienserne i en af de højere opskrifter (eller dine egne ingredienser), læg kødet i en genåbnelig plastikpose, hæld de flydende ingredienser for at dække kødet og luk posen. Til sidst skal posen stå i køleskabet i et par timer. Generelt er 12 timers marinade nok til, at kødet kan absorbere så mange aromaer som muligt.
- For at hjælpe smekagen med at absorbere marinaden skal du skære i kødet, inden du marinerer. Brug en skarp kniv til at lave X-snit på overfladen af kødet cirka en centimeter dybt inden du dækker med marinade.
-
Varm grillen. Når dit kød er marineret længe, skal du tage det ud af køleskabet og lade det varme op til rumtemperatur. Mens du venter på, at kødet skal varme op, skal du forvarme grillen. Lad det varme over medium varme, inden du begynder at koge kødet. Grillen skal være varm nok til at gribe fat i kødet fra begyndelsen, men ikke for varm til tørring under tilberedningen.- For at kødet skal være bedst, skal du koge det i lang tid og langsomt efter at have grebet det. På en gasgrill er det let, bare tænd for en brænder midler og den anden sød. På en kulgrill er det lidt vanskeligere. Du skal lave en stor bunke kul på den ene side af grillen og en lille bunke på den anden.
- Husk, at kul ikke er klar, så længe der stadig er flammer. De vil være klar, når de er dækket med aske og skinne med et orange lys.
Del 2 Grill kødet
-
Placer kødet direkte på grillen. Tag kødet ud af marinaden (som nu skulle være ved stuetemperatur) og brug papirhåndklæder til at tørre kødet ud til at være mere eller mindre tørt. Børst stængerne på grillen let med olivenolie eller rapsfrøolie, og læg derefter kødet forsigtigt på det. Du skal straks høre en madlavningsstøj, hvis det ikke er tilfældet, er grillen sandsynligvis ikke varm nok. Lad kødet koge uden at lukke grillen. -
Vend kødet en gang under tilberedningen. Modstå fristelsen til at vende kødet for ofte, da du kunne tørre det på den måde. Det nøjagtige tidspunkt, hver side har brug for at lave mad, afhænger af den tid, du leder efter, og tykkelsen på kødet. Generelt kræver de tykkere stykker et par ekstra minutter tilberedning på hver side for at kødet skal blive bedre kogt. Nedenfor finder du nogle oplysninger om, hvor længe du har brug for at tilberede kød pr. side.- For blåt kød: 2 minutters kogning til kød 1,5 cm tykt, 2 til 3 minutter til kød 2 cm tykt, 3 til 4 minutter til kød på 2,5 cm.
- For det sjældne kød: 3 til 4 minutters kogning til et kød på 1,5 cm tykkelse, 4 til 5 til 3 minutter for et kød med 2 cm tykkelse, 5 til 6 minutter for et kød på 2,5 cm.
- Til perfekt kogt kød: 5 til 6 minutters kogning til et 1,5 cm tykt kød, 6 til 7 minutter til et 2 cm tykt kød, 8 til 9 minutter til et 2,5 cm kød.
-
Selvom det er valgfrit, kan du overføre kødet til en lav varmekilde. Hvis du har delt din grill mellem en varm og en mindre varm del (som nævnt ovenfor), skal du, når kødet når det sted, du leder efter, overføre det til den varmere del af grillen. . Lad kødet stå i et par minutter, mens du lukker grillen. Ved at koge kødet i længere tid ved lave temperaturer, hjælper du det med at blive mere mør. Dette er en metode, der fungerer bedst for hårdere kødstykker, såsom oksekød, der koges hele dagen over svag varme. -
Hvis du ikke har marineret kødet, børst det med din yndlingssauce. Hvis du ikke har haft tid til at marinere kødet før kogning, har du en sidste chance for at give det lidt mere smag under madlavning. Brug en madbørste og en lille skål fyldt med din yndlingssauce, børstes den ene side af smørbenet generøst, og gentag derefter, når du returnerer den. Børst hver side af kødet i mindst 30 sekunder, før du fjerner det fra grillen. Selvom de komplekse smagskombinationer, der er mulige med marinaden, ikke er mulige med denne teknik, får du stadig en lækker smag ved at anvende grillsauce, sriracha eller enhver anden lækker sauce på dit kødstykke. -
Tag kødet ud af grillen, når det er kogt, som du vil have det. Kødet er klar, når det har en behagelig gylden farve (prikket med sorte prikker), og når du kan plante et skarpt redskab i den tykeste del uden at møde nogen modstand. Hvis du ikke er sikker på, at kødet er kogt godt, skal du ikke være bange for at skære det for at finde områder med rødt kød, som stadig er rått.- Du kan også kontrollere, at kødet er klar med et termometer. Planter termometeret i den tykkeste del af kødet, du skal læse omkring 57 grader C for et sjældent stykke og omkring 67 grader C for et kogt stykke. Enhver varmere temperatur kan tørre kødet, så tag det straks ud af grillen, hvis dette er tilfældet.
Del 3 Server kødet
-
Lad kødet hvile, inden det skæres. Som med de fleste kødstykker er bibs ikke det mest ømme og velsmagende, når du tager dem ud af grillen, men efter lidt tid til at hvile og køle ned. Hvis du skærer kødet straks efter at det er taget ud af grillen, vil du bemærke, at de interne safter flyder direkte ind i pladen.Disse saft giver kød sin smag og stil, så du kan gøre kødet mindre mørt og mindre velsmagende, hvis du skynder dig. Men hvis du lader kødet hvile hurtigt, inden det skæres, kan det absorbere disse safter og bibeholde så meget smag og fugtighed som muligt.- Hvis du vil hvile kødet, skal du placere det på en tallerken eller en ren skål dækket med et lag aluminiumsfolie og lad stå i 10 til 15 minutter. Aluminiumsfolie hjælper kødet med at beholde sin varme, mens det hviler.
-
Skær kødet i modsat retning af fibrene. Hagesmoppen er lavet af lange, tynde muskelfibre. Du kan se dem, hvis du leder efter små, lette linjer, der løber langs kødstykkets længde. Hvis du lader dem være intakte, kan disse fibre være vanskelige at tygge. Ved at skære kødet diagonalt, vinkelret på disse fibre, skærer du dem imidlertid, hvilket vil gøre kødstykket meget blødere. Det er af denne grund, at londonbris ofte serveres i tynde skiver skåret diagonalt i modsat retning end kødets fibre. -
Sæson, hvis du ønsker det. Opdel broil london i dele af flere skiver. Hvis du ønsker det, kan du nu krydre dine dele individuelt. En knivspids salt og peber går godt med londonbris, men du kan også tilføje andre krydderier. Her er nogle ideer.- Tilberedte blandinger af krydderier
- Rosmarin, timian og grillet hvidløg
- Chili pulver
- paprika
- Grillet eller stegt løg
-
God fornøjelse! Tillykke! Din lækre London broil er nu klar. Prøv at servere denne traditionelle skål med grillede grøntsager eller mellem to skiver brød.