Indhold
I denne artikel: Lav en grateng af enkle skaller Lav en grateng af skaller med urter19 Referencer
Osteskaller er en meget tilfredsstillende klassisk ret, som mange mennesker elsker. Du kan spise dem til frokost eller middag, og de er lette at varme den næste dag. Den nemmeste måde er at blande pasta og ostesauce direkte i panden, men hvorfor ikke bage i ovnen? Du får en lækker skål med en dejlig gylden og sprød skorpe.
etaper
Metode 1 Lav en simpel gratengen gratin
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. Tag en dyb ovnskål med en kapacitet på 2 l og smør dens indre overflade, før du lægger den til side. -
Kog pastaen. Forbered skallene i henhold til indikationerne på pakningen, indtil de er al dente. Hæld 4 liter vand i en stor gryde og kog op. Tilsæt grovt salt og skaller og kog i ca. 5 til 7 minutter. De afslutter madlavningen i ovnen. -
Tøm skaller. Læg et stort dørslag i vasken og hæld pastaen inde. Ryst forsigtigt silen for at fjerne alt kogevandet og læg pastaen til side. -
Forbered en roux. Smelt smøret i en stor gryde. Når det er smeltet, tilsættes mel, salt og peber og bland ingredienserne med en visp. Kog blandingen over medium varme i et minut eller to, indtil den begynder at brune og danne bobler.- Panden skal være stor nok til at indeholde mælk, ost og skaller. Du blander alle ingredienserne inde.
-
Rør mælken ind. Hæld 250 ml mælk i rouxen, og bland ingredienserne med en visp. Tilsæt den resterende mælk, og fortsæt med at blande. Sørg for at fjerne alle klumper og klumper af mel. -
Lad béchamel opvarmes. Læg et låg på gryden, og fortsæt med at varme indholdet i ca. 6 minutter. Når saucen begynder at blive tykkere og boble, kan du gå videre til næste trin. -
Rør osten ind. Tilsæt den til béchamel og vent, indtil den er smeltet, og saucen er glat og jævn. Lemmental er den mest anvendte ost til gratiner, men du kan bruge andre sorter som Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin eller Parmesan. Du kan også bruge en blanding af flere oste. -
Tilsæt pastaen. Hæld skaller i gryden og bland ingredienserne, indtil pastaen er dækket med et glat lag ostesauce. Brug en træske og ikke en piskeris for at undgå, at man trækker fast i skaller. -
Læg blandingen i skålen. Vip gryden over ovnskålen, som du har smurt, og hæld dens indhold i beholderen. Brug træskeen til at fordele pastaen i skålen jævnt. Tilføj eventuelt et lag revet ost til blandingens overflade for sprød skorpe. -
Bag op. Kog gratengen i 40 til 45 minutter. Overfladen skal danne bobler og blive gylden og sprød. Hvis du ikke ønsker sprød, skal du dække skålen med folie i de første 30 minutter af tilberedningen. Når gratengen er klar, skal du fjerne skålen fra ovnen og beskytte dig selv med ovnhandsker. -
Lad gratengen hvile. Lad det afkøle i 10 til 15 minutter, før servering. Hvis der er rester, skal du dække dem og opkøle dem. Du kan varme dem op i mikrobølgeovnen næste dag.
Metode 2 Lav en grateng af skaller med urter
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en ovnskål med en kapacitet på 2 l ved hjælp af en stor knap smør. Læg derefter beholderen til side. -
Kog skaller. Kog i ca. 5 til 7 minutter, indtil al dente. Hæld cirka 4 l vand i en stor gryde og tilsæt to teskefulde salt. Bring vandet i kog, og tilsæt pastaen. Kog i 5-7 minutter eller indtil al dente. -
Tøm pastaen. Læg en stor sil i vasken og hæld skaller al dente indeni. Ryst forsigtigt silen for at fjerne alt kogevand, sæt skaller i panden og tilsæt 30 g smør. Rør pastaen jævnt sammen og smør den til side. -
Smag melken. Opvarm den over medium varme med urter og krydderier i ca. 10 minutter, indtil det begynder at producere damp. Hæld mælken i en gryde og tilsæt hvidløg, laurbærblad, timian og sennep. Skær en mellemstor løg i halvdelen, plant en nellike i en af halvdele og kast den i mælken. Opvarm mælken ved at omrøre lejlighedsvis, indtil den producerer damp.- Opbevar den anden halvvin til en anden opskrift.
-
Lad infusere mælken. Når det begynder at producere damp, skal du fjerne det fra varmen og sætte det til side, så urterne og krydderiets smag kan infusere og blandes, når du tilbereder roux. -
Lav en rød. Læg 30 g smør og mel i en gryde. Opvarm dem over medium varme i ca. 2 til 3 minutter under omrøring ofte. Lad dem ikke brune eller skift farve.- Sørg for, at gryden er stor nok til at holde mælken, da du hælder den inde.
-
Rør mælken ind. Læg en fin sil over den gryde, der indeholder roux. Hæld den infunderede mælk i silen, så den filtreres, og bland ingredienserne grundigt med en visp for at forhindre, at der dannes klumper. Kast lognon, hvidløg og urter. -
Få saucen til at blive tyk. Varm béchamel over medium varme, indtil den tykner, og skær derefter varmen. Det skal tage ca. 5 minutter. Rør saucen ofte for at undgå at brænde eller fange bunden af panden. -
Tilsæt revet ost. Tilsæt halve revet lemmental og halv revet parmesanost til bechamelsaus. Vent, indtil osten smelter, og saucen er glat og jævn. Opbevar resten af den revne ost og terningerne til resten. -
Salt og peber béchamel. Smag det, og tilsæt salt og peber efter din smag om nødvendigt. Den mængde, du bruger, afhænger helt af din smag. -
Bland pasta og sauce. Hæld ostesausen over skallene, tilsæt terningerne og bland alt sammen. Fortsæt med at blande, indtil pastaen er glat overtrukket med sauce, og ostedys er næsten smeltet. -
Læg blandingen i skålen. Overfør den til den skål, du har smurt med en ske, og fordel den i et homogent lag. Dæk overfladen med den resterende revne ost. For at opnå en ensartet smag, bland lemmental og parmesan i en skål og fordel dem på overfladen af skaller. Bland ikke ingredienserne i skålen. -
Bag op. Kog gratengen i 25 til 30 minutter, eller indtil overfladen er gylden og sprød. Når du er klar, tag den ud af ovnen og beskyt den med ovnhandsker eller grydeholdere. -
Lad gratengen køle ned. Lad det afkøle i 10 til 15 minutter, før servering. Dæk og opkøl resterne. Du kan varme dem op i mikrobølgeovnen næste dag. -
God appetit!