Indhold
I denne artikel: Chile con carneChile texanChili con queso
Det ser ud til, at hver region i De Forenede Stater har sin egen måde at forberede chili på. I USA er chili-konkurrencer med venner ekstremt populære, og amatørkokke har en klar idé om, hvad en succesrig chili er. Denne artikel præsenterer tre populære chili-opskrifter: chili con carne, chile texan og chili con queso.
etaper
Metode 1 Chile con carne
-
Forbered ankospeberfrugter. Grill ankospeberfrugter i en tør gryde. Insister ikke på for meget, du skal kun grille lidt. Når peberfrugterne er duftende, skal du fjerne dem fra gryden. Sæt nogle handsker på og fjern halerne og frøene, riv derefter peberfrugterne i små stykker. Læg disse stykker i en skål og fyld med varmt vand. Blødgør i 30 minutter. -
Forbered oksekødet. Læg oksekødet i en stor skål eller pande. Tilsæt nok vand til at nedsænke kødet. Læg låget på panden, og lad det simre over lav varme i 1 time.- Hvis du vil, kan du markere oksekødet på begge sider, før det koges. Varm et par skeer olie i en gryde og grill oksekødet på begge sider i 3 minutter, dæk derefter med vand og kog.
- Fra tid til anden skal du fjerne det fedt, der stiger til overfladen af gryden med en øse.
-
Forbered krydderierne. Læg ankospeberfrugter, løg og hvidløg i en foodprocessor. Pisk dem sammen, indtil du får konsistensen af en tyk pasta. Sæt derefter smult eller olie i en stegepande, og opvarm over medium varme. Tilsæt pastaen og kog under omrøring konstant i 5 minutter. Tilsæt oregano, spisskummen, salt og peber efter din smag. -
Hæld løg-krydderiblandingen i oksepanden. Rør blandingen med en lang ske. Kog i endnu en time, dækket, lille bouillon. -
Tilsæt de kogte bønner efter en times tilberedning. Lad chilien koge i yderligere 15 minutter. -
Server chilien. Serveres i skåle og ledsag med kartoffelchips, tortillas eller din yndlingssideskål.
Metode 2 Texansk Chile
-
Tilbered kødet. Skær bøften i terninger på 1,5 cm. Opvarm olien i en støbejernspande over medium varme. Læg det aflatte kød og hakkede løg i gryden. Kog, indtil kødet er brunt. -
Krydre chilien. Kør det overskydende fedt af. Tilsæt den hakkede hvidløg, og opvarm over medium varme, mens du omrører i endnu et minut, og hæld derefter pandeblandingen i gryden. Tilsæt salt, peber, chili pulver, spidskommen, øl og vand. -
Kog chilien. Læg låget på gryden. Kog chilien over svag varme i 8 til 10 timer. -
Forbered gryn af semulje eller majs. Læg mel eller majsmel i en skål, og bland nok vand til at lave en dej. Tilføj denne pasta til chilien. -
Afslut tilberedningen af chilien. Læg låget på gryden, og vend varmen maksimalt. Lad chilien koge endnu en time for at lade den blive tykkere, så smagene blandes. -
Server chilien. Denne chili er lækker med tortillaer af majs eller mel, et strejf af fløde og en grøn salat.
Metode 3 Chile con queso
-
Forbered oksekødet. Dæk bunden af en stor gryde rapsolie, og tilsæt derefter 1 kilo formalet oksekød. Krydre med salt og peber efter smag og stek i 5 minutter, indtil kødet er brunt. Kødet behøver ikke at være helt kogt, da det stadig koger, når alle ingredienser er blandet. Hæld oksekødet i en skål, når dette trin er afsluttet. -
Tilsæt grøntsager og peberfrugter. Varm lidt mere rapsolie i den samme store gryde. Tilsæt de to hakkede selleri-stilke, de to hakkede gulerødder, pasillapeber i stykker, den hakkede californiske peber og de fire jalapeño-peber i stykker. Krydre med salt og peber og kog, indtil blandingen er blød. Tilsæt derefter halve løg i stykker og de tre hakkede hvidløgshoveder. Fortsæt med at stege alle grøntsager, indtil de er møre. -
Forbered krydderierne. I en anden gryde, fedtede, blandes 8 spsk chilipulver og 4 spsk spisekumme. Grill over medium varme i 2 til 3 minutter, eller indtil krydderier begynder at ryge. Rør krydderierne konstant, så de ristes jævnt. Når det er ristet, tilsættes krydderierne i grøntsagspanden og blandes. -
Bland kødet og tomaterne. Når grillede grøntsager og krydderier er blandet, tilsættes det brunede oksekød i hovedpanden og blandes. Tilsæt en stor dåse skrællede dåse tomater og rør godt. For mere smag, tilsæt en svineknogle i midten af gryden og dæk med ingredienserne. Afslut hæld 4 kopper kyllingebuljong på ingredienserne. -
Kog chilien. Brænd ingredienserne i kog, og lad det simre over svag varme. Dæk, og lad det småkoke i 3 timer. -
Tilsæt bønnerne. Efter en times simmering tilsættes de to kopper cannellini-bønner, to kopper røde bønner og en kop sorte bønner. Bland chilibønnerne og lad det småkoke i yderligere 2 timer. Rør lejlighedsvis i løbet af disse 2 timer, så smag og ingredienser blandes godt. -
Server chilien. Server chilien i en skål med en sleb, og server med revet Cheddarost, hakket grøn løg, hakket koriander og lidt citronsaft (hvis ønsket). Lad osten smelte og server varm. Endelig nyde!
- Til en mildere chili krydder du de enkelte portioner med cayennepeber i stedet for hele skålen.
- Sørg for at afkøle kølen, inden den køles.
- Kontroller pakken med Habanero / Nago Jolokia-peber, hvor stærke de er. Forsøg ikke at være modig og læg mere end du kan sluge: det er de stærk!
- En gryde, en gryde eller en kogekande
- En ske at røre om (helst træ)
- En timer, hvis du har en tendens til at glemme tiden
- En dåseåbner til bønner, tomater osv. hvis du ikke køber dem friske
- Skåle til servering