Indhold
I denne artikel: Forståelse af curry Tilpasning af din curry12 Referencer
Der er ikke kun en måde at lave en curry på, men alle curryopskrifter har kun brug for et par ingredienser. Du har brug for dail, ingefær og løg, masser af krydderier samt en flydende base.At lave en indisk karry er mere teknisk end nogen anden opskrift, fordi den aroma, der vil fås, afhænger af de tilgængelige krydderier og dem, der værdsættes. Så snart du forstår, hvordan det fungerer, behersker du det meget hurtigt.
- Forberedelsestid: 10-20 minutter
- Tilberedningstid: 35-60 minutter
- Samlet tid: 55-80 minutter
etaper
Del 1 Forståelse af curry
-
Lær det grundlæggende, der er nødvendigt for alle karryer. For at lave en curry er der 3 hovedprincipper. Hvis du respekterer dem, vil det være let at tilpasse og tilpasse din curry til dine præferencer. Bare saml og bland følgende ingredienser i den rigtige rækkefølge for at lave din egen karry.- Løg / hvidløg / ingefær: de fleste karries er baseret på disse ingredienser, selvom nogle indianere ikke bruger dagbog. Jo længere madlavning, jo mere mørk og velsmagende bliver din curry.
- Mange krydderier: du skal bruge store skefulde og tilføje dem fra starten til hvad de blødgør og hvad de koger. Du kan ikke gå galt med krydderier, de gifter sig alle godt, så test de blandinger, du kan lide.
- Et fortykningsmiddel: dette giver din curry konsistens. Yoghurt, kogt bouillon, kokosmælk, kartoffelmos, vand, tomater, spinat og chili pasta er de mest anvendte fortykningsmidler.
-
Placer din ovn på ovnen, og indstil brænderen til medium varme. Olien skal ryste og være varm. Rapsolie, vegetabilsk olie eller jordnøddesmør giver bedre resultater, men enhver olie vil gøre jobbet.- Hvis du vil lave en traditionel skål, skal du bruge ghee (klaret smør) i stedet for olie.
-
Tilsæt aromatiske frø. Tilsæt spisskummen og koriander eller sennepsfrø, og rør, indtil det er sydende. Tilføj en spiseskefuld i din varme olie. Afhængig af din opskrift, kan du også vælge fetid lase eller bukkehornkløver. At lave en karry er en masse krydderier, men det er også en masse improvisation, så begræns dig ikke til en håndfuld krydderier.- Hvis dette er dit første forsøg, skal du vælge 1 spsk koriander og spisskummen og tilføje en smule uheldige syre.
- Når dine aromatiske frø ryster, vil du se dem knække og bevæge sig i alle retninger i panden.
-
Føj dine skiver med løg til din olie. Skær dine løg i små terninger på 1 cm, og læg dem derefter i olien. Kog dem i 5-10 minutter, indtil kanterne bliver gennemskinnelige og bliver gyldne.- Din karry bliver mørkere, hvis du laver dine løg længe. Ellers, hvis du vil have en let gul curry, skal du bare stoppe med at tilberede dine løg, så snart deres kanter begynder at blive lidt klare.
-
Når din løg er kogt i 3-4 minutter, skal du skive ingefær og hvidløg og føj dem til løgne. Afhængig af din smag, skær 2 eller 3 hvidløgfedt og et stykke ingefær 1 cm. Kog og blødgør ved at tilføje dem til løgene fra begyndelsen af madlavningen. Tilsæt en knivspids salt.- Hvis selleri, gulerødder og løg i det franske køkken repræsenterer "treenigheden" i det indiske køkken, er det hvidløg, lognon og ingefær.
-
Tilsæt en god dosis jordkrydderier. Curryen er en meget krydret skål, så du skal tilberede krydderierne i den skål, som frigives helt. Du skal tilføje en spiseskefuld kardemomme, chili-peber, gurkemeje, kanel, cayennepeber eller karrypulver i din olie og en halv skefuld salt efter tilsætning af disse krydderier. Rør godt, kog i yderligere 2 eller 3 minutter.- Krydderierne skal koge uden at brænde. Bland dem med 2 eller 3 spiseskefulde vand, hvis der ikke er meget bouillon i din gryde. Således vil de blive rehydreret og vil ikke brænde.
- Hvis dette er din første prøve, vælg en blanding af gurkemeje, chilipulver, kardemomme og karrypulver. Mål en spiseskefuld hver gang.
-
Tilsæt aroma og chili. Chili blødgøres, når de koges længe, så hvis du vil have din curry er meget krydret, er det bedre at tilføje dem i slutningen af madlavningen. Hakk 2 eller 3 peberfrugter Cayenne, serrano, habanero eller små peber, som du blander med hvidløg og løg. Du kan også blot tilføje 1 spsk dehydreret cayennepeber på samme tid som de andre krydderier. -
Tilføj dine vigtigste ingredienser (grøntsager eller kød) for at få din curry til at begynde at blive brun. Tilsæt lidt mere olie og et eller to stykker kylling, lam eller rejer. Frugt og grønt er også en mulighed: en aubergine, en æske med ærter, 500 g blomkål, skivet lanan, kartoffel eller tomat, som du skærer i små terninger, er gode ideer.- Steg dit kød i en separat skål. Du lægger det derefter i din curry, før du fortsætter.
-
Dæk dine ingredienser med den væske, du har valgt. Kog over medium-høj varme. Vælg en blanding af kokosmelk, vand og bouillon, som du tilføjer, når du går sammen med dine ingredienser. Stop med at tilføje det, når det helt dækker kød og grøntsager. Dæk alt efter omrøring og sænkning af varmen, så din skål skal simre.- Dette er øjeblikket at tilføje 1 spiseskefuld af din garam masala, hvis du har planlagt at lægge på. Det skal tilberedes mindre end andre krydderier.
- Vælg en æske kokosmelk, hvis dette er første gang, du laver en karry, og du vil have, at den skal være temmelig tyk. Hvis ikke, tilsæt 50 cl oksekød, fjerkræ eller grøntsager.
-
Tilføj det fortykningsmiddel, du har valgt. Du kan vælge 500 g skivet spinat, 300 g tomatpuré, 250 g naturlig yoghurt, 2 eller 3 spsk chilipasta, en håndfuld mandler eller malede jordnødder osv.- Alle karryer behøver ikke fortykning. Dette er især tilfældet, hvis du allerede har tilsat kokosmælk. Fortsæt dog med at teste nogle fortykningsmidler for at give din curry en rød base (især med tomatpuré).
- Hvis dette er første gang du prøver en karry, skal du starte med kun at tilføje 2 spsk tomatpuré. Du kan tilføje mere senere.
-
Lad simre din karry, indtil den tager den rette konsistens. Simm på lav varme. Vand og olie adskilles: det er normalt. Smag saucen ind imellem, og tilsæt flere krydderier og salt i henhold til dine præferencer. Hvis du vil tilføje andre krydderier og krydderier, er det det rigtige tidspunkt.- Tilsæt 2 eller 3 spsk tomatpuré eller yoghurt, hvis din curry er for flydende.
-
Drys med koriander, valnødder, citronsaft eller almindelig yoghurt. Tøv ikke med at tilberede din curry i lang tid på lav varme: det understøtter lang madlavning. Det skal bare være ikke for varmt i det øjeblik du serverer det. Server det alene eller på ris.
Del 2 Tilpas din curry
-
Ved hvordan man opretter forskellige saucer. I indiske restauranter er der en masse forskellige retter, der tilbydes. De er dog alle baseret på de samme basale ingredienser og teknikker, der bruges til at lave en karry. Fortykningsmidler gør forskellen.- I kormafortykningsmidlet er cremet: fløde, yoghurt eller kokosmelk bruges normalt.
- I saagder er grønne grøntsager som spinat eller undertiden kål.
- I madrasbruges terninger eller koncentrerede tomater.
- I vindalooder er chilipasta.
-
Føj dine ingredienser til blanderen på forhånd for en glattere sauce. På mange restauranter bruges denne teknik til at fremstille en dej baseret på hvidløg, løg, ingefær og krydderier. Takket være denne pasta, koges curry hurtigere og bliver glattere. Brug en foodprocessor til at male alle dine ingredienser i en tyk dej. Få dine frø til at ryse, og tilføj dine ingredienser til den varme olie. -
Glem ikke, at curry afhænger af den anvendte metode og ikke af dens opskrift. Det er nødvendigt at blande, gifte sig med ingredienserne og respektere currys tilberedningsteknik. Hvis du imidlertid ønsker at lave en enkel og grundlæggende curry, let at gøre og du ikke vil gå glip af, skal du respektere rækkefølgen af opskriften, som du finder nedenfor.- 3 spsk ghee eller vegetabilsk olie
- 1/2 tsk malt kumminfrø
- 1/2 tsk malet korianderfrø
- 1 mellemstor løg finhakket
- 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1 stykke ingefær 1 cm, skrællet og finhakket
- 1/2 tsk karrypulver, salt og gurkemeje i pulverform
- 2 hakkede grønne peberfrugter uden korn
- 1 spsk tomatpuré blandet med 4 spsk vand eller 5 spsk tomatpuré.
-
Eksperimenter med krydderier. Tilføj meget ved at smage dem hver gang. Start med at tilføje en spiseskefuld krydderier, som du finder nedenfor.- Kummin (essentiel)
- Gurkemeje (essentielt)
- Koriander (essentielt)
- kardemomme
- Chili pulver
- kanel
- Cayennepeber
- Røget paprika
- Curry pulver
- Garam masala
- Fetid lase (en klemme er tilstrækkelig)