Indhold
I denne artikel: Tø kalkunen og forbered saltvandSum kalkunen Ristning af fjerkræ13 Referencer
Hvis du er bekymret for, at dit stege kalkun er tørt eller hårdt, skal du sørge for, at det er ristet før steking. Forbered en velsmagende blanding med vegetabilsk bouillon, salt og krydderier. Fortynd saltvand i masser af isvand og nedsænk kalkunen. Lad fjerkræet afkøle i mindst 8 til 16 timer, før det tages ud og tørres forsigtigt. Kog i ovnen, indtil den har en indre temperatur på 75 ° C, og nyd den.
etaper
Del 1 Tø kalkunen og klar saltvand
-
Tø kalkunen. Sæt det i køleskabet 2 eller 3 dage før tilberedning. Tag den ud af fryseren, og lad den tø helt i køleskabet. Det vil tage ca. 2 til 3 dage.- Det bør ikke være mere end 3 ° C i køleskabet.
-
Forbered saltlage. Bland sukker, salt, bouillon, sort peber, krydderier og ingefær sammen. Læg en stor gryde på komfuret, og hæld 4 liter vegetabilsk bouillon i gryden. Tilsæt 300 g groft salt, 100 g brunt sukker, en spiseskefuld sort peberkorn, halvanden teskefulde krydderbær og en og en halv tsk hakket ingefær konfit. -
Kog blandingen. Varm det på komfuret over høj varme, omrøres lejlighedsvis. Sukkeret opløses, og væsken begynder at koge. -
Afkøl væsken. Når det kommer til kogning, skal du slukke for varmen. Lad saltladen køle af, indtil den er ved stuetemperatur. Læg et låg på gryden og opbevar det i køleskabet, indtil kalkunen tiner.- Hvis gryden ikke passer ind i køleskabet, hæld væsken i en beholder med et låg og køl den i køleskab.
- Du kan tilberede saltlage et par dage før steking af kalkunen.
Del 2 Amning af kalkunen
-
Fortynd saltvand. Bland det med den samme mængde isvand. Om morgenen på dagen, hvor du vil tilberede kalkunen eller natten før, skal du tage saltladen ud af køleskabet og hæld den i en fødevarebeholder med en kapacitet på 20 l. Tilsæt 4 l isvand og bland væskerne.- Du kan bruge en beholder, såsom en drikkekande med en kapacitet på 20 l. Det vil være godt isolerende, og dets vandhaner letter rengøringen.
-
Fordyp Tyrkiet. Når den er helt optøet, skal du tage den ud af køleskabet. Fjern indgrebene inden i, og kasser dem. Dyp fjerkræet i saltlage med dit bryst ned.- Det skal nedsænkes helt i væsken. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du placere en tung plade eller tallerken på den for at forhindre, at den går op.
-
Lad fjerkræ suge. Dæk beholderen, og køl kalkunen i saltlage i 8 til 16 timer. Hvis du bruger en køler med et låg, skal du lukke det og lade det være på et køligt sted, mens kalkunen er kalkun.- Tyrkiet og saltvand skal holdes ved en temperatur på højst 3 ° C. Hvis du ikke tror, at beholderen har en lav nok temperatur, skal du køle den i køleskab.
Del 3 Ristning af fjerkræ
-
Forvarm ovnen. Tænd den ved 260 ° C. Juster placeringen af gitterne i apparatet. Det kan være nødvendigt at fjerne en for kalkunen at komme ind. Placer den resterende i den lavest mulige position i ovnen for at være i stand til at bringe fjerkræet i. -
Skyl kalkunen. Placer beholderen med fjerkræ og saltvand ved siden af køkkenvasken. Fjern låg og tag kalkunen ud af væsken. Skyl det i vasken ved at hælde koldt vand over dens overflade for at fjerne saltvand.- Glem ikke at skylle indersiden af fjerkræet.
- Når kalkunen er taget ud, skal du kaste saltvand. Det bør aldrig genbruges.
-
Tør fjerkræet. Læg den på racket på en stegt skål, og dyb den med papirhåndklæder til tørring. Hvis du ikke har en stege, skal du lægge en heavy metal-grill i en stor ovnskål og læg kalkunen på den. Tør overfladen helt.- Dette vil hjælpe huden med at blive sprød under madlavning.
-
Bag kalkunen. Grill ved høj temperatur i 30 minutter. Smag eventuelt med aromatiske ingredienser som citron, hvidløg, lognon og / eller urter indendørs. Sæt den i den forvarmede ovn og bag ved 260 ° C i 30 minutter. -
Sænk temperaturen. Indstil ovnen til 180 ° C, og lad kalkunen stege i ca. 2 timer til 2 timer og 30 minutter, indtil den har en indre temperatur på 75 ° C. For at se, om det er kogt, skal du skubbe et strakslæst termometer i den tykeste del, nær et lår og en vinge. -
Lad fjerkræet hvile. Når det koges, lad det stå uden for varmen, inden du skærer. Sluk for apparatet, tag kalkunen ud, og dæk den løst med aluminiumsfolie. Lad det sidde, så saften kan fordeles om i kødet. Skær derefter kyllingebrystet og stegt og nyd det.- Læg resterne i en lufttæt beholder og opbevar dem i køleskabet i 3 eller 4 dage.