Indhold
I denne artikel: Forberedelse af arbejdsområder Forberedelse af fileter Forberedelse af hele fiskReferencer
Der er mange måder at tilberede fisk på grillen. Du har ikke altid brug for aluminiumsfolie eller specielt støv. Du vil også opdage, at rengøring ikke er den prøvelse, der kan forestilles indgangsspil. Med den minimale forberedelse og den nødvendige krydderi bliver du professionel på ingen tid.
etaper
Metode 1 Forbered arbejdsområdet
-
Tænd din grill, og indstil den til maksimal effekt. Når du varmer grillen, skal du dække folieristen løs. Eventuelt snavs, der klæber fast på risten, vil blive brændt og opløst af den intense varme, som vil starte rengøringsprocessen. Dette forhindrer også, at fødevaren klæber fast under madlavning. Dette bør tage mellem 10 og 15 minutter ved maksimal temperatur.- "Maksimal effekt" er en anden måde at sige meget meget varmt på. Det er ca. 290 ° C. Dette betyder naturligvis, at du bliver nødt til at dække din grill i løbet af denne tid. Den intense temperatur vil fange fiskene og undgå, så godt som kødet ikke kommer af, eller al fugt ikke slipper ud. Hvis du lægger den på en grill bare varm, vil fisken klæbe helt sikkert.
- Hvis du bruger en kulgrill, skal du sørge for, at den er grå og ikke sort.
-
Rengør grillgrillen. Hvis du brugte aluminiumsfolie i det forrige trin, er det tid til at fjerne det. Brug en metalbørste til at skrabe grillen, indtil den er ren. Fold nogle papirhåndklæder, så de er små firkanter, der ligner komprimeringer. Grib papirfelterne med en tang, dypp håndklæderne i olie (grøntsag eller oliven) og gnid stængerne på gitteret.- Fortsæt med at belægge olienettet med papirhåndklæderne, indtil det er lyst nok. Planlæg at gøre dette 5 gange. Det er bedst at dyppe papirhåndklæderne i olien inden hver påføring.
Metode 2 Klargør fileterne
-
Vælg dine garn. Når du vælger en fisk til at grille den, skal du først overveje, om den er solid eller ej, og om den vil kunne modstå tortur af en levende ild. Delikat fisk, der let kommer ud, gør ikke dine ting. Prøv at få tykke fileter eller bøffer fra mere robuste kandidater, såsom:- helleflynder
- tun
- fra lespadon
- af finlefin
- laks
- delfinfisk brasme
- havaborre
- Hvis du vælger en delikat fisk, skal du hellere koge den i folie eller i en grillkurv, ellers risikerer du at se kødet fra dine fisk falde fra hinanden i flammerne gennem grillen.
- Selvfølgelig er der altid muligheden for at få en hel fisk til at fremstille fileter selv.
-
Skær dine fileter i mindre stykker. Det vil ikke kun være lettere at organisere på grillen, men du kan også sørge for, at al fisken koges på samme måde, den tynde del af halen behøver ikke at holde sig på ilden, så længe delen mere tyk af nettet. Forsøg at skære stykker, der ikke varierer i tykkelse. På denne måde vil du undgå tørre steder og / eller ikke nok tilberedt på den samme portion. -
Krydre eller mariner fiskene. Hvis du dør, inden du allerede prøver en marinade i lang tid, skal du ikke tøve. Bare sørg for ikke at efterlade fisken i marinaden i mere end 30 minutter. Saltede og søde marinader har alle en tendens til at påvirke smag af kødet, hvis de forlades for længe.- Når det er sagt, er alle de fisk, der virkelig har brug for, en smule olivenolie eller kokosnød, salt og peber. Hele hemmeligheden ligger i madlavning, så sørg for at tilberede hver side på samme måde.
-
Arranger fiskene med huden nedad og diagonalt til gitteret. Dette giver dig ikke kun mulighed for at få de striber værdige for de største kokke, som du kun ser på restauranter, men også lettere at returnere fisken takket være langle med barerne. Det vurderes, at den perfekte kogning af en fisk vil tage ca. 8 minutter pr. 2,5 cm tykkelse, hvilket betyder ca. 3 til 5 minutter pr. Side.- Sænk temperaturen, indtil du får en medium varme, dæk til grill og lad den koge! Forsøg ikke at vende fisken, før du ser, at siden af huden er blevet grebet og sprød, hvis ikke, kan dit stykke fisk gå i stykker. Hvis du ikke er sikker på, at fisken er kogt nok, når du vil vende den, kan du prøve at løfte den forsigtigt med en meget tynd spatel efter et par minutter. Hvis du ikke let kan adskille den fra grillen, skal du lade den koge et par minutter mere, og prøv igen hvert 20. sekund, indtil du kan løfte den uden problemer.
-
Vend fisken om. Nu, når fisken let fjernes fra grillen og undersiden har den rigtige farve, er det tid til at vende den om. Først og fremmest skal du have den passende lustensil. En stor spatel med en tynd, tilspidset kant gør jobbet, da det let glider under fisken og er bredt nok til at understøtte hele dit stykke netting, mens du vender den over. For at gøre tingene endnu enklere skal du bruge et andet fleksibelt redskab, der giver dig mulighed for at holde fisken på plads, mens du skubber spatlen nedenunder.- Hvis du føler for meget modstand, når du prøver at returnere fisken, skal du ikke insistere og komme tilbage senere. Hvis du har renset og olieret grillgrillen korrekt, vil du føle det øjeblik, hvor fisken er klar til at vende tilbage, da den kommer ud af selve grillen.
-
Dæk, kog og kontroller tilberedning lejlighedsvis. Kødet koges fuldstændigt, når det er fast ved berøring, hvilket let går i opløsning ved hjælp af en gaffel, og hvad der ikke vil være mere gennemskinneligt.- Brug en gaffel til forsigtigt at åbne stykke net i midten. Hvis kødet generelt er uigennemsigtigt, men stadig lidt gennemskinneligt i midten, er det klar. Hvis du bruger et øjeblik-læst termometer, skal du vide, at du kan fjerne fisken fra ilden, når temperaturen i midten når 55 til 57 ° C, hvilket vil give den langsomt til at nå 60 ° C, mens den hviler.
Metode 3 Forbered hele fisken
-
Få dig en hel frisk fisk på markedet eller i din lokale købmand. Kontroller for lyse skalaer, lyse øjne og lyserøde gæller. Bandets fisker eller den, som lidt ekstra arbejde ikke lider af, kan have det sjovt at rengøre, tømme og flise fisken af sig selv. Resten af de almindelige mennesker skulle bede fiskehandleren om at forberede fisken, så han er klar, når han ankommer til huset.- Hele fisk har ikke denne tendens til at overdrive nettene. Faktisk beskytter huden det sarte kød mod varme og bevarer fugt. Ryggen tilbyder også en lille ekstra duft.At placere fiskene på grillens direkte varme er den hurtigste og nemmeste tilberedningsmetode, så du får en saftig, mør kød og sprød, salt hud.
-
Lav snit i fisken. Lav snit mellem 2 og 5 cm fra hinanden på hver side af fisken. Åbn mindst 3 til 5 stykker i kødet på hver side af fisken, vinkelret på rygraden. Gør dette for at lade grillvarmen nå det indre af fisken og få jævn madlavning.- Multiplicer udskæringerne ved hovedet, det vil sige hvor fisken er tykst. Faktisk plejer siden af halen at koge meget hurtigere. Klip eventuelle resterende finner ud ved hjælp af køkkensaks.
-
Krydre fisken indeni. Drys let med salt og peber. Den disponible plads til fyldning af fisken vil hurtigt blive begrænset. Du kan dog i det mindste glide nogle citronskiver sammen med kviste af dine foretrukne urter. Her er andre mulige krydderier:- hakket hvidløg med rosmarin
- orange skiver med paprika
- skiver af kalk med spidskommen
- hakket grøn løg med tamarind
- rødløg i strimler med basilikum
- skiver hvidløg knust i smør
-
Dæk dine fisk med et tyndt lag olie. Olivenolie eller kokosnøddeolie har den bedste effekt. Grillen på din grill skal olieres på forhånd, men du skal også olie din fisk for at undgå, at den ikke klæber. -
Opvarm grillen over medium-høj varme. Vent indtil grillen er varm, inden du placerer fisken. Ellers vil det helt sikkert holde fast. En gennemsnitlig, men stabil temperatur foretrækkes, så huden ikke brænder, før fisken er klar. Hvis du kan, skal du placere halen så langt som muligt fra flammerne. Faktisk vil den del, der er tættest på halen, tyndere, koge hurtigere end resten af fisken. -
Når fisken først er på grillen, skal du bare vente. Det afgørende trin består af, hvad du gør, når du lægger fisken på det varme rack: du venter. Modstå trangen til at fikle med eller flytte fiskene - du skal afskalde huden, miste kød og ødelægge madlavningen. Vent i stedet 3 eller 4 minutter. Fiskene kan vendes, når huden ikke klæber til grillen.- Generelt kræver en fisk, der vejer 220 til 450 gram (1/2 til 1 lb) kogning i 5 til 7 minutter pr. Side. Større fisk fra 700 til 900 gram kan kræve dobbelt. En anden generel anbefaling er, at en hel fisk kræver 10 minutters kogning pr. Side for hver 2,5 cm-tykkelse.
-
Vend fisken om. For at vende fisken ved at holde en tang i din venstre hånd og en spatel i din højre hånd (eller vende om du er venstrehåndet). Sørg for at olie begge sider af spatlen, inden du gør dette. Vend forsigtigt fisken. Det skal let komme ud af nettet. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du ikke tvinge. Efterlad fiskene, hvor den er, og brug spatlen til at udøve pres og prøv at fjerne den fra grillen. Undgå at rive fisken fra grillen og efterlade halvdelen af huden og kødet. Når fisken er returneret, lad den koge i yderligere 5 til 6 minutter.- Hvis huden virkelig ikke ønsker at komme ud af gitteret, skal du ikke bekymre dig. Præsentationen er måske ikke så perfekt, men fiskene får den samme lækre smag.
-
Kontroller madlavningen. Plant en tynd spætte eller tandstikker i den tykkeste del af fisken. Han skulle nemt gå hjem. Når fisken er klar, vil dens kød let gå i opløsning med en gaffel og miste al sin gennemsigtighed. Det skal også let fjernes fra kanterne.- Arranger på et fad med nogle påfyldninger og god appetit!