Indhold
er en wiki, hvilket betyder, at mange artikler er skrevet af flere forfattere. For at oprette denne artikel deltog frivillige forfattere i redigering og forbedring.Der er 14 referencer citeret i denne artikel, de er nederst på siden.
- Gå til en slagter og bede ham om at skære i nettet. Dette giver dig mulighed for at få en kølig del, og du kan angive den ønskede tykkelse. Og du støtter din slagter snarere end et stort område!
- Har du en filet mignon ikke særlig tyk? Bare rolig, juster bare tilberedningstiden i overensstemmelse hermed. I stedet for langsomt at tilberede dit stykke over svag varme, bliver du nødt til at brænde det og koge det ved høj temperatur i et par sekunder for at få et sprødt udvendigt og et rosenrødt interiør.
2 Modstå ønsket om at krydre eller marinere din filet mignon. Vær forsigtig med opskrifter, der kræver marinering af dette stykke kød, gnider det med krydderier og andre krydderier. Alt hvad du behøver for at lave din filet-mignon er lidt salt og peber. Alle de øvrige vil ikke gøre dit kød mere lækkert, tværtimod ...
3 Bestem, om du vil salte dit net før eller efter tilberedning. Nogle kokke beslutter at salte det efter, hvilket passer. Men de fleste kokke salt fileten inden tilberedning. Nogle begår imidlertid fejlen af salt kødet for sent inden tilberedning. Salt mindst 40 minutter før kødet tilberedes.
- Salt får fugtigheden til at stige på overfladen af kødet. Men hvordan er dette et problem, hvis jeg vil have en god mør og saftig bøf? spørger du dig selv. Dette er et problem, hvis du er for sent.
- Inden for 30 minutter efter saltning stiger fugt op til overfladen af kødet og opsamles i små bobler. Madlavning på dette tidspunkt anbefales ikke.
- Efter 30 minutter vender noget af fugtigheden tilbage til kødet. Denne proces kaldes osmose og gør kødet blødere.
- Jo længere du lader dit kød tage saltet før det koges, det vil sige i mindst 40 minutter, jo mere mørt og velsmagende bliver mit kød.
4 Vent, indtil dit net kommer til stuetemperatur. Saltningstiden tillader det også. Kødet skal være ved stuetemperatur for at koge hurtigt og jævnt.
5 Brug om muligt til din grill trækul og briketter og undgå gasgriller. Disse er ikke forfærdelige, men de er ofte ikke varme nok til at gribe kødet og undertiden give af en lugt af gas, der vil ødelægge dit net. Kul er bedre, og det giver dig faktisk mere kontrol over madlavning af kød.
- Det er faktisk en kilde til hård varme. Det brænder ved høje temperaturer, varmere end med en gasgrill og støt. Hvis du ved, hvordan du bruger en kulgrill, får du et bedre slutprodukt.
- Briketterne er også velegnede, men ikke mere. De fleste indeholder skadelige tilsætningsstoffer, der giver en kunstig smag til din mad. Hvis du bruger dem, skal du sørge for, at de er hvide, før du begynder at grille. Kul brænder ved høje temperaturer, koger kød godt og er naturligt.
Del 2 af 2:
Kog kødet
-
1 Anbring kulstykkerne for at gøre en varm og en mindre varm del i din grill. Læg alle kulstykker på den ene side af grillen og lad den anden halvdel være tom. Sidstnævnte vil være den "kolde" del. -
2 Børst dit net med lidt olie. En neutral olie er velegnet, såsom rapsolie eller jordnøddeolie, som ikke er særlig stærk i smag. Olivenolie er også velegnet til en mere fremhævet smag. Lidt olie er nok, brug ikke mere end en spiseskefuld for hvert net. -
3 Bestem, om du vil koge din filet over høj eller lav varme. Der er to metoder til madlavning: metoden stærk ild og metoden bløde brande.- Den første er temmelig ligetil: kog fileten 2 til 5 minutter pr. Side over en meget varm ild, så du kører kødet og holder saften indeni. Denne metode giver en meget god filet-mignon, men "at gribe kødet for at holde safterne inde" er ikke bevist. Faktisk er temperaturen, hvor du koger kød, den vigtigste faktor for at holde det saftigt. At sætte den på en høj ild vil få ham til at miste sin juice ...
- Metoden til lavere brand har en anden tilgang. I stedet for at gribe kødet, koges det ved lav temperatur eller på en indirekte flamme, indtil det næsten ikke er under den ideelle kogetemperatur. Derefter beslaglægges den, så denne smukke skorpe dannes, og at smagen udvikler sig i dybden.
-
4 Kog din indrefilet på svag varme eller svag varme, indtil kødet er 5 til 10 grader under dets ideelle kogetemperatur. Så hun vil ikke miste sin juice og sin ømhed. Vær ikke bange for at sætte et kødtermometer i dit net: det er en myte at tro, at det at gennembore dit kød med termometeret får ham til at miste al sin juice. (Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du stadig udføre fingerprøven, men det er mindre pålideligt.)- 48,8 ° C = blå
- 54,4 ° C = blødning
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = til punkt
- 71,1 ° C = Godt gjort
-
5 Lav en filet mignon. Overfør den til den varmeste del af din grill, når dens temperatur når 43 til 45 ° C. Grib begge sider af stykket ved hjælp af tænger for at vende kødet på det ønskede tidspunkt. -
6 Fjern fileten fra varmen, når dens temperatur er 2 eller 3 ° C af den ideelle kogetemperatur. Bøf fortsætter med at tilberede et par minutter, efter at du har vasket den af varmen. -
7 Sørg for at lade din filet mignon sidde i 5 til 10 minutter, før du skærer. Dæk den med aluminiumsfolie, og lad den sidde lidt, selvom du fristes til at plante din gaffel i den. En afskåret bøf, så snart den er færdig med at tilberede, mister al sin juice, mens hvis du venter lidt, fordeles saften i kødets fibre, og din indrefilet er mør og velsmagende.- Når en bøf koges, trækker dens muskler sig udefra. Safterne skubbes derefter ind i kødet, hvor musklerne er mindre sammensat, fordi varmen forhindrer dem. Hvis du skærer dit net i halve umiddelbart efter tilberedning, flyder de akkumulerede safter og lader din bøf tørre.
- Hvis du lader kødet hvile, slapper musklerne af, og saften vender tilbage til hjertet af stykket og spreder jævnt. Du har 7% mere vægt i juice, hvis du venter et par minutter.
-
8 Pepper generøst dine bøffer. De fleste kokke peber indrefilet efter tilberedning, fordi de ikke ønsker, at peber skal brænde, når de koges, hvilket ødelægger kødets smag. Du kan gøre, hvad du vil, peber, når du salter eller peber efter madlavning. -
9 Server og nyd din lækre filet mignon! Nyd enhver mundfuld af velsmagende og mørt kød! reklame
rådgivning
- Inden du tænder din grill, skal du sprøjte grillen med lidt olie eller frysehæmmende. Dette forhindrer kødet i at hænge på grillen.
- Hvis der ikke er for meget fedt omkring dit stykke kød, skal du pakke en skive bacon rundt om nettet for at holde saften inde.
advarsler
- Brug ikke en gaffel eller spar til at vende kødet under madlavning. Boring af kødet kan få saften til at køre og gøre dit kød tørt.
- Hvis du klipper dit stykke for at se, om det er kogt nok, risikerer du at miste den juice og smag, der er indeholdt i kødet.
Nødvendige elementer
- Filet mignon
- En kul- eller gasgrill
- tang
- En skål
- Et kødtermometer