Indhold
- etaper
- Del 1 Saml ingredienserne sammen
- Del 2 Fortsæt med vin gæring
- Del 3 At fremstille vin som en professionel
Bortset fra fagfolkene er der mange mennesker, der laver deres egen vin derhjemme. Denne praksis har eksisteret i tusinder af år. Den basale ingrediens, der bruges, er normalt druer, men det er meget muligt at fremstille vin med enhver slags frugt. Bland ingredienserne, lad din vin gæres og ældes, og flaske den derefter. Forfædresprocessen giver dig mulighed for nemt at fremstille din egen vin i dit køkken. Tag dit vindyrkningsforkle på, og snart vil du være stolt af at smage din saftige vin med dine venner.
etaper
Del 1 Saml ingredienserne sammen
-
Få de nødvendige redskaber. Så din vin kan fermentere og ældes ordentligt uden at blive påvirket af bakterier eller insekter, skal du få nogle vigtige redskaber. Det er ikke noget formål at købe sofistikeret tilbehør, det er økonomisk at fremstille din egen vin, men du har brug for følgende varer.- En glasbeholder eller keramisk gryde med en kapacitet på syv til otte liter. Du kan købe en brugt container, men i dette tilfælde skal du sikre dig, at den ikke er blevet brugt til gæring af pickles eller surkål, fordi din vin ville blive ændret.
- En carboy (det er en glasbeholder overmonteret af en hals undertiden kaldet en demijohn) med en kapacitet på fire liter.
- Et tætningsprop.
- Et plastrør med lille diameter, der giver dig mulighed for at sifonere vinen.
- Korrekt vasket og steriliseret tomme flasker og skruehætter eller aluminiumshætter.
- Natriummetabisulfit-tabletter (MTBS).
-
Vælg dine frugter. Det er muligt at fremstille vin af enhver slags frugt, men de mest populære er bær og druer. Vælg frugter, der er modne, og vælg helst produkter fra organiske afgrøder, da de ikke er blevet behandlet med kemikalier. Jo mindre kemikalier din vin indeholder, jo bedre vil den være. Lideal ville være at vælge frugterne selv (for eksempel ved at gå en tur i vores landskab en søndag eftermiddag) eller købe dem på en gård. -
Vask din frugt. Start med at fjerne blade og haler. Vask derefter din frugt med koldt vand og fjern forsigtigt snavs eller støv. Placer nu din frugt i krukken eller den keramiske gryde. Huden på din frugt spiller en vigtig rolle i gæringsprocessen. Du kan fjerne huden fra frugterne, inden du knuser dem, men dette vil påvirke smag af din vin, hvis du fjerner huden fra frugterne får du en meget blødere vin.- Nogle mennesker vasker ikke frugterne. Frugtens hud indeholder naturlig gær. Hvis du ikke vasker huden på din frugt, kan du fremstille vin uden at skulle tilsætte gær, men da du ikke kontrollerer mængden af gær, kan smagen af din vin være ubehagelig. Ved at vaske frugterne og måle den mængde gær, du tilsætter frugten, er du sikker på at fremstille vin af god kvalitet. For at være opmærksom på forskellen skal du adskille dine frugter ved at placere dem i to krukker, hvor du lægger vasket frugt og gær, og en anden hvor du lægger uvasket frugt, der vil producere naturlig gær.
-
Knus dine frugter. Knus frugterne i krukken med dine hænder eller brug en pistil til at udtrække saften. Fortsæt, indtil saften er fire centimeter fra kanten af krukken. Hvis du ikke har nok frugt, så saften næsten kommer til kanten af krukken, hæld filtreret vand eller kildevand som supplement. Tilsæt nu en tablet med natriummetabisulfit (Campden-tabletter er ganske populær), der dræber bakterier og naturlig gær ved at producere svovldioxid. Hvis du vælger at fremstille din vin ved at lade frugten producere gær naturligt, skal du ikke tilføje natriummetabisulfit-tablet til krukken.- En naturlig metode til eliminering af bakterier er at tilføje to kopper kogende vand til krukken efter knusning af frugten.
- Kranvand indeholder kemikalier, der vil ændre smagen på din vin tilfældigt. Brug altid kildevand eller filtreret vand.
-
Tilsæt honningen. Honning blødgør din vin, og den brænder gæren. Smagen af din vin påvirkes direkte af den mængde honning, du tilsætter saften. Ved at tilføje en stor mængde honning får du sød vin. Hvis du ikke ønsker at fremstille sød vin, hæld to kopper honning i krukken. Mængden af honning, du tilsætter, afhænger også af den type frugt, der bruges til at fremstille vinen. Bær og nogle andre frugter med lavt sukkerindhold kræver mere honning end druer med et højt sukkerindhold.- Hvis du ønsker det, kan du erstatte honningen med sukker eller brunt sukker.
- Det er bedre at tilføje en utilstrækkelig mængde honning end at indarbejde for meget, fordi du vil være i stand til at tilføje derefter.
-
Rør gæren ind. Hvis du har valgt at tilføje en tablet natriummetabisulfit til frugtsaft, skal du nu tilføje gæren til frugtsaften. Hæld gæren i krukken, og bland den med frugtsaft ved hjælp af en spatel eller en ske med et langt håndtag. Den blanding, du lige har oprettet, kaldes mout.- Hvis du beslutter at lade frugterne naturligt producere gær, er det nytteløst at indarbejde.
Del 2 Fortsæt med vin gæring
-
Læg et låg på krukken. Dæk krukken, og lad den sidde natten over. Du skal lægge et låg for at beskytte insekter og støv, men luft skal være i stand til at cirkulere frit. Der er låg, der er specielt designet til gæring af vin, eller du kan dække krukken med en osteklæde eller en klud, der strækkes og holdes på plads med klæbebånd. Lad steken hvile natten over ved at placere krukken et sted ved en temperatur på 21 grader.- Du skal placere din krukke et sted, der er ved en omtrentlig temperatur på enogtyve grader celsius. Ved at placere den ved en for lav temperatur, kan gæren ikke vokse, og ved at placere den på et sted, hvor temperaturen er for høj, vil gæren blive ødelagt.
-
Rør mos. Du skal røre kødet flere gange om dagen. Dagen efter dens oprettelse skal du fjerne låg på krukken, røre forsigtigt din mout og udskifte låget på krukken. Omrøres den første dag hver fjerde time, og de næste tre dage omrøres flere gange om dagen. Gæren producerer snart bobler under gærens virkning, dette skyldes gæringsprocessen. Fårekød bliver gradvist til vin! -
Filtrer væsken. Boblerne bliver sjældne cirka tre dage efter, at de begyndte at dannes. Du filtrerer nu væsken og overfører den til din carboy for at beholde den. Stryg væsken for at overføre den til carboy og luk den derefter med et tætningsprop, der giver gasserne mulighed for at flygte uden at komme ind i luft, hvilket vil ændre din vin.- Hvis du ikke kan få et segl, skal du bruge en oppustelig ballon rundt om munden på carboy. Fjern ballonen hver tredje til fjerde dag for at lade de gasser, der har samlet sig, flygte ud og vende øjeblikkeligt tilbage til munden på carboy.
-
Gør din vinalder. Lad din vin alder i mindst en måned. Det er dog bedst at lade din vin alder i ni måneder eller mere, så det vil være meget velsmagere, når du spiser den. Hvis du har tilføjet honning, tilrådes det at lade vinen ældes i lang tid, ni måneder eller mere, ellers vil smagen af din vin være meget sød, når du smager på den. -
Flaske din vin. Tilsæt en tablet natriummetabisulfit til din vin, så snart du fjerner forseglingen for at forhindre bakterier i at blive eddike. Siphon din saftige vin i flasker, som du tidligere omhyggeligt har vasket og steriliseret, og luk dem straks med en hætte. Du kan nyde din vin, når du vil, og lade nogle flasker ældes at tilbyde dine venner.- Hvis du laver rødvin, skal du opbevare den i mørke farvede flasker for at filtrere lyset.
Del 3 At fremstille vin som en professionel
-
Lær nogle tip. Mennesker har produceret vin i tusinder af år, og selvfølgelig har de udviklet teknikker og opdaget tip til at optimere resultatet. Hvis du laver vin for første gang, skal du følge disse tip.- Det udstyr, du bruger, skal rengøres perfekt for at forhindre spredning af bakterier, der kan ændre din vin.
- Beholderen, der indeholder lammet, som du gærer i de første dage, skal være dækket, men luft skal være i stand til at cirkulere.
- Efter at have overført dit lam til carboy, skal du placere et segl, og luften må ikke komme ind i carboy.
- Fyld flaskerne maksimalt for at efterlade så lidt ilt som muligt i flaskerne.
- Opbevar den røde vin i mørke farvede flasker for at filtrere lyset.
- Tilsæt ikke for meget sukker eller honning i mosen, hvis det er nødvendigt, kan du tilføje noget senere.
- Smag den vin, du har overført til carboy fra tid til anden for at overvåge dens transformation.
-
Ting at undgå. Her er nogle tip, der forklarer, hvad du ikke har brug for ikke at gøre, når du laver vin derhjemme.- Sælg ikke den vin, du har produceret, dette er forbudt ved lov.
- Lad ikke frugtfluer (eddikefluer) komme i kontakt med din mos eller vin.
- Brug aldrig metalbeholdere.
- Brug ikke en beholder lavet af blødt træ, da det vil ændre smagen på din vin.
- Forsøg ikke at fremskynde gæringsprocessen ved at øge rumets temperatur.
- Filtrer ikke din vin for tidligt eller uden grund.
- Opbevar ikke din vin i flasker eller containere, der ikke tidligere er blevet steriliseret.
- Overfør ikke din vin i flasker, før gæringsprocessen er afsluttet.
- Bestikene skal altid være rene og steriliserede, fordi bakterierne forvandler vinen til eddike. Hvis din vin bliver til eddike, skal du ikke smide den væk! Du kan oprette en fantastisk marinade til kød eller fjerkræ, for eksempel en marineret kylling med urter fra Provence.
- Før aftapping er det vigtigt at adskille væsken fra de faste stoffer. Processen skal normalt gentages to eller tre gange.
- Få en personlig touch til vinen ved at ændre dens smag, så den mærker træet. I den anden gæring tilsættes en egpind på ca. 1 cm i beholderen. For at vinstanden skal være så høj som muligt i gæringsbeholderen, kan du sætte perler (såsom glaskugler, som børnene leger med), steriliseres. Lad træet gøre sit arbejde og overfør vinen i steriliserede flasker og luk dem med korker.
- Hold flaskerne vandret, men med nakken opad, så vinen rører lidt ved hætten, så den ikke tørrer ud.
- Hvis frugterne er for sure og gæringen er meget langsom, kan din mos være for sur. Indarbejd et stykke kridt (ja ja, det du skriver på tavlen!), Det virker vidundere!
- Opbevar den resterende frugt, når du har filtreret vinen, er den "starter", du vil bruge næste gang. Det bliver kraftigere med tiden.