Hvordan man laver roti (indisk brød)

Indhold

• etaper
• Del 1 Forberedelse af dejen
• Del 2 Madlavning rotis

I denne artikel: Klargøring af dejen Lav rotis11 Referencer

"Roti" (eller rotti) er et fladt, rundt usyret brød med oprindelse i Republikken Indien. De fleste indiske restauranter serverer deres gæster med "naan" (eller nân), et fladbrød lavet med surdej og mel, normalt bagt i en tandoor ovn. Rotien tilberedes med fuldkornsmel og koges derefter på en tawa (en tung og tyk indisk gryde). Roast er et friskbagt brød med chutneys, karries og andre indiske fødevarer. Rotien bruges normalt som et værktøj til at hente mad fra din tallerken. Rotien er lækker og meget let at tilberede. Opskriften, vi tilbyder i denne artikel, giver dig mulighed for at forberede mellem 20 og 30 rotier.

etaper

Del 1 Forberedelse af dejen

1. 
   

   
   Vælg melet. De klassiske opskrifter af roti går ind for brugen af ​​mel til chapati, også kaldet angrebsmel. Nogle opskrifter nævner kun melangreb, det er også det udtryk, der ofte bruges i fransktalende lande, roti og chapati betegner usyret brød.
   • Attackmel er et meget fint hvetemel, der traditionelt bruges til at fremstille chapati-brød eller stegt brød.
   • Hvis du ikke kan finde angrebet mel (du kan købe det i specialforretninger eller på internettet), kan du erstatte hele hvedemel med det. Da dette mel er tykkere, tilrådes det at blande det (50-50) med konventionelt mel for at komme tæt på den angrebne mels særlige tid.
   • Hvis du kun har almindeligt mel til rådighed, kan du stadig forberede rotis med, men i dette tilfælde bliver du nødt til at bruge lidt mindre vand. Du bliver også nødt til at være særlig opmærksom på konsistensen af ​​din dej. Vi forklarer dette detaljeret senere i denne artikel.
   • Hvis du på den anden side kun bruger konventionelt mel til at forberede din rotis, vil dine brød ikke have den bløde konsistens og den lette nøddeagtige smag af det angrebne mel.

2. 
   

   
   
   
   Vælg en olie. Når dine brød er kogt, vil du let belægge dem med en køkkenbørste. Du kan også tilføje en lille mængde olie til brøddejen. Det anbefales kraftigt at bruge ghee, men du kan også bruge ekstra jomfru olivenolie, vegetabilsk olie eller smeltet smør.
   • Ghee er en slags klaret smør, der fremstilles ved at koge smøret og derefter fjerne resterne. Ghee bruges vidt i det indiske køkken, det har en lille nøddeagtig smag, og da det ryger ved en meget høj temperatur (næsten 190 ° C), bruges det ofte til at stege visse fødevarer. Du kan købe ghee i specialforretninger, der sælger eksotiske produkter eller indiske produkter, men du kan også selv forberede ghee meget let. Se -artiklen: hvordan man laver ghee.

3. 
   

   
   Sigt melet. Start med at hælde melet i en stor skål eller i skålen på din madprocessor (med et ælteblad). Tilsæt derefter saltet og bland de to ingredienser grundigt.

4. 
   

   
   
   
   Indarbejd ghee. Det er normalt ikke angivet i opskrifterne, at du har brug for at tilføje ghee eller olie til dejen for at tilberede rotis, men ved at gøre dette giver du brødene en smag, mens du gør det mere blød. Så tilsæt cirka 1 tsk ghee (eller ekstra jomfru olivenolie) til melet, og bland derefter dejen meget langsomt, indtil flager begynder at dannes.
   • Hvis du forbereder dejen med en madprocessor eller blender, skal du blande ingredienserne med den mindste effekt i skålen, indtil flager begynder at dannes. Hvis du tilbereder dejen manuelt, skal du vaske hænderne og skylle dem grundigt, før du håndterer melet.

5. 
   

   
   Tilsæt vandet. Hæld meget gradvist 1 kop til 1 ½ kop varmt vand i skålen. Dejen ser først ud som "sandet", men når du gradvis tilsætter vand, vil den suniformisere og danne en kugle.
   • Fortsæt sparsomt, og hæld ikke vand for hurtigt i skålen, ellers bliver din dej klistret, og så kan du ikke rulle den.
   • Hvis du bruger en foodprocessor eller en blender, bliver du nødt til at stoppe lejlighedsvist for at ridse indersiden af ​​skålen for at droppe dejen ned i skålen.
   • Når dejen er færdig, skal den være meget let klistret og blød, men du skal være i stand til at håndtere den med dine hænder. Hvis dejen er for klistret, indeholder den for meget vand, så du skal tilføje noget mel.

6. 
   

   
   Æn din dej. Når din dejkugle dannes, skal du ælte dejen i hånden i cirka 5 minutter eller fortsætte med at ælte i madprocessoren i cirka 2 minutter. På denne måde vil du fremme dannelsen af ​​glutenproteiner.
   • Den tid du bruger æltning af din dej varierer afhængigt af hvor hårdt du ælter dejen, din oplevelse eller din madprocessor. Du skal få en blød og fluffig dej, som du nemt kan strække og sprede.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Lad din dej hvile. Når du er færdig med at ælte din dej, skal du let beklæde den med ghee (eller olivenolie) med en køkkenbørste, og derefter dække den med en fugtig klud eller et par fugtige lag papir. Lad dejen derefter hvile i cirka en halv time (du kan lade den hvile i længere tid).
   • Ved at lade dejen hvile får du blødere rotis. De små luftbobler i dejen slipper ud, og de glutenproteiner, der er dannet under æltningen, vil slappe af.

Del 2 Madlavning rotis

1. 
   

   
   Forvarm din komfur. Hvis du ikke har en traditionel tawa, kan du bruge en støbejernspande eller stegepande med en diameter på mindst 22 centimeter. Sæt gryden på ovnen, og forvarm den over medium varme.
   • For at finde ud af, om din komfur er varm nok, hæld en lille smule mel i gryden. Når melet er blevet brunt, er din komfur (eller kogeplade) varm nok.
   • I de fleste roti-opskrifter anbefales det at forvarme panden, mens du ruller dejen til dannelse af rotisen. Hvis du ikke er vant til at gøre dette, vil du helt sikkert bruge tid på at rulle rotis, og din komfur kan være for varm og endda begynde at ryge. I dette tilfælde skal du rulle rotorerne, før du forvarmer gryden.

2. 
   

   
   Forbered din arbejdsoverflade. For at rulle rotis har du brug for en ret stor flad overflade. Lidéal ville selvfølgelig være en chapati-bakke eller en marmorplade, men du kan rulle dine roter på en bordplade, en tæller eller endda et stort træskærebræt. Drys arbejdsoverfladen med lidt mel og hold en lille mængde (ca. 1/4 kop) mel til hånden for at arbejde med dejen. Drys kavlen med lidt mel.

3. 
   

   
   Del dejen. Tag dejen, som du lod hvile, og æl den igen i 1 til 2 minutter for at blødgøre den. Adskil derefter dejen med dine hænder ved at oprette kugler af dej med samme diameter (ca. 5 centimeter i diameter).

4. 
   

   
   Spred dejen. Tag en af ​​dejkuglerne og start med at flade den ud i håndfladerne. Hæld en lille mængde mel på begge sider, og flad derefter dejen forsigtigt ud på din arbejdsoverflade ved hjælp af en kavel.
   • Opret en slags "pandekage" med den mest cirkulære form muligt ved at flytte din kavlen på dejen uden afbrydelse. Forestil dig et ur: flyt rullen fra 6 til 12 og fra 7 til 1, og så videre.
   • Drej dejen lejlighedsvis, så den side, der kommer i kontakt med bordpladen, ikke klæber til din arbejdsoverflade. Hvis dette er nødvendigt, tøv ikke med at tilføje lidt mere mel til arbejdsoverfladen og dejen.
   • Opret en "crêpe" af dej, der er cirka 15 til 20 centimeter i diameter. Vær forsigtig med ikke at oprette en roti for tynd. Hvis dejen er for tynd, bindes den fast i gryden, og der vises huller under tilberedningen.

5. 
   

   
   Kog din rotis. Læg dejen, som du lige flad ud på din tawa eller i din varme komfur, og lad den koge i 15 til 30 sekunder. Når der begynder at dannes bobler på rotien, skal du vende den til at lave mad på den anden side. Se også overfladen på rotierne, når den side, der er i kontakt med gryden, er tilstrækkelig kogt, det synlige flade ser tørrere ud. Du kan se på undersiden af ​​rotien ved at løfte den lidt med en spatel eller køkkentang. Hvis du ser brune sømme, skal du dreje din roti.

6. 
   

   
   Afslut madlavningen. Efter vask, lad din stege koge i yderligere 30 sekunder. Din roti vil lidt oppustes (hvilket er et meget godt tegn). Tag et rent håndklæde, og pres forsigtigt rotien, koncentrer dig om områder, hvor det hævede sig og ikke er i direkte kontakt med gryden. Dette gør det muligt at cirkulere bedre i dejen ved at lade den oppustes ensartet.
   • For at sikre dig, at din stege ikke brænder eller gryder, kan du vende den efter 15 sekunder. Derefter vender du den om, hvis det er nødvendigt at brune det og afslutte madlavningen.
   • Vær særlig opmærksom på stegens farve (og mindre til tilberedningstiden). Tiden, der kræves for at få en perfekt kogt stege, varierer med varmen fra din tawa eller komfur. Rotis udseende er den bedste indikator.

7. 
   

   
   Tag et parabol håndklæde. Når din første stege er kogt, skal du fjerne den fra gryden og placere på et rent, åbent håndklæde. Overtræk rotiens overflade med nogle ghee eller ekstra jomfru olivenolie, og luk kluden på din første roti. På denne måde forbliver din roti varm, mens du koger følgende.

8. 
   

   
   Nyd din saftige rotis. Nyd din rotis med en curry, curry kylling, paneer og nyd en rigtig indisk chai.