Indhold
I denne artikel: Forbered glutinøs ris Bages ikke-klæbrige risServer klæbrig ris Sammendrag af artikelReferencer
Glutinøs ris er en lækker tilberedning, der kan findes som en ledsagelse i mange asiatiske retter, ofte som en thailandske eller indonesiske hovedrett. Det kaldes også sød ris. Denne type ris får en god smag, når den koges. Det spises af almindelige mennesker, som regel med hænderne.
- Forberedelsestid: 4 timer
- Tilberedningstid: 30 minutter
- Total tid: 4 timer og 30 minutter
etaper
Metode 1 Forbered klæbrig ris
-
Tilbered risen. Mål den rå ris i en gryde eller rispotte. Hvis du laver en masse ris, skal du sørge for at give plads nok til 20 til 30 cl vand pr. 250 g ris. -
Skyl risen. Skyl eller vask risen fjerner nogle næringsstoffer og stivelse indeholdt i kornene. For at skylle, tilsættes vand til risen, gnide det i dine hænder, dræne det mælkeagtige vand, tilsæt frisk vand og gentag processen, indtil vandet er klart.- Spørgsmålet om, hvorvidt din ris skal skylles, afhænger af, hvor du bor, og hvor din ris kommer fra. I de fleste udviklede lande behøver ris ikke at rengøres, men det vil være bedre at smage, hvis du gør det.
-
Blød ris. Tilsæt vandet til risen, og lad dem suge i 4 til 12 timer. Jo mere risen er gennemvædet i vandet, desto mere vil den være ure. -
Kog risen med damp. Tøm risen i et dørslag for at fjerne alt vandet. Brug en thailandske bambuskurv eller metalsil over en rispotte til at koge risen.- Pakk ris i muslin og lad det dampe i 15 minutter. Vend det og kog yderligere 15 minutter. Kog ikke for meget, ellers bliver det blødt. Det skal være slimet, ikke vandtættet, og det skal være ved at hænge godt.
Metode 2 Kog ikke-klistret ris
Har du ikke længere glutinøs ris? Prøv i stedet for følgende.
-
Forbered og skyl din ris som beskrevet ovenfor. Du skal efterlade plads til 20 cl vand til 250 g ris. For eksempel kræver 500 g ris 40 cl vand.- Alternativt kan du også hælde en lille limonade over risen i stedet for vandet, da det sukker, som limonaden indeholder, passer godt sammen med risstivelsen og giver en ekstraforurening.
-
Blød ris i blød i 30 minutter. -
Kog det. Der er to metoder til at fremstille denne slags ris: ved hjælp af en gryde eller ved hjælp af en rispotte.- I risgryden: lad det vand, du brugte til at blødgøre risene, i gryden mellem 15 og 30 minutter. Tilsæt en knivspids salt og rør forsigtigt. Tænd gryden.
- I gryden: tilsæt risen og 20 til 40 cl vand. Blødgøres mellem 20 minutter og 4 timer.
- Tilsæt ca. 1/2 til 3/4 af en teskefuld salt i gryden.
- Kog op og reduc straks ilden, når kogningen er færdig.
- Smæld risen i ca. 10 minutter.
- Sæt et låg, så der kan komme nogen damp ud (hvis der ikke er nogen ventilation).
-
Tjek ris fra tid til anden: Hvis der stadig er vand, lad det simre 5 til 7 minutter mere. Hvis der er mere, er din ris klar.
Metode 3 Server klæbrig ris
-
Vælg en passende servicemetode. Faktisk afhænger det af de fødevarer, du serverer. Her er nogle ideer:- læg en del i en passende skålstørrelse,
- pak ind i et bananblad for at give en traditionel lille side,
- læg den klistrede ris i en skål eller en anden beholder med en anden form, og vend derefter beholderen på en plade,
- læg den i en stor skål og bede dine gæster om at servere sig selv, helst med rene fingre! Lad dem have skåle vand ved bordet, så de kan vaske hænderne bagefter, hvis de er for klæbrige.