Indhold
I denne artikel: Forberedelse af ris Lav grønsager Tilføj ris og æg13 Referencer
Kantonesisk ris er en lækker traditionel kinesisk akkompagnement. Hvis du bestiller det ofte på restauranten, hvorfor ikke prøve at forberede dig selv? På denne måde kan du bruge de valgte ingredienser i henhold til din smag. Det kræver lidt forberedelse, men denne skål er ganske let at tilberede, hvilket betyder, at selv folk, der ikke er vant til at lave kinesisk, kan gøre det.
etaper
Del 1 Tilberedning af risen
-
Skyl risen. Før tilberedning anbefales det at skylle det i et dørslag. Dette fjerner støv, stivelse og andet affald, der måtte være på kornoverfladen. Læg ris i en sil og skyl med koldt vand.- Hvis du ikke har meget tid, kan du springe dette trin over. Vær dog opmærksom på, at hvis du ikke skyller risen, kan den være klistret, når den koges.
-
Kog lidt vand. Hæld vandet i en gryde. Du bruger to mængder vand til en mængde ris. Denne opskrift bruger cirka 2 glas (475 ml) vand. Varm gryden på ovnen på høj varme, og bring vandet i kog.- Glem ikke, at risen kvælder under madlavning. Sørg for, at gryden er stor nok. Generelt er en gryde med en kapacitet på 2,5 l stor nok til at tilberede et glas rå ris.
-
Tilsæt ris og salt. Når vandet koger, tilsættes et glas (200 g) hvid eller medium kornris og en halv teskefuld salt. Sænk varmen, og lad vandet simre over medium varme.- Et glas rå ris bør give ca. 3 glas kogt ris.
- Ud over salt kan du tilføje smør for at bringe smagen til risen. Tilføj en stor knap smør, hvis du ønsker det.
-
Lad risen koge. Læg et låg på gryden og vent til risen koger op. Når vandet simmer, skal du slukke for varmen så meget som muligt. Læg et låg på gryden og kog risen på svag varme i mindst 18 minutter. I slutningen af dette tidspunkt skal du begynde at kontrollere madlavningen. Ris er klar, når den er mør eller ikke er crunchy længere. Det er muligt, at overfladen er let klistret, når den koges, men den bør ikke være pastaagtig eller klæbrig.- Brun ris tager længere tid at lave mad. Hvis du bruger det, skal du begynde at kontrollere det i ca. 30 minutter.
- Fjern ikke låget på gryden før slutningen af 18 eller 30 minutter (afhængigt af den type ris, du laver mad), fordi du vil lade dampen slippe ud, og tilberedningen kan tage længere tid.
- Hvis der stadig er vand i gryden ved afslutningen af madlavningen, skal du kaste overskuddet i vasken.
-
Lad risen hvile. Når du er sikker på, at den er kogt, skal du slukke for varmen og lade risen stå i panden med låget i 2 eller 3 minutter. Risen afslutter langsomt kogning i den resterende damp. -
Tør risens overflade. Spred det på en plade og læg den under en ventilator i en time. Det skal være let tørt, når du sprænger det. Fordel den på en bageplade eller en anden stor skål i et enkelt lag. Læg den under en bordventilator i cirka en time for at tørre den ud lidt.- Hvis du ikke har en bordventilator, kan du tilberede ris om morgenen eller dagen før du vil have den sprængt. Når den er kogt, skal den køles i kø, mens du venter på at lave kantonesisk ris. Dette tørrer det lidt op.
Del 2 Kog grøntsagerne
-
Opvarm en wok. Traditionelt koges kantonesisk ris i en wok. Dette er den bedste mulighed derhjemme. Sæt den på ovnen, og opvarm den på medium varme i cirka 5 minutter.- Hvis du ikke har en wok, skal du bruge en stor stegepande eller en stor stegepande.
-
Tilsæt lidt olie. Når wok er varm, hældes 2 spiseskefulde neutral olie som rapsolie eller druefrø indendørs. Drej langsomt wok så olien dækker bunden jævnt.- Neutrale olier er dem, der ikke har en stærk smag, hvilket betyder, at de ikke reagerer på skålens smag. Majs-, jordnødde- og saflorolier er også neutrale.
-
Kog grøntsagerne. Når olien er varm, tilsættes en lille mejet hvid løg, 150 g optøede ærter og gulerødder, en tsk hakket ingefær og en hakket tsk hvidløg. Øg varmen, og kog grøntsagerne på medium varme, indtil de er møre. Det skal tage cirka ti minutter.- Du kan bruge de grøntsager, du vælger, til kantonesisk ris. Prøv at tilføje ingredienser som hakket kål, stykker grønne bønner, peber stykker, skiver svampe, skiver af kinesiske vandkastanjer eller skiver grønne løg.
Del 3 Tilsæt ris og æg
-
Slør ægene. Når grøntsagerne er kogt, skal du bringe dem alle til den ene side af wok ved hjælp af en spatel. Hæld de to let slagne æg i den tomme del af wok og omrør dem med spatlen for at krydse dem. Når de er kogt, bland dem med grøntsagerne.- Du kan erstatte ægene med en erstatning.
-
Tilsæt ris og saucer. Når æggene er kogt og blandet med grøntsagerne, tilsættes den kogte ris til wokens indhold. Tilsæt derefter 2 til 3 spiseskefulde sojasovs (alt efter din smag) og en spiseskefulde sesamolie. Rør alle ingredienser, så de blandes godt.- Du kan erstatte sojasovs med sauce d'huitres eller nuoc-mâm-sauce.
- Hvis du ønsker, at kantonesisk ris skal være en ret i sig selv, kan du tilføje kogte kyllingestykker eller små bøffer.
- Det tilrådes at smage risen efter tilsætning af sojasovs og sesamolie. Smag om nødvendigt med salt og formalet sort peber.
-
Brun blandingen. Fortsæt med at sutte den kantonesiske ris over medium varme under omrøring af wok. Vent indtil alle ingredienserne er varme. Dette skulle tage ca. 5 minutter.- Hvis du tror, at risen begynder at brænde, skal du slå den ned.
- Hvis risen hænger på wok, tilføj et par dråber olie.
- Når risen er klar, kan du pynte den med hakket grøn peber.
-
God appetit!