Indhold
- etaper
- Del 1 Lav vafler med gær
- Del 2 Fremstilling af vafler fremstillet af mejeriprodukter
- Del 3 Lav veganer og glutenfri dej
- Del 4 Klargøring af gærerstatningen
Du ønsker måske hjemmelavede vafler, men når du gør det, er du klar over, at du ikke har en essentiel ingrediens som bagepulver. Bare rolig. Uanset om du er vegetar, følger en glutenfri diæt eller nyder mejeri-rig pasta, der er mange opskrifter, du kan lave uden at bruge traditionel gær. Og hvis du ikke kan modstå tanken om at fremstille dine vafler, som du plejede at gøre det (med gær), kan du altid vælge en erstatning ved at blande bagepulver med fløde tandsten.
etaper
Del 1 Lav vafler med gær
-
Bland gæren med vand. Brug en stor skål til at blande 120 ml vand med 15 g frysetørret gær og omrør, indtil den er fortyndet. -
Læg smøret i en skål. Læg 120 ml smør i mikrobølgeovnen eller på ovnen for at smelte. Bland derefter mælken og saltet i en anden skål. For at gøre dette tilsættes 475 ml mælk og 5 g salt i denne skål. Hvis du kan lide sødere vafler, kan du putte 30 g sukker. Rør til sidst, indtil du får en homogen blanding. -
Bland indholdet af de to skåle. Du skal vente til de varme ingredienser (smeltet smør) er varme, før du gør det. Hæld derefter den resulterende blanding i vand- og gærblandingen. Rør, indtil det er godt blandet. -
Tilsæt melet. Når alle de flydende ingredienser er samlet, hældes 400 g mel og omrøres kraftigt for at få en pasta. Fortsæt, indtil der ikke er flere spor af tørt mel. -
Lad dejen hæve. Luk beholderen med et låg eller plastikindpakning, og lad stå natten over, så dejen fordobles eller endda tredobler dens volumen. -
Tilsæt æg og bagepulver. Når dejen er op, skal du slå to æg, indtil de når en homogen konsistens, og hæld dem i dejen. Derefter tilsættes blandingen en halv teskefuld bagepulver. Bland de nye ingredienser i dejen, indtil de er godt integreret. -
Forbered dine vafler. Først skal du belægge det indre af vaffeljernet med et tyndt lag vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber, og lad det derefter varme op til den optimale temperatur. Hæld en ottendedel af din dej i vaffeljernet og kog i cirka fire minutter.- Pladens temperatur kan variere afhængigt af modellen. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Del 2 Fremstilling af vafler fremstillet af mejeriprodukter
-
Bland tørre ingredienser undtagen sukker. Hæld 200 g mel, 5 g salt og en halv teskefuld natron i en skål, og omrør, indtil det er glat. -
Bland de våde ingredienser og sukker. Start med at slå ægget i en anden mellemstor skål. Hæld derefter 100 g rørsukker, 30 g blødgjort smør og 30 g margarine.Bland ingredienserne godt med en elektrisk mixer, indtil de er glatte. Derefter tilsættes 60 ml mælk blandet med 60 ml fløde, 60 ml kødemælk og 120 ml ren mælk, for ikke at nævne keglen af vanilje. Fortsæt omrøring, indtil de er godt inkorporeret.- Hvis du laver dejen på forhånd, skal du dække skålen med et låg eller plastfolie og sætte den i køleskabet.
-
Forbered dine vafler. Først skal du beklæde indersiden af vaffeljernet med et tyndt lag vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber sammen. Lad det derefter varme op til den optimale temperatur og hæld 80 til 120 ml dej. Luk pladen og kog i ca. 3 til 4 minutter.- Pladens temperatur kan variere afhængigt af modellen. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Del 3 Lav veganer og glutenfri dej
-
Blødgør boghveden. Læg 700 g boghvede i en stor skål. Opvarm nok vand til at dække kernerne helt i en kedel eller gryde. Tilsæt derefter yderligere 7 til 10 cm vand. Når vandet når 27 ° C, hældes det i skålen. Tilsæt 60 ml æble cider, og lad boghveden bløde og blødgøres i 8 til 24 timer. -
Filtrer boghveden. Når blødgøringen er blødgjort, hældes indholdet af skålen i en vask gennem en sil for at fjerne blandingen af vand og eddike. Skyl boghveden, og lad den renne af. Overfør det derefter til en højhastighedsmikser. -
Læg også de resterende ingredienser i blenderen. Tilsæt 700 ml vand, 60 ml flydende kokosnøddeolie, 40 g tapioca-stivelse, 6 dråber flydende stevia, 7 g kanel og 7 g havsalt. Bland pulser indtil du får en glat pasta.- Flyd eventuelt kokosnøddeolien ved opvarmning i en lille gryde.
-
Forbered dine vafler. Overtræk indersiden af vaffeljernet med et tyndt lag vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber og lad det derefter varme op til den optimale temperatur. Hæld cirka 1 kop dej med en skål og kog i ca. 3 til 4 minutter.- Pladens temperatur kan variere afhængigt af modellen. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Del 4 Klargøring af gærerstatningen
-
Bland cremen af tandsten med bagepulver. For hver teskefuld (9 g) gær, der er nødvendig i opskriften, blandes ½ tsk (6 g) og ¼ teske bagepulver. Rør, indtil begge er godt blandet.- Hvis du vil, kan du tilføje en teskefuld (3 g) majsstivelse.
-
Opbevar blandingen i en lufttæt beholder. Hvis du planlægger at bruge erstatningen til senere, eller hvis du bruger det efter brug, skal du lægge det i en lufttæt beholder for at holde det, mens du undgår at det kommer i kontakt med fugt, ellers vil det sagglutinere. Læg beholderen i køleskabet. -
Test det konserverede erstatning, før du bruger det til nye opskrifter. Hvis du i et stykke tid har opbevaret det i spisekammeret eller køkkenskabet, skal du sørge for, at det stadig er aktivt. Varm lidt vand i en gryde, indtil det begynder at frigive damp. Drys nogle i vandet. Hvis det begynder at svimle, er din erstatning stadig aktiv. Hvis ikke, skal du klargøre et nyt løftemiddel.