Indhold
I denne artikel: Tilberedning af konserves med en trykkoger Tilberedning af konserves i en bain-marie13 Referencer
Nyd friskheden og fordelene ved alle slags frugter ved at konservere. Frugterne bevarer deres farve, deres smag og deres outfit ved blot at tilsætte sirup, før de lægges i krukker. Følg disse meget enkle instruktioner og brug enten en autoklav til konserver eller en bain-marie.
etaper
Metode 1 Tilbered konserves med en komfur
-
Forbered frugterne til placering i krukker. Vælg modne frugter uden pletter eller vildt. Vask frugten med koldt vand og gnid forsigtigt om nødvendigt med en lille frugtbørste.- Frugter som æbler, pærer og stenfrugter skal skrælkes, skives tyndt, podes eller udhules.
- Fjern eventuelt frugtstængler og blade.
-
Vask 500 ml glasskruer med varmt vand og opvaskemaskine. Hold glassene og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.- Hold glassene og lågene varme ved at placere dem på hovedet i en håndvask fyldt med varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskinen og opbevare dem i apparatet, indtil de bruges.
-
Tilbered en almindelig sukker sirup. Bring vandet i kog, og opløs sukkeret i følgende forhold.- Til en meget let sirup med et reduceret kaloriindtag, tilsæt 200 gram sukker til halvanden liter vand.
- Til en let sirup, ideel til naturligt meget søde frugter, tilsættes 400 gram sukker til halvanden liter vand.
- Til en letvægtsirup, ideel til søde æbler, kirsebær og blåbær, tilsættes 500 gram sukker til 1,25 liter vand.
- Til en tyk sirup, perfekt til frugtkager, tilsættes 800 gram sukker til 1,25 liter vand.
-
Fyld glassene med rent vasket og forberedt frugt. Dæk frugten med sirup, hvorved der er et mellemrum på 3 centimeter mellem krukken og dens låg. Rør glasene op, så luftboblerne undgår.- Hvis du foretrækker at lave kogt, kogt frugt, tilsættes frugten til sukkersirupen, kog op og kog frugterne i to til tre minutter, læg dem derefter straks i krukker.
- Hvis du konserves med lavpektinfrugter som jordbær eller pærer, skal du tilføje en spiseskefuld presset citronsaft.
-
Tør kanterne af glassene med en svamp eller en ren klud, ryst dem forsigtigt for at lade luftbobler slippe ud og dække med et metal låg. Anbring de lukkede krukker i den autoklave kogekurv fyldt med cirka tre liter varmt vand.- Krukker bør ikke placeres direkte på bunden af autoklaven og bør ikke røre hinanden for at lade damp flyde frit mellem dem.
-
Lås autoklavens låg, og kog op. Lad dampen komme ud af komfuret i 10 minutter, før du tilsætter mere tryk eller lukker trykaflastningsventilen (afhængigt af din komfurmodel), og lad trykket opbygge. -
Behandl glassene i komfuret ved at justere tilberedningstiden og -trykket afhængigt af den højde, du spiser, og den type frugt, du konserves. Begynd med at overvåge tilberedningstiden, når det nødvendige tryk er nået. Kontroller måleren ofte for at sikre konstant tryk. -
Fjern trykkokeren fra varmen, og lad trykket falde til 0 kPa, fjern derefter ballasten, eller åbn trykventilationsventilen og vent i to minutter. Fjern låget forsigtigt, og lad dampen slippe ud (moderne trykkogere låses kun op, når trykket er faldet). -
Fjern glassene fra komfuret ved hjælp af en speciel tang til at fjerne dem og placere dem på et træplade eller på et tykt køkkenhåndklæde for at lade dem afkøle et sted fri for træk. Efterlad et mellemrum på to centimeter mellem glassene, så luften kan cirkulere mellem dem.- Find en lille "plop", der viser, at glasset er låst ordentligt af varmen. Det kan tage omkring 12 timer.
-
Læg en etiket på glassene, der angiver konserveringsdatoen og beholderens indhold, og opbevar din dåse mad på et tørt, køligt og lysfrit sted.
Metode 2 Lav konserver i en bain-marie
-
Forbered frugterne til placering i krukker. Vælg modne frugter uden pletter eller vildt. Vask frugten med koldt vand og gnid forsigtigt om nødvendigt med en lille frugtbørste.- Frugter som æbler, pærer og stenfrugter skal skrælkes, skives tyndt, podes eller udhules.
- Fjern eventuelt frugtstængler og blade.
-
Vask 500 ml glasskruer med varmt vand og opvaskemaskine. Hold glassene og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt. -
Vask 500 ml glasskruer med varmt vand og opvaskemaskine. Hold glassene og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.- Hold glassene og lågene varme ved at placere dem på hovedet i en håndvask fyldt med varmt vand eller ved at vaske dem i opvaskemaskinen og opbevare dem i apparatet, indtil de bruges.
-
Tilbered en almindelig sukker sirup. Bring vandet i kog, og opløs sukkeret i følgende forhold.- Til en meget let sirup med et reduceret kaloriindtag, tilsæt 200 gram sukker til halvanden liter vand.
- Til en let sirup, ideel til naturligt meget søde frugter, tilsættes 400 gram sukker til halvanden liter vand.
- Til en letvægtsirup, ideel til søde æbler, kirsebær og blåbær, tilsættes 500 gram sukker til 1,25 liter vand.
- Til en tyk sirup, perfekt til frugtkager, tilsættes 800 gram sukker til 1,25 liter vand.
-
Fyld glassene med rent vasket og forberedt frugt. Dæk frugten med sirup, hvorved der er et mellemrum på 3 centimeter mellem krukken og dens låg. Rør glasene op, så luftboblerne undgår.- Hvis du konserves med lavpektinfrugter som jordbær eller pærer, skal du tilføje en spiseskefuld presset citronsaft.
-
Tør kanterne af glassene med en svamp eller en ren klud, ryst dem forsigtigt for at lade luftbobler slippe ud og dække med et metal låg. Placer de lukkede krukker i bain-maries kogekurv halvt fyldt med varmt vand. Tilsæt varmt vand op til fem centimeter fra toppen af glassene.- Krukker skal ikke være i direkte kontakt med bunden af vandbadet og bør ikke røre hinanden for at lade damp flyde mellem dem.
-
Sæt låg på vandbadet og kog op. Kog glassene i bain-marie i henhold til den anbefalede tilberedningstid for din højde og den type frugt, du har konserveret. Se tilberedningstiden, når vandet er kogt.- Tilsæt kogende vand til en bain-marie, hvis det er faldet under grænsen for de øverste fem centimeter af glassene.
- Hold et stærkt kog hele tiden, normalt mellem 20 og 30 minutter.
-
Tag glassene ud af vandbadet med en krukke, og anbring dem på et træplade eller et tykt køkkenhåndklæde for at lade dem afkøle et sted uden træk. Placer dine krukker ca. to centimeter for at lade luften cirkulere.- Find en lille "plop", der viser, at varmen har forseglet glassene tæt. Dette kan tage omkring 12 til 14 timer.
-
Læg etiketter på dine krukker med deres indhold og forberedelsesdato, og opbevar dem på et køligt, tørt, lysfrit sted.