Indhold
I denne artikel: Forberedelse af ingredienserneBlanding af den engelske cremeServe the English CreamRefference
Vaniljesaus er en dessert lavet af æg, fløde og vanilje. Det bruges ofte på restauranter til at ledsage et stykke kage eller en anden dessert, hvilket giver lidt sødme og kontrast af ure. Læs denne artikel for at lære, hvordan man laver en lækker vaniljesaus.
etaper
Del 1 Klargøring af ingredienserne
- Åbn vaniljepoden. Lav et snit i midten af længden af vaniljestangen ved hjælp af en lille, skarp kniv. Pas på ikke at skære bælgen i halvdelen. Hvis du gør dette korrekt, skal bælgen åbne med en gnist på den ene side og den anden side intakt. Dette gør det muligt for frøene indeni at forsigtigt komme ud af bælgen og parfume cremen.
- Vaniljebælg findes i et supermarked, i en køkkenbutik eller i en gourmet-købmand. Du kan også bestille online.
- Jo længere bælgen er, jo mere intens vil smagen være. Til denne opskrift er en pod på 8 cm velegnet.
- Hvis du ikke har en vaniljestang, skal du tilføje ½ tsk vanilleekstrakt.
- Du kan også prøve at lave en citron eller orange vaniljesaus. Udskift vaniljebønne med en citron eller en appelsin.
- Varm bain-marie. Fyld bunden af en gryde med 4 til 6 cm vand og læg på medium varme. Vand skal gys.
- En bain-marie består i at lægge en gryde i en anden gryde indeholdende vand.
- Hvis du gør dette, opvarmes mad til en lavere temperatur.
- Adskill det hvide fra æggeblommerne. Placer to containere på din arbejdsplade, og læg æggehviderne i den ene og æggeblommerne i den anden.
- Gør dette for alle æg (6).
- Du kan adskille det hvide fra æggeblommerne ved at bryde det ene æg og føre æggeblommen fra den ene halve skal til den anden ved at droppe det hvide i den hvide skål.
Del 2 Bland den engelske fløde
- Bland sukker og æggeblommer. Læg æggeblommer og sukker i en metalskål. Visp kraftigt med en metalpisker, indtil blandingen er lysegul og skumagtig. Du kan også bruge en elektrisk mixer.
- Varm op mælken og vaniljebønnen. Læg 50 ml mælk og bælgen i en gryde og opvarm på svag varme, indtil mælken er varm, men uden kogning.
- Du ved, at mælken er varm nok ved at se på siderne af gryden. Når du ser kondens stige, når mælken rører ved kanterne på gryden, er det på tide at fjerne det fra ilden.
- Hvis du fløde en rigere sauce, skal du bruge 50 cl flydende fløde. Brug kun mælk eller halvskummet mælk til en mindre rig creme.
- Hell den varme mælk i æggesukkerblandingen. Hæld mælken langsomt i skålen, mens du pisker konstant. Fortsæt med at piske, indtil mælken er godt integreret i æggene og sukkeret.
- Hæld blandingen i bain-marie. Sørg for, at vandet i bain-marie simmer, og hæld blandingen i den første gryde.
- Varm cremen forsigtigt. Rør konstant med en gummispatel. Lad ikke flødet opvarmes for meget, da det kan gøre klumper. Fortsæt med at omrøre, indtil cremen er tyk nok til at dække bagsiden af en metalske, og fjern derefter gryden fra varmen.
Del 3 Server engelsk fløde
- Opbevar cremen i køleskabet. Vaniljesaus serveres altid koldt, aldrig varmt. Hæld saucen i en glasbeholder, og sæt den i køleskabet. Server kun når cremen er kold. Du kan lave cremen en dag i forvejen og servere den næste dag, når den er kold.
- Server cremen med et stykke kage. Den klassiske måde at servere vaniljesaus er at ledsage et pænt stykke chokoladekage for at balancere smagene. Hæld cremen i en let hul dessertplade, til hvilken form en lille pool. Læg kakeskiven på vaniljesausen. Du kan lægge noget fløde på toppen eller rød frugtcoulis, chokoladesirup, ahornsirup ...
- Server cremen med en sherbet. Den lette og søde vaniljesaus er perfekt sammen med en limesorbet som hindbær eller fersken. Hæld lidt fløde i en isbæg, læg sherbetkuglerne og et mynteblad til at dekorere.
- Server cremen med frugter. Hvis du vil lave en lys og lækker dessert, serveres fløten med frisk frugt, der er skåret i små stykker. Prøv jordbærene, for en anden version af jordbær med fløde. Du kan også prøve med brombær, kirsebær, skiver mango ...