Indhold
- etaper
- Del 1 Klargøring af grillen
- Del 2 Grillning af kød og fisk
- Del 3 Grilling af frugter og grøntsager
En grill giver dig mulighed for at tilberede mad meget hurtigt under direkte og intens varme. Grillen er i ovnen (normalt øverst) og har kun to indstillinger: til og fra. Der er mindst to højder til ovnstativet. Højden bestemmer afstanden mellem maden og grillen. Jo tættere en mad er varmekilden, jo højere er temperaturen, og jo hurtigere koges den. Oksekød, kylling, fisk, grøntsager og frugter grilles ofte på denne måde. I den virkelige verden skal grillet mad have en sprød gylden overflade og et fugtigt, smagfuldt interiør.
etaper
Del 1 Klargøring af grillen
-
Se på indstillingerne. Generelt har griller kun to indstillinger: til og fra. Se efter grillfunktionen i din ovn. Nogle ovne har en grill med flere indstillinger, men de er normalt meget enkle, ligesom "maksimal effekt", "minimumseffekt" og så videre. Eksperimenter for at se, hvad hver indstilling gør.- Før du tilbereder noget, skal du tænde grillen og forvarme den i mindst fem minutter for at sikre dig, at den er helt opvarmet.
-
Se på højderne på gitteret. Generelt kan ovnstativet placeres i to eller tre forskellige højder. De højeste positioner er normalt omkring ti centimeter væk fra varmeelementet. Du kan bruge det til at brune fødevarer eller tilberede fine kødstykker. Brug den øverste grill omhyggeligt, fordi maden er meget varm. Nogle fødevarer kan mørke på få sekunder på det øverste rack.- Ovnene er alle forskellige, men generelt koges fødevarer på det øverste stativ ved ca. 280 ° C.
- Temperaturen falder normalt fra 25 til 40 ° C, hver gang du sænker racket på et gulv.
- Hvis der er tre gitterhøjder i din ovn, skal du bruge den midterste til at tilberede mad som steaks eller kylling med knoglerne.
-
Brug en digital timer. Da den mad, du laver mad under grillen, let kan brænde, skal du holde øje med den. Brug en digital timer til at hjælpe dig. Du kan bruge et mekanisk, men da den meget høje varme kan brænde madens overflade inden for få sekunder, er det bedre at vælge nøjagtigheden af en digital timer. De fleste fødevarer er klar efter fem til ti minutter under grillen. -
Beskyt dine hænder og arme. Når du bruger en meget varm grill, skal du bruge en ovnhandske af god kvalitet længe nok til at beskytte dine håndled og underarme mod varme. Se efter en handske, hvis udvendige er dækket med silikone. Generelt tilbyder disse handsker beskyttelse mod temperaturer op til 300 ° C. Brug ikke en simpel fugtig klud eller en meget kort eller tynd handske. -
Brug en passende skål. Brug en lav-sidet tallerken, gryde eller bageplade til at grille mad. Uanset hvilken tallerken du bruger, bør den ikke være for høj, da den ikke passer mellem ovnstativet og grillen. Støbejernsovne er meget modstandsdygtige over for intens varme, hvilket gør dem ideelle til broiling. Der er også grillplader med en perforeret overflade. De tillader madlavning under grillen, mens luften cirkulerer under. Brug aldrig en glasskål, heller ikke i pyrex, da den kan gå i stykker under intens varme.- Smør altid oliefisken inden du lægger maden på.
- Hvis du vil grille en rodet mad, skal du dække skålen med aluminiumsfolie for at lette rengøringen.
Del 2 Grillning af kød og fisk
-
Vælg fine stykker. Hvis du koger et stykke kød for tykt, vil overfladen brænde, mens indersiden stadig er rå. Undgå at grille kødstykker, der vejer mere end 1 kg. Se efter bøffer, der ikke overstiger 750 g. Generelt er fiskefileter den perfekte størrelse til broiling.- Inden du griller bøffer og indrefilet af oksekød, skal du gøre dem tyndere ved at slå dem med en kødsmør. På denne måde bliver de bedre og hurtigere.
-
Bring kødet til stuetemperatur. Inden du griller kødet, skal du vente, indtil det stiger til stuetemperatur. Hvis du lægger koldt kød direkte under grillen, koges det mindre godt. Tag den først ud af køleskabet, og vent, indtil den når stuetemperatur, inden den tilberedes. Når det næsten er på den rigtige temperatur, skal du forvarme grillen, så den er varm, når du sætter kødet i ovnen. -
Smør kødet. Pensle begge sider let med olie eller smør. Du skal smøre kødet inden du koger det under grillen for at forhindre, at det klæber fast på skålen. Gør det for alle typer kød: oksekød, kylling, fisk osv. Hvis du har marineret kødet i en blanding, der indeholder olie, behøver du ikke at tilføje.- Når du har vasket med olie, skal du placere kødet i skålen.
- Krydder kødet med tørre ingredienser i henhold til din smag. Undgå at sætte saucer inden du griller, da de hurtigt kan brænde under intens varme.
-
Læg kødet under grillen. Når grillen er færdig med forvarmningen, skal du skubbe kødretten under den. Størrelsen og tykkelsen af kødstykket bestemmer afstanden mellem skålen og varmeelementet. Generelt, jo tykkere kødet er, jo længere skal det være fra varmekilden. Dette forhindrer, at ydersiden brænder, inden indersiden koges.- Efterlad en afstand på cirka fire gange tykkelsen på kødet.
- Juster ovnstativets højde, inden kødskålen placeres.
-
Kog kødet. Tilberedningstiden afhænger af den ønskede grad af tilberedning såvel som tykkelsen på kødet. Se hende nøje. Vend kødet, når den første side er brunet, så det koges homogent. Vend ikke den med en gaffel, fordi du vil gennembore den, og saften slipper ud. Brug en tang, spatel eller andet ikke-skærpet værktøj.- Når du kager kød under grillen, er målet at få en dejlig gylden og sprød overflade og et blødt interiør.
- Lad kødet eller fisken være i ovnen, indtil kødet er helt kogt, og overfladen er godt grillet.
Del 3 Grilling af frugter og grøntsager
-
Coat ingredienserne med smør. Forvarm grillen og skær frugterne eller grøntsagerne i stykker i den størrelse, du ønsker. Jo mindre stykker, jo hurtigere vil de heles. Du kan også tilberede nogle ingredienser (som peber) hele. Smelt lidt smør og før på begge sider af grøntsagerne eller frugterne.- Madlavning under grillen giver en rig og original smag. Du kan eksperimentere ved at grille stort set enhver frugt eller grøntsag.
- Lananas, banan, mango, æble, pære, asparges, kartofler, zucchini, fersken, tomat og peber er populære valg.
-
Læg ingredienserne i en skål. Brug en lavvægget tallerken eller en plade, hvis kanter stiger lidt, så du let kan røre frugt eller grøntsager, når du griller dem. De læder således homogent. Fordel dem i fadet, og lav kun et almindeligt lag.- Du kan drysse frugterne af lidt sukker og grøntsager med lidt salt, inden du laver mad.
-
Grill ingredienserne. Placer skålen under grillen på ovnens nederste stativ, og grill frugterne eller grøntsagerne. Disse ingredienser koges meget hurtigt. Læg dem ikke på det øverste stativ, da de brænder for hurtigt og kan brænde. Brug et lavt gitter, der er mindst femten centimeter væk fra varmeelementet. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på stykkerne, men generelt tager det kun et par minutter at grille frugt eller grøntsager.- Se ingredienserne konstant for at undgå at forbrænde dem.
- Brug en slikkepotte til at røre rundt eller vende stykkerne, så begge sider koges.
-
Tag de kogte ingredienser ud. Når overfladen på frugterne eller grøntsagerne er gyldenbrun, skal du tage dem ud af ovnen. Når du griller frugt og grønsager, karameliserer de naturlige sukkerarter de, hvilket giver dem en lidt sprød gylden overflade. Deres interiør forbliver blød og saftig. Naturlige sukkerarter giver en sød smag, mens den gyldne overflade har en god velsmagende smag og en behagelig ure.- Serveres varmt. For endnu sjovere kan du ledsage den grillede frugt med græsk yoghurt, is eller nødder.