Indhold
- etaper
- Del 1 Køb halsen
- Del 2 Macerér og tør byg
- Del 3 Fortsæt til spiren af byg
- Del 4 Bagt bygmaltning
De fleste bryggerier køber salt byg til deres egen produktion. Men med en lidt oplevelse vil du sandsynligvis ønske at fremstille din egen malt for at gøre din produktion endnu mere personlig. Lorge kan let maltes derhjemme, men du skal være forsigtig med at opretholde en konstant temperatur og luftes i halsen for at undgå udseendet af bakterier og skimmelsvamp.
etaper
Del 1 Køb halsen
- Gå til en specialforretning eller en gård. Køb ubehandlet byg, der kommer direkte fra gården. Generelt kan du bruge byg, der bruges til fodring af kvæg.
- Køb små mængder i begyndelsen. Du kan købe en taske på 25 kg, men det kan være bedre at starte med 5 kg eller mindre, hvis du ikke er vant til at bomme.
- Vælg mellem byg med lavt proteinindhold. Sorter, der indeholder meget protein, gør ølen mere uklar.
- Undersøg halsen, før du bringer den hjem. Sørg for, at der ikke er for mange knuste kerner, insekter eller forme.
Del 2 Macerér og tør byg
- Køb spande til madbrug. Du skal købe flere, fordi du bliver nødt til at blødgøre byg i denne fase af maltning.
- Fyld en spand mellem 500 g og 5 kg byg. Du skal efterlade nok plads til, at kornene flyder i det vand, du hælder. Hvis du ikke er sikker på dig selv, er det bedre at lægge mindre hals end for meget, fordi det kvælder ved at absorbere vandet.
- Fyld spanden med varmt vand. Hvis dit vand er rig på mineralske salte, skal du bruge en vandrenser installeret på din vandhane, når du fylder spanden. Fyld den op til kanten, så nogle få centimeter vand løber over.
- Du tillader snavs og snavs i spanden at komme ud og lade vandet flyde over.
- Lad baren sidde i to timer. Kornene flyder i løbet af denne tid. Hvis de ikke flyder, bruger du muligvis en spand, der er for lille.
- Tøm byg ved at hælde det i en anden spand gennem en fin sigte. Spred bønnerne på et tyndt lag og lad det tørre i otte timer.
- Rengør den første spand. Hæld byg i det. Dæk med varmt vand og macerér i yderligere to timer.
- Tøm, sigte og lad det tørre igen i otte timer.
- Gentag macerering og tørring igen. Efter 24 timer skal du tage små rødder til bunden af bygfrø. Gå videre til næste trin, når du bemærker, at 95% af frøene har spiret.
Del 3 Fortsæt til spiren af byg
- Vælg en ren, frisk overflade for at spire frøene. Lideal ville være at finde et rent gulv i cement eller en arbejdsplan. Rummet skal være godt ventileret og ved en konstant temperatur på 18 grader C.
- Spred halsen i et lag. Drej dem hver anden time for at forhindre bakterier eller mug i at optræde.
- Spray dem lejlighedsvis med frisk vand. Fortsæt denne proces i to til fem dage.
- Skær et af kornene ud med et barberblad eller kniv for at se, hvordan frøet vokser inde i frøet. Du vil se et hvidt ark, der vokser indeni. Når bladet er mellem 80 og 100 procent af frøstørrelsen, kan du gå videre til næste trin.
- Åbn et frø hver dag i fem dage for at kontrollere for avanceret spiring.
Del 4 Bagt bygmaltning
- Vælg et tørt sted. Du skal have en konstant temperatur mellem 30 og 50 grader C i mindst to dage. Du kan bruge en dehydrator indstillet til det laveste, en ovn med lyset tændt eller et beskyttet sted udendørs i direkte sollys.
- Kontroller temperaturen på det område, du har valgt på forhånd, for at sikre dig, at du kan tørre stalden under gode forhold.
- Lad det maltede byg være i ovnen eller dehydratoren i cirka 24 timer. Lad det være ude i cirka to dage. Returner malt hver anden time.
- Tør frøene, indtil deres fugtighedsindhold ikke overstiger 10%. Den bedste måde at vide er at veje frøene. Hvis deres vægt er steget med 10% fra deres oprindelige vægt, er de klar.
- Læg byg i et dørslag og ryst frøene for at få små mængder. Målet er at adskille frøene fra deres rødder. Kast derefter rødderne.
- Opbevar halsen i poser, og opbevar den i op til en uge. Knus den for at tilføje ølen.
- Du kan overveje at grille byg ved 135 grader C i en time for at få en bleg malt eller 180 grader i 15 til 30 minutter for at få en middelkrystalliseret malt. Du kan grille det ved 180 grader i en time for at få brun malt.