Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered mad til frysetørring
- Metode 2 Lyofiliser fødevarer med en fryser
- Metode 3 Lyofiliseres med tøris
- Metode 4 Lyofiliser fødevaren med et vakuumkammer
- Metode 5 Rekonstituer frysetørrede fødevarer
Lyofilisering fjerner fugt fra fødevarer ved sublimering, en proces, der omdanner vandmolekyler til damp. Lyofilisering af mad, mere end nogen anden metode til konservering, for eksempel konserves eller frysning, ændrer fødevarernes kvalitet, men efterlader intakt dens ernæringsmæssige værdi og smag. Den frysetørrede mad er meget let, det er ideelt at tage din rygsæk i lange gåture eller for at opbevare dit nødsæt. Læs videre for at lære, hvordan man vælger de bedste fødevarer, der skal fryses, og hvordan man tilbereder dem ved hjælp af en af de frysetørringsmetoder, der er beskrevet nedenfor.
etaper
Metode 1 Forbered mad til frysetørring
-
Vælg hvilke fødevarer, du vil fryse. Mad med et højt vandindhold lyofiliseres bedre. Deres struktur forbliver intakt efter processen. Her er nogle fødevarer, der er særligt godt konserverede:- Frugt som æbler, bananer, bær, persimmoner og pærer.
- Grøntsager såsom kartofler, peberfrugter, gulerødder, søde kartofler og næse.
- Når du er blevet bekendt med processen, kan du prøve at frysetørre kyllingebryst, ost eller endda en hel skål, f.eks. Spaghetti med kødboller. Enhver mad, der indeholder et bestemt fugtighedsindhold, kan konserveres ved lyofilisering.
-
Vælg de mest friske fødevarer. Lyofiliserende fødevarer sikrer, at de når deres modenhed eller friskhed når de rekonstitueres.- Frugt og grønt skal lyofiliseres, når de er i sæson og modne.
- Kødet skal lyofiliseres umiddelbart efter, at det er kogt, når det er afkølet.
- Hele skålene skal frysetørres, så snart de koges og afkøles. Lyofiliser dem ikke, hvis du har opbevaret dem i køleskabet i et par dage, ellers får de en smag af rester, når de er rekonstitueret.
-
Undgå frysetørrende fødevarer, der ikke er gode, når de er rekonstitueret. Bær og æbler behøver ikke at rekonstitueres: i deres frysetørrede form smager deres frugter godt. På den anden side bør frysetørret kød eller spaghetti rehydratiseres for at være spiseligt. Lyofiliser ikke fødevarer, hvis rehydrering ville være umulig.- Brødet er ikke en god mad at lyofilisere, fordi dets ure afhænger enormt af dets friskhedstilstand.
- Kager, cookies og andre gærprodukter er heller ikke gode kandidater til frysetørring.
-
Tilbered maden før frysetørring. Fortsæt som følger med de fødevarer, der skal opbevares:- Vask og tør tør omhyggeligt om nødvendigt.
- Skær maden i små stykker. Skær æbler, peberfrugter, kartofler og andre frugter og grøntsager i små stykker, så fugt let fjernes.
Metode 2 Lyofiliser fødevarer med en fryser
-
Læg maden på en tallerken eller et fad. Spred dem ud, så brikkerne ikke er skrøbelige. -
Placer bakken i fryseren. Sørg for om muligt, at fryseren er tom.- Undgå at åbne din fryser under frysning af mad. Dette bremser fryseprocessen og forårsager dannelse af iskrystaller på fødevarer.
- Hvis du har en stor fryser, skal du bruge den. Maden skal fryses ved den lavest mulige temperatur.
-
Opbevar mad i fryseren, indtil den frysetørres. Om en uges tid finder sublimeringsprocessen sted, og al fugtighed fjernes fra maden.- Ved at tage et stykke og lade det afrime kan du kontrollere, om din mad er helt frysetørret. Hvis emnet mørkere, er det, at frysetørringsprocessen ikke er færdig endnu.
-
Opbevar maden. Når din mad er helt frysetørret, skal du placere den i fryseposer. Fjern al luft, forsegl poserne og opbevar dem i fryseren, i dine skabe eller i dit nødudstyr.
Metode 3 Lyofiliseres med tøris
-
Læg maden i fryseposer. Placer poserne flade, så maden ikke lugter i det ene hjørne.- Fjern luft fra poserne før lukning.
- Sørg for, at poserne er tæt lukket.
-
Læg poserne i en stor køler. Dæk maden med tøris.- Brug handsker og lange ærmer til håndtering af tøris.
- Hvis du har et stort antal poser, skal du skifte mellem fryseposer og tøris, indtil køleren er fuld.
-
Placer køleren i fryseren. Efter 6 timer skal du lægge låg på køleren. Efter 24 timer skal du kontrollere indersiden af køleren for at se, om der er nogen tøris tilbage. Hvis den er væk, er din mad klar til at blive opbevaret. -
Fjern fryseposerne fra køleren. Opbevar dem i fryseren, i dine skabe eller i dit nødudstyr.
Metode 4 Lyofiliser fødevaren med et vakuumkammer
-
Læg maden på en tallerken eller et fad. Spred dem godt, så madstykkerne ikke klumper sig sammen. -
Anbring bakken i fryseren, indtil maden er frosset. Pas om muligt på, at fryseren er tom.- Undgå at åbne din fryser under frysning af mad. Dette bremser fryseprocessen og forårsager dannelse af iskrystaller på fødevarer.
- Hvis du har en stor fryser, skal du bruge den. Maden skal fryses ved den lavest mulige temperatur.
-
Anbring den frosne mad i vakuumkammeret ved et tryk på ca. 16 Pa. Indstil temperaturen til 10 ° C.- Afhængig af de valgte indstillinger skal sublimeringsprocessen afsluttes om en uge.
- Når du har ventet på tilstrækkelig tid, skal du teste en af stykkerne for at sikre, at frysetørringen er færdig.
-
Opbevar mad i lufttætte containere for at opbevare dem.
Metode 5 Rekonstituer frysetørrede fødevarer
-
Fjern fødevaren fra deres emballage. Læg dem i en skål eller i en gryde. -
Kog vand på ovnen. Når vandet koges, skal du fjerne det fra ilden. -
Hæld lidt kogende vand over den frysetørrede mad. Det vil begynde at kvælde, når det absorberer vand. Hæld lidt mere vand på maden, hvis det ser ud til, at det har brug for det. Gentag dette, indtil maden er fuldstændig rekonstitueret.