Indhold
I denne artikel: Rengør ørreden Lær nettene12 Referencer
Ørred er en fisk med duftende kød, let at tilberede. Hvis du fanger en ørred eller har købt en helhed på markedet, bliver du nødt til at rense den og løfte nettene. Heldigvis er ørred let at udtømme og rengøre, hvis du har en eneste filetkniv. Når du har dine fileter, kan du tilberede et lækkert måltid.
etaper
Del 1 Rengør ørreden
-
Skaler det med en kniv. Forlæng ørrederne på et skærebræt, eller hold den ved halen. Før bagsiden af din kniv fra halen og op til hovedet. Gentag denne proces, indtil der ikke er flere rips. Rengør din kniv, og vip fiskene for at skræl den anden side.- Du kan også købe en skalere i et køkkenudstyr for at skalere dine fisk.
-
Fjern gællerne. For at adskille gællerne fra kæben skal du holde ørrederne over vasken med din svage hånd. Indsæt tommelfingeren i gællerne på den ene side af fisken. Med hånden, der holder kniven, skal du gå gennem den lille kødfulde del, der forbinder kæben med resten af kroppen.- Hold tommelfingeren væk fra kniven, så du ikke ved et uheld skærer dig af.
-
Åbn ørredens mave. Skær maven ud, fra lanus til gæller. Find hullet under fisken nær hans hale. Indsæt din kniv, og klip maven tilbage til gællerne. Når du når gællerne, skal du bruge tommelfingeren til at rive de sidste rester af huden.- Du kan gøre dette ved at holde fisken over hakken eller, mere enkelt, ved at lægge den på dit skærebræt. Vælg den nemmeste metode til dig.
-
Fjern slagteaffaldet. For dette skal du først fjerne gællerne. Knib, hvor gællerne mødes. Træk gællerne nedad mod halen for at fjerne hele tarmen. Når de er fjernet, skal du kaste dem.- Luk indgreb i en plastikpose, før du smider dem væk, så du ikke lader din skraldespand lugte fisken.
-
Rens blodet og resterne. Før fiskene under en vandring for at rense den. Sørg for, at vandet er koldt, så du ikke koger eller skifter vand fra din fisk. Brug fingeren til at fjerne sandkorn, der er tilbage i maven.- Brug tynde handsker (type kirurgiske handsker), hvis du ikke vil berøre fiskens inderside med bare hænder.
-
Skrab nyren. Nyren løber langs rygsøjlen og har en brun farve. Sæt tommelfingeren i åbningen af ørreden og ridse med fingerneglen for at fjerne den. Gør dette fra halen til hovedet. Skyl din fisk igen for at fjerne eventuel resterende nyre.- Hvis du ikke vil bruge din søm til at skrabe, kan du gøre det med kanten af en ske.
Del 2 Hævning af nettene
-
Knæk ørrederne. Hold ørredens hoved med den ene hånd, og fold den bagud. Halsen vil adskille sig fra resten af rygsøjlen, og du kan let fjerne den.- Lad hovedet være fastgjort til resten af kroppen. Dette letter senere fjernelse af finnerne.
-
Adskil ribbenene fra kødet. Skub din filetkniv under ribbenene. Placer dit klinge inde i fisken nær hovedet. Placer punktet mellem ribbenene og kødet, og skub forsigtigt bladet mod halen. Sørg for at holde dig så tæt på kysten som muligt, så du ikke går glip af dine net. Når du er færdig med den ene side, skal du vende fisken om og adskille den anden side af ribbenene.- Ørred er små fisk, så det er bedst at bruge en 10 cm klinge eller mindre for at få bedre kontrol, når du skærer.
-
Fjern knoglestrukturen. Sy kniven i ørredens hals og skar langs rygsøjlen. Spred ribbenene, og placer din kniv mellem kødet og kanterne. Hold kniven så tæt som muligt på rygsøjlen, og skub din kniv mod halen. Vend fisken og lav det samme snit på den anden side. Når begge sider er skåret, skal du fjerne ribbenene og kaste dem.- Når dine net er skåret, kan nogle små knogler stadig overleve. Brug kniven til at fjerne dem.
-
Fjern de forreste finner og hoved. Returner ørrederne for at have fileternes kød under øjnene. Læg din kniv gennem huden nær kanten af nettet for at skære finnen. Før kniven mellem halsen på fisken og huden omkring den anden fin for at klippe alt på én gang.- Kassér hovedet eller opbevar det til bouillon.
- Skær rygfinnen. Dette er mellem nettene. Før din kniv oven på hvert net, hvor de møder rygfinnen. Når du har skåret begge sider, skal du fjerne finnen og kaste den. Efterlad huden på fileterne til tilberedning af din ørred.
En let ørredopskrift
1. Læg et ark aluminium i en bageform og børst det med ca. 15 ml olivenolie.
2. Placer dit net, huden side, på lalu drys det med lidt salt.
3. Læg et par skiver citron og friske daneth-grene på fileterne, og pak dem derefter sammen i aluminiumsfolie.
4. Sæt fisken i ovnen ved 180 ° C i 10 til 12 minutter.
5. Server fileterne, når de stadig er varme.