Indhold
I denne artikel: Fremstilling af en klassisk mayonnaiseSmagning af en flavored mayonnaise med estragon Sammendrag af artiklen17 Referencer
Mayonnaise er en kold sauce, der ledsager en lang række retter. Det er en emulsion af æggeblommer og olie forbedret med et strejf af salt, peber, krydderier eller urter. Hvis du kan lide mayonnaise, skal du vide, at du kan lave det selv. Vælg ingredienser af høj kvalitet, og forbered en velsmagende, cremet og personlig sauce.
etaper
Metode 1 Lav en klassisk mayonnaise
-
Adskill de hvide fra æggeblommerne. Læg disse i en medium skål. Reserver emnerne til fremtidig brug. Bemærk, at du kan montere dem i sne og inkludere dem i din mayonnaise ved afslutningen af forberedelsen for at gøre arbejdet lettere. -
Rør eddike, citronsaft ogvand. Denne vandige fase er forudsætningen for emulsionen. -
Hvis du ønsker det, kog æggeblommerne. For at undgå risikoen for bakterieforurening, især salmonella, skal du placere din skål i et vandbad og opvarme blandingen til mellem 65 og 67 ° C. Bemærk, at denne manipulation øger ægets overfladeaktive egenskaber, som fremmer emulsion. Visp kontinuerligt for at undgå koagulation af æggeblommer. -
Lad blandingen afkøle. Tag det ud af vandbadet, og lad det sidde, indtil det er ved stuetemperatur. -
Tilsæt sennep og salt. Bemærk, at salt, der opløses i vand, skal tilsættes til den vandige blanding. Du kan også krydre din forberedelse med peber eller krydderierne efter eget valg. -
Pisk præparatet. Homogeniser æggeblommer med væsker. Du kan bruge en manuel visp eller en elektrisk mixer. Hvis du er udstyret med en foodprocessor, skal du placere dine ingredienser i skålen og blande dem på medium hastighed. -
Inkorporer olien meget gradvist. Hæld den første i en hastighed på en teske ad gangen, mens du pisker op med medium hastighed. Sørg for at integrere hver skefuld grundigt, før du tilføjer den næste. Vælg en kvalitetsolie og tilpasset til din smag. Som en af de vigtigste ingredienser i mayonnaise, skal den være frisk. Undgå at samle madolie eller olie, som du har holdt i længe. Olien konditionerer smag og uret i din mayonnaise. Foretruk derfor et produkt med en neutral smag, stabilt og modstandsdygtigt over for lave temperaturer, hvis du agter at holde din mayonnaise kølig. Du kan vælge ekstra jomfru olivenolie, druefrø, jordnødde, solsikke eller majs. Du kan også blande olierne, især hvis du vælger en stærk variation i smag eller lidt stabil.- Uanset om du bruger en robot eller en manuel visp, kan du hælde den første tredjedel af olie dråbe for dråbe for at fremme emulsionen.
- Hvis du pisker med hånden, kan du bede en anden person om at tilføje olien eller holde skålen. Hvis det ikke gør det, skal du lægge det på en fugtig klud, så den ikke bevæger sig, mens du arbejder.
-
Tilsæt olien, indtil emulsionen er perfekt. Hæld resten af olien til sidst, indtil du får en tyk og cremet mayonnaise. Mængden af fedt afhænger af størrelsen på æggene. Forudsæt et gennemsnit på 150 ml olie pr. Æggeblomme. Hvis din emulsion går glip af, kan du fange den på flere måder. Hvis du arbejder i et for varmt rum, kan din forberedelse muligvis forblive flydende. I dette tilfælde skal du placere din skål i køleskabet i ti minutter, før du arbejder kraftigt. Hvis olien flyder, har du sandsynligvis tilføjet den for hurtigt. Gentag derefter opskriften ved gradvist at integrere dit præparat i en æggeblomme eller en teskefuld vand eller mælk. Et par dråber eddike eller citronsaft kan også give krop til en mayonnaise for flydende. -
Server din mayonnaise. Når din sauce er stabil og uregelmæssig, kan du smage den som den er eller pynte den med urter eller krydderier. Det kan også tjene som grundlag for en anden forberedelse. Det er bedst at spise din mayonnaise øjeblikkeligt, da den indeholder rå æg. Opbevar ellers i køleskabet og i en tæt lukket beholder i højst tre dage.
Metode 2 Lav en mayonnaise med aragoneret
-
Læg æggeblommerne i en skål. Tilsæt sennep og salt. Homogeniser ingredienserne med en visp. -
Hell gradvist to tredjedele af olien. For at primere emulsionen skal du piskes kontinuerligt ved at inkorporere en dråbe olie ad gangen. Når dit præparat bliver homogent, kan du hælde olien i nettet, indtil du bruger cirka to tredjedele af det. -
Rør den aromatiserede eddike ind med estragon. For at opretholde din emulsion skal du blande den med olien. Alternative ingredienser ved at inkorporere dem drop for drop. Stop ikke med at piske for at homogenisere dit præparat mellem hver tilsætning. -
Tilsæt eventuel resterende olie. Hæld den meget tyndt, mens du pisker og indgår i præparatet, når og når. -
Server din mayonnaise. Du kan forbruge det med det samme eller dekorere det når det passer dig. Ellers skal du overføre din mayonnaise til en beholder, som du kan lukke tæt. Få for eksempel en gammel krukke med marmelade eller glas-mayonnaise. Aciditeten på grund af eddike gør det muligt at konservere sausen et par dage.- Mayonnaise kan ikke opbevares i mere end fem dage på et køligt sted med risiko for at forårsage rus. Når den er tilberedt, skal du placere den i køleskabet, hvis du ikke spiser den straks eller lige efter brug.
- En skål
- En manuel visp, en elektrisk mixer eller en foodprocessor
- En beholder med låg