Indhold
I denne artikel: Lav frisk fløde Lav pisket flødeSeparer fløde af mælk22 Referencer
Hvis en opskrift har brug for fløde, er det ikke altid en god ide at bruge mælk, fordi mælk ikke har de samme egenskaber. For eksempel kan du ikke lave smør af sødmælk, men du kan gøre det med frisk fløde. Heldigvis er det let at forberede din egen fløde. Alt hvad du behøver er sødmælk og smør eller gelatine. Brug ikke ikke-homogeniseret mælk i stedet for, hvis du vil have det bedste.
etaper
Metode 1 Lav frisk fløde
-
Smelt det usaltede smør. Anbring ⅓ kop (75 g) usaltet smør i en gryde. Varm op på lav varme og vent til smøret smelter. Rør lejlighedsvis med en ske eller gummispatel.- Brug ikke margarine eller saltet smør, da den fløde, du får, ikke har den rigtige smag.
-
Hæld 1 spiseskefuld (15 ml) smeltet smør i den kolde mælk. Dette trin er kendt som "temperering" og er meget vigtigt. Hvis du hælder alt det smeltede smør i mælken på en gang, opvarmes mælken for hurtigt og kan blive krøllet.- Hel mælk giver dig bedre resultater, men du kan også bruge 2% mælk.
- Gør dette i en anden beholder. En stor målekop er ideel.
- Du bruger al den friske mælk (3/4 kop eller 180 ml) til dette trin.
-
Hell mælken i det resterende smør. Hæld den hærdet mælk i en gryde, der indeholder det resterende smør. Varm op på lav varme, og vent på, at mælken varmes op, omrøres regelmæssigt med en visp. Når du ser dampdannelse, kan du gå videre til næste trin.- Lad ikke mælken koge.
-
Bland fløden, indtil den tykner. En blender gør jobbet, men du kan bruge en foodprocessor, en elektrisk mixer eller endda en håndmikser. Den tid, det tager før cremen tykner, afhænger af det værktøj, du bruger. Ikke desto mindre kan du forvente at tilbringe flere minutter der.- Du skal få en tyk og cremet konsistens, som frisk fløde.
- Denne opskrift får ikke konsistensen af en pisket fløde.
-
Opbevar cremen i køleskabet, og brug den inden for en uge. Lad cremen først afkøle til stuetemperatur, hæld den derefter i en beholder lukket med et låg og læg den i køleskabet. Du kan bruge det i alle opskrifter, der kræver frisk fløde.- Cremen adskilles med tiden. Hvis dette sker, skal du bare ryste beholderen eller opvarme den på svag varme, før du omrører.
Metode 2 Lav flødeskum
-
Bland med vand og ulavet gelatine. Hæld ¼ kop (60 ml) koldt vand i en lille gryde eller mellemstor gryde. Drys med 2 teskefulde (10 g) ulavet gelatine. Vent 5 minutter på, at gelatinen absorberer vandet og bliver svampet. Brand ikke igen på komfuret.- Hvis du ikke har gelatine, eller du ikke vil bruge det, skal du gå til lagar agar.
- Brug en ¼ kop (60 ml) kold helmælk til en rigere creme i stedet for vand.
- Brug ikke gelé eller ulavet gelatine. Det indeholder yderligere sukkerarter og aromaer, der kan påvirke smag af cremen.
-
Kog blandingen over svag varme. Rør ofte, indtil det bliver klart. Det bør kun tage et par minutter. Hvis det tager for lang tid at opvarme blandingen, kog den på medium varme. Når gelatinen er opløst og vandet bliver gennemsigtigt, kan du gå til næste trin.- Bemærk, at hvis du brugte mælk, blandingen bliver ikke klar. Vent bare på, at kornene eller flagerne opløses.
-
Lad blandingen afkøle. Slå det derefter et par sekunder i helmælk. Fjern gryden fra varmen, og tag den til side, så blandingen afkøles til stuetemperatur. Hæld derefter 1 kop (250 ml) mælk i en skål, og tilsæt den afkølede gelatinblanding. Rør om med en visp i 20 til 30 sekunder.- Den tid, det tager for gelatinblandingen at køle af, afhænger af temperaturen i dit køkken. Det vil sandsynligvis tage 10 til 15 minutter.
- Du skal bruge sødmælk, fordi den indeholder mere fedt. Andre typer mælk giver ikke det samme resultat på grund af deres lave fedtindhold.
-
Tilsæt rørsukker og vaniljeekstrakt. Hæld ½ spiseskefuld (7,5 ml) vaniljeekstrakt og ¼ kop (30 g) rørsukker. Rør blandingen endnu en gang med en visp, indtil farven og uret er ensartet, og der er ikke flere striber eller klumper.- Du kan bruge en anden type ekstrakt, hvis du foretrækker en anden duft, såsom lamande.
- Du skal bruge pulveriseret sukker eller melis. Brug ikke konventionelt og granuleret sukker.
- For en mindre sød fløde skal du blot bruge 2 spsk (15 g) sukker og ikke tilsætte nogen vaniljeekstrakt.
-
Køles blandingen i ca. 90 minutter. Dæk skålen med en plastikpakke, og sæt den i køleskabet. Hvert 15. eller 20. minut skal du fjerne det, rør hurtigt med en visp og vende tilbage til køleskabet. Gentag dette flere gange i 60 til 90 minutter.- Når blandingen hviler i køleskabet, begynder ingredienserne at samles og tyknes. Omrøring af blandingen forhindrer, at ingredienserne adskilles.
- For at opnå de bedste resultater, læg også din visp i køleskabet. Dette vil fremskynde processen og undgå adskillelse af ingredienser.
-
Pisk blandingen med en håndmikser. Tag skålen ud af køleskabet, og start med at slå blandingen med en håndmikser. Fortsæt, indtil blandingen er blevet tykkere og bliver cremet.- Sørg for at passere rundt på skålene, når du kæmper. Cremen fordobles, når du slår den.
- Processens varighed afhænger af temperaturen på cremen, hastigheden på piskerampen og den ønskede konsistens. Det bør dog ikke tage mere end et par sekunder.
- Hvis du ikke har en håndmikser, kan du bruge en elektrisk mixer eller en foodprocessor med pisker.
-
Opbevar den piskede fløde i køleskabet. En gryde eller glasflaske med låg gør jobbet. Ikke kun vil det forbedre smagen, men det vil være mere praktisk at bruge. Undgå plastbeholdere, da kemikalier kan trænge ind i cremen og påvirke dens smag.- Selvom denne creme ligner det, du får med frisk fløde, er den ikke helt den samme.
- Det er bedst at bruge som pynt (f.eks. Til vafler, pandekager, jordbær osv.) Eller til fyldning af kager.
Metode 3 Adskill cremen fra mælken
-
Hell den uhomogeniserede mælk i en glasbeholder. Du vil tilbringe en øse i potten, så en bred åbningspotte vil være lettere at bruge end en standardpotte med en lille åbning. Sørg for, at gryden er ren.- Hvis din mælk allerede er i en glasbeholder, kan du springe dette trin over.
- Denne metode fungerer kun med ikke-homogeniseret mælk. Det fungerer ikke med homogeniseret mælk, da det ikke indeholder fløde.
- Den bedste måde at vide, om mælken ikke er homogeniseret, er at kontrollere etiketten, når du køber den. Hvis mælken sælges i en glasbeholder, kan du kigge efter cremen på dens overflade.
-
Lad den friske mælk hvile i 24 timer. Du kan bruge butikskøbt ikke-homogen mælk eller ikke-homogeniseret mælk direkte fra ko. I sidstnævnte tilfælde skal du lade mælken hvile i mindst 24 timer.- Frisk mælk er ikke blevet fuldstændigt adskilt. Disse 24 timer giver cremen tid til at stige til mælkens overflade.
-
Se efter linjen med adskillelse af mælk og fløde. Mælk er mere gennemskinnelig end fløde og har en lysere farve. Cremen er tykkere og mere gullig. Mælken vil være i bunden af gryden, mens cremen er øverst.- Delelinjen ligner ikke en sporet linje, men snarere en salatdressing adskilt med væske ned og olie op.
- Hvis du ikke kan finde linjen, har mælk og fløde sandsynligvis brug for mere tid til at adskille. Det er også muligt, at du har købt homogeniseret mælk.
-
Dyp en skub i fløden. Vælg en skål suppe eller sauce, der er lille nok til at passere gennem åbningen af gryden. Dyp den direkte i floden, men ikke for dyb for at undgå, hvad mælk er. Du skal kun fjerne cremen.- Hvis øsken ikke fugter cremen, skal du bruge en pære med en injektor i stedet.
-
Tag fløden. Tag øjen ud af krukken, og overfør cremen til en anden beholder. Hvis du ikke har en anden gryde, skal du bruge en skål eller en anden glasbeholder med et låg.- Hvis du bruger en pære med en injektor, skal du passe på ikke at tage mælk. Du kan muligvis ikke tømme pæren helt.
-
Gentag processen, indtil der er 2,5 cm fløde tilbage. Hvis du lader noget fløde i gryden, forhindrer du dig i at suge mælk ved et uheld. Den resterende fløde giver også mælken en bedre tid svarende til sødmælk.- Hvis der er mælk i din fløde, vil det ødelægge den piskede fløde eller smør, som du beslutter at forberede. Det vil være som om du tilføjer vand til din pisket fløde eller smør.
-
Brug mælk og fløde, som du vil. Du kan bruge mælk til madlavning eller drikke. Du kan endda tilføje det til dit korn eller kaffe. Cremen er perfekt til fremstilling af flødeskum eller smør.- Dæk glassene med mælk og fløde og opbevar dem i køleskabet.
- Brug mælk og fløde inden for en uge.