Indhold
I denne artikel: Lav en rødhårede Brug en rødhårede referencer
En roux er en kogt blanding af mel og fedt. Du kan bruge madlavning, smør, smult eller enhver anden type fedt. En rød bruges som base og fortykningsmiddel til okra og andre supper med en tyk konsistens og rig smag. Se nedenfor hvordan man laver en roux.
etaper
Metode 1 Lav en rødhåret
-
Vælg det fedt, du vil bruge. Den type fedt, du vil bruge til at gøre din rød, vil i høj grad påvirke dens smag. Bacon madlavning fedt vil give en røgende og salt base til den forberedte skål. Smør giver rigdom, mens smult og olie giver en lettere smag. Brug det fedt, der er anbefalet af den opskrift, du følger, og hvis det ikke er angivet, skal du overveje følgende muligheder:- Brug svinekødsfedt eller bacon til at fremstille en russet til brug i en okra eller en anden skål bestående af røget genstande som pølser.
- Brug smør til en roux til at lægge i en cremet suppe, f.eks. Skaldyrsuppe. Det er også et godt valg til en roux tilberedt til ostemakaroni.
- Reef er en god base af roux til retter i gratin, fordi smagen ikke er særlig udtalt.
-
Opvarm fedtet i en gryde. Brug en støbejernspande eller anden tung stegepande. Placer gryden på medium varme, og tilsæt fedtet. Lad fedtet opvarmes, indtil det smelter. Hvis du bruger olie, skal du lade den varme op i cirka 2 minutter. -
Tilsæt melet. Læg melet i panden sammen med fedtet. Brug en piskeris til at omrøre blandingen konstant. Brug pisken, opdel klumperne og fordel jævnt i det smeltede fedt.- Hvis du vil have en tykkere rød, tilsættes en dejs konsistens, tilsæt ¼ kop mel.
- For en jævnere roux skal du reducere d1 / 4 kop mel.
-
Kog rouxen. Fortsæt med at piske russet, indtil det er kogt. Blandingen begynder at blive tykkere og mørkere efter et par minutter. Fortsæt med at lave mad, indtil den har den farve og konsistens, du har brug for til din opskrift.- Nogle opskrifter kræver en blond rødhåret. I en blond rød får blandingen en gylden farvetone og en sød smag. Det er normalt klar på cirka 8 minutter.
- Din opskrift kræver muligvis en mørkerød. Det kan tage op til 60 minutter at nå denne farve. Nogle mennesker synes, det er lettere at starte rouxen i en gryde og derefter lade den bage ved 160 ° C.
-
Fjern rouxen fra ilden. Når rouxen har nået den ønskede farve og farve, skal du fjerne den fra varmen eller ovnen. Den er nu klar til at blive brugt i den opskrift, du følger. -
Hold det røde. Hvis du vil bruge roux senere, skal du placere den i en madbeholder og opbevare den i køleskabet. Det hærder ved afkøling, men smelter, så snart du opvarmer det igen. Du kan afrime den ønskede mængde i henhold til de opskrifter, du følger.
Metode 2 Brug en rødhårede
-
Brug en rød til at fremstille okra. Den røde er et vigtigt element i nogle kulinariske traditioner, såsom Cajun-køkken. Okra, en traditionel Cajun-skål, fortykes normalt med en blond eller mørkerød, afhængig af opskrifterne. Lav en rød, og tilsæt de nødvendige ingredienser, såsom okra, peberfrugter, pølser, kylling, rejer og kyllingbuljong til en saftig tallerken. -
Brug din roux i en gratin. Gratineretter såsom kartoffel, blomkål eller tomatgratin har en cremet ostesauce lavet af en blond rød. Roux fortyndes med mælk og hældes over grøntsagerne, skålen dækkes derefter med en god dosis ost. -
Brug en roux til ostemakaroni. Ostmakaroni er meget nemme at fremstille selv, ligesom din roux. Du fortynder din røde med mælk og hæld den kogte pasta inden du dækker den med en osteblanding. -
Brug en roux i en bechamelsaus. Denne franske sauce er grundlaget for mange pastaretter. -
Udført.