Indhold
I denne artikel: Tilbered saucen med peberfrugter. Lav pozolenServer pozole5-referencer
Pozolen (udtales pozolé) er en typisk mexicansk gryderet, hvis basale ingredienser er kylling eller svinekød, majs og chili. At lave en god pozole kan være ret lang, men tro mig, det bliver ikke spildt tid! I denne artikel forklarer vi, hvordan man tilbereder en lækker traditionel pozole.
etaper
Del 1 Tilberedning af hot peber sauce
-
Steg de to oksesteak tomater. Stegt tomaterne i din ovn ved en temperatur på 200 grader i 25 til 25 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af, og fjern derefter huden.- Dine to beefsteak-tomater skal veje i alt fem hundrede gram.
- Start med at forvarme din ovn til en temperatur på 200 grader Celsius. Tag et ovnstativ, og dæk det med aluminiumsfolie.
- Placer dine tomater på et skærebræt og lav en "X" -skæring i bunden af hver tomat med en skarp køkkenkniv. Dette giver dig mulighed for lettere at skrælle dine tomater, når de koges.
- Anbring dine oksesteak tomater på ovnstativet dækket med aluminiumsfolie, og sæt racket i ovnen, når det er på den rigtige temperatur.
- Lad dine tomater stege i ovnen, indtil de er møre, og deres overflade er forkullet. Deres madlavning vil vare cirka tyve minutter.
- Tag tomaterne ud af ovnen. Læg dem på en plade for at lade dem køle af. Du kan opleve, at deres hud begyndte at løsne ved deres base (hvor du skar "X-formet" hud). Når tomaterne er kølet af nok, skal du skræl dem ved at trække på deres hud, hvor "X" er. Kasser huden, du vil ikke bruge den.
-
Grill paprikaen. Fjern frøene, og grill dine guajillos-peber i en stor stegepande over medium varme.- Hent Guajillos-peberfrugter, der hver måler 13 til 15 centimeter i længden. Vask dem grundigt, og tør dem derefter med lag sopalinepapir, inden du fortsætter.
- Åbn dine peberfrugter på langs med en skarp køkkenkniv eller saks. Fjern fremspringene indeni og frøene, de indeholder.
- Forvarm en tung stegepande over medium varme, men læg ikke olie eller andre typer fedt. Når gryden er varm, skal du placere chilipepperne tilbage indeni (indersiden rører ved gryden). Tryk ned med en træspatel, og vip dem lejlighedsvis, indtil de bliver lidt farvede, og deres lugt er tungere. De skal være klar efter cirka et minut. For de bedste resultater, kog hver for sig.
-
Blød din guajillos peber. Placer peberfrugter i en beholder, dæk dem med koldt vand, og lad dem bløde i en halv time.- For eksempel kan du bruge en mellemstor salatskål.
- Blødgør dine guajillos-peber, indtil de er blødgjort betydeligt.
-
Grill lognon og hvidløg. Placer en stegepande, der skal forvarmes på ovnen, og grill derefter lognon (uden olie), indtil den tager en gyldenbrun og mørkebrun steder. Grill derefter fed hvidløg i den samme gryde (altid uden olie).- Vi anbefaler, at du bruger en fjerdedel kop (tres milliliter) skrællet dail, men hvis du især kan lide hvidløg, kan du tilføje mere for at gøre smagen mere til stede.
- Lad det grille i otte minutter i gryden. Drej det lejlighedsvis med en træspatel for ikke at lade den mørkere.
- Lognon skal grille i cirka femten minutter over medium varme. Vend det én gang med en træspatel.
-
Tilbered saucen. Lav en sauce ved at placere de skrællede tomater med guajillos-peberfrugter, lognon, hvidløg, krydderier og de fire nelliker med lidt vand i en blender.- Når peberfrugterne er gennemvædet i vand i 30 minutter, skal du tømme dem og placere dem i en blender.
- Tilsæt derefter de skrællede bøfttomater med deres juice i blenderen, og tilsæt derefter de andre ingredienser: grillet lognon og hvidløg, krydderier og nelliker.
- Bland ingredienserne. Tilsæt gradvist op til en halv kop (125 ml) vand til mixeren for at opnå en meget glat puré. Det tager cirka to minutter.
-
Varm dine kartoffelmos. Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde og opvarm over medium varme. Derefter tilsættes saucen til gryden, og lad den stege et øjeblik, hvad der fortykner.- Hell vegetabilsk olie i en gryde på seks liter, og opvarm den på medium varme. Du kan også bruge en gryderet.
- Tilsæt saucen. Vær forsigtig, fordi den varme olie giver stænk, hvis du bruger køkkenhandsker og ikke bringer dit ansigt til gryden.
- Reducer flammen. Steg din sauce over svag varme til at blive tyk, mens du omrører kontinuerligt med en trespatel eller træske. Det tager cirka fem minutter.
-
Tilsæt de andre ingredienser. Hæld hvidvineddike, en kop (to hundrede og halvtreds milliliter) vand, salt og sukker i gryden, mens du omrører og kog alle ingredienserne.- Efter at have tilsat en kop (to hundrede og halvtreds milliliter) vand til gryden, bring din sauce til kogning på medium høj varme.
- Hæld derefter sukker, salt og hvidvineddike i gryden. Mængden af salt kan variere afhængigt af din smag. Vi anbefaler at du bruger en spiseskefuld (femten ml) salt.
- Når du har tilsat alle ingredienserne til gryden, skal du reducere flammen og lade sausen simre forsigtigt over medium varme.
- Smut saucen i tredive minutter under omrøring lejlighedsvis. Læg et låg på gryden og efterlader en åbning, så dampen kan slippe ud. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt vand, så din sauce altid har den samme konsistens.
Del 2 Kog pozolen
-
Grill poblanos-peber. Fjern frøene inde fra peberfrugterne og grill dem i en forvarmet pande over medium varme for at blødgøre dem. Anbring dem i en beholder med varmt vand, og lad dem bløde i 20 minutter.- Åbn dine Poblano-peberfrugter på langs med en skarp køkkenkniv eller saks. Fjern fremspring og frø indeni og stilke, hvis de har dem.
- Forvarm en stor stegepande over medium varme uden olie eller andet fedt.
- Placer peberfrugter i den varme gryde, hvor deres indvendige side vender mod gryden, og lad dem grille i et til to minutter for at blødgøre dem. Lad dem ikke brænde under madlavning, og vend dem om en gang.
- Hæld tre kopper (syv hundrede og halvtreds milliliter) vand i en mellemstor gryde og bring vandet i kog ved høj varme.
- Dyk dine grillede poblano-peber i varmt vand, og læg et låg på gryden og fjern det fra varmen.
- Lad poblano-peberfrugterne blødgøre i varmt vand i ca. femten til tyve minutter.
-
Brun svinekød. Læg svinekødskulderen skåret i små firkanter i en gryde, der indeholder varm olie, og stek kødet til farve på alle sider.- Hell en til to spiseskefulde (femten til tredive ml) olivenolie i en stor stegepande. Varm olien over medium varme uden at ryge.
- Tør overfladen på dine svinestykker med papirark, og salt dem derefter, når det passer dig.
- Anbring svinekødstykkerne i panden, der indeholder den varme olivenolie, og brun dem på alle sider, omrør dem lejlighedsvis med en træspatel. Hvis din gryde ikke er stor nok, skal du først brune halvdelen af kødet og derefter halvdelen af det.
- Hvis du ønsker det, kan du bruge forskellige stykker svinekød i stedet for bare at bruge skulderen. Udskift for eksempel en tredjedel af svinekødskulderen med udbenet svinekotelet eller brug 50 procent skulder og 50 procent svin indrefilet.
- Pozolen kan også tilberedes med kyllingekød. Du kan lave denne opskrift ved at erstatte svinekødet med en lige mængde trommelstikker og kyllingeben.
- Det er også muligt at tilberede en pozole med oksekød, selvom dette er mindre almindeligt. I dette tilfælde udskiftes svinekødsskulderen med et kilo (eller lidt mere) okseskaft skåret i små terninger.
-
Bland svinekødet med chilisausen. Overfør dine svinekødskulderstykker til gryden, der indeholder den sauce, du har forberedt. Rør forsigtigt for at blande kødet og saucen, øg derefter flammen lidt, så pozolen simmer stille.- Efter at have tilsat kødet til gryden skal du skrabe forsigtigt bunden af gryden med en træspatel for at tilføje de karamelliserede rester af kødet til gryden.
-
Tilsæt de andre ingredienser. Hell majskerner, kyllingebuljong, koriander og salt i gryderet. Rør om, bland ingredienserne, og lad det småkoke i 15 minutter.- Når du tilsætter oreganoen, skal du gnide den i dine hænder over gryderetten for at bryde den. Det er bedst at bruge mexicansk oregano, men det kan være svært at få frem, i dette tilfælde skal du bruge den oregano, du kan finde.
- Mængden af salt, der skal tilsættes, afhænger hovedsageligt af din personlige smag. Vi anbefaler at bruge en spiseskefuld (femten ml) salt.
- Vask majskerner grundigt, før du tilsætter dem til gryden, hvis det er majs fra tin dåser, skyl det flere gange. Da majs er en basale ingrediens i denne opskrift, kan du tilføje lidt mere end den angivne mængde.
-
Kog din pozole i to til tre timer. Læg et låg på gryden og efterlader en åbning og reducer flammen. Lad din pozole koge, indtil kødet er mørt.- Tilberedningstiden kan reduceres til halvanden time, men det er bedre at tilberede din pozole længere, så kødet er mørt til perfektion.
- Dæk ikke gryden helt, så dampen let kan slippe ud.
- Justér flammen for at skabe tilstrækkelig varme til, at din pozole kan lave mad simmende let.
Del 3 Server pozolen
-
Fjern fedtet. Når tilberedningen af din pozole er færdig, skal du fjerne fedtet, der ligger på overfladen med en skimmer.- Mængden af fedt varierer afhængigt af det kød, du har købt. Fedtet giver pozol-smagen, men jo fedtere dit kød er, jo mere skal du skumme efter afslutningen af madlavningen.
-
Tilsæt lidt salt, hvis du ønsker det. Smag din pozole, hvis det ser lidt blidt ud, kan du tilføje salt, før servering.- Hvis du tilsætter salt, rør forsigtigt din pozole inden du serverer den til dine gæster.
- Det er normalt nødvendigt at tilføje en spiseskefuld (femten ml) salt, når madlavningen er forbi, men det afhænger helt af din smag.
-
Tilsæt om nødvendigt vand. Under tilberedning vil fordampning finde sted, og pozolen bliver tykkere, hvis pozolen tykner betydeligt, tilsættes vand ved afslutningen af madlavningen.- Pozolen skal være flydende, lidt som suppe. Tilsæt den nødvendige mængde vand for at opnå den rette konsistens, og lad din pozole koge i yderligere femten minutter.
-
Placer toppings i skåle. Dine gæster bruger den mængde fyldning, de ønsker, så læg ingredienserne i forskellige skåle og læg dem på bordet.- Lognon skal hakkes, hjertet af revet salat og radiser skæres i tynde skiver. Dette giver hver gæst mulighed for at tilføje den mængde fyldning, han ønsker, i sin pozole. Du kan erstatte salathjertet med kål.
- Tostadas er tortillaer, der blev stegt, hvilket gjorde dem sprøde og lette. Du kan købe dem i nogle købmandsforretninger eller tilberede dem selv ved at stege hele tortillas i vegetabilsk olie. Hvis du ikke kan finde tostadas, skal du bruge totopos (tortilla chips).
-
Server din lækre pozole. Hæld pozolen i individuelle skåle. Du kan bruge hule plader, men traditionelt serveres pozolen i stentøjskåle.- Placer beholderne, der indeholder toppings i midten af bordet, så dine gæster eller familiemedlemmer let kan bruge dem.