Indhold
I denne artikel: Lav en våd saltvand Lav en tør saltlake Lav stegt kylling9 Referencer
Brining af kød inden madlavning er en effektiv måde at øge saftigheden og til at lave mad inden stegt. Dette er især vigtigt for kylling: den tørrer ofte, når den bages. Dypning af kødet i saltet vand får kyllingen til at absorbere vand med dosmose-effekten, hvilket gør det saftigt, når det koges. Du kan også lave en tør saltlage for at have en sprød hud, mens du holder den naturlige fugtighed hos denne fugl.
- Forberedelsestid (våd): 30 minutter
- Tilberedningstid: 8 til 12 timer (effektiv tilberedningstid: 10 minutter)
- Samlet tid: 8 til 12 timer
etaper
Metode 1 Lav en våd saltvand
-
Hæld cirka 1 liter vand i en stor skål. Skålen skal være stor nok til at dyppe kyllingen helt ned, men den skal også kunne komme ind i dit køleskab. Fyld den med nok vand til at dække kyllingen helt. Husk at bruge varmt vand, da du er ved at opløse fast materiale til det, der bliver flydende. -
Tilsæt 50 g salt pr. Liter vand. Alle saltlake indeholder salt, da det er nødvendigt at tvinge vandets passage til kødets celler. Mængden af salt, der skal bruges, varierer meget, men start med 50 g groft salt pr. Liter vand. Rør om for at opløse. -
Tilsæt sukker. Selvom det ikke er vigtigt for saltvand, er det en meget nyttig ingrediens til brunfarvning af huden. Hvis du tilsætter sukker til saltlage, øges karamelliseringen, når du koger kyllingen, uanset din tilberedningsmetode. Prøv at tilføje den samme mængde sukker som salt. Du kan bruge enhver type sukker: hvid, rød, Turbinado og endda melasse eller honning. Rør vandet for at opløse sukkeret. -
Føj enhver anden krydderi til saltlage. Du kan tilføje andre ingredienser for at krydre kyllingen. Peberkorn, friske Provence-urter og lidt frugtsaft er muligheder. Her er nogle ingredienser, der er fantastiske når de er gift.- Tilsæt urter såsom 2 til 4 hvidløgsfedre (knust med en kniv), laurbærblade, en håndfuld timian, salvie eller kviste rosmarin, 2-3 spsk umølle peperkorn, persille, saften fra en eller to store citroner eller en eller to store appelsiner, en eller to spiseskefulde Dijonsennep, spisskummen eller korianderfrø.
- Til saltvand fremstillet af øl og timian: bland 4 dåser øl (store dåser som Budweiser), 240 g groft salt, 180 g brunt sukker, en lille håndfuld timiangrene, 5 laurbærblade, 1 spsk sort peberkorn opdelt og 1,5 liter isterninger i en stor gryde.
- For en citron rosmarin saltlage: 1 lille finhakket løg, 4 fed hvidløg knust med en kniv, 1 tsk vegetabilsk olie, 240 g groft salt, 5 eller 6 grene rosmarin, 1 liter vand, en citronsaft.
-
Bring din saltopløsning i kog. Hvis du har tilføjet en krydderi, bliver du nødt til at gøre det, før du sætter kyllingen i, ellers trænger smagene ikke ind i den. Tilsæt alle ingredienser (salt, sukker, vand, krydderier osv.), Og kog i ca. 1 minut. Lad det køle helt af, inden du fortsætter. -
Læg kyllingen i saltlage. Sørg for, at den er nedsænket i saltlage. Du kan lave en saltlage til en hel kylling eller mindre stykker: processen forbliver den samme i begge tilfælde. -
Sæt saltlage i køleskabet, og lad det suge. Læg hele skålen i køleskabet, og dæk den med fastfilm. Lad kyllingen suge saltvand i flere timer. For mindre stykker er 1 eller 2 timer nok, mens 8 til 12 vil være ideelle til en hel kylling. Hvis du ikke har så meget tid foran dig, vil din saltvand aromatisere og blødgøre din kylling, selvom du ikke bruger den i lang tid. Det skal stadig bruges mindst 2 timer.- Salt aldrig en kylling ved stuetemperatur. Dette kan fremme bakterievækst.
-
Fjern kyllingen fra saltlage. Tap på det for at fjerne overskydende vand, inden du laver mad. Kasser saltvand ved at hælde den i vasken.
Metode 2 Lav en tør saltvand
-
Lær effekten af en tør saltvand. Ved, hvilken smag din kylling giver dig sprød hud. Selvom våd saltvand er den traditionelle måde at fremstille stegt kylling på, prøver mange kokke tørt saltvand i stedet for at få en stærkere. Saltet fjerner saften: det ender med at opløses i en fin våd saltvand, som kyllingen absorberer igen bagefter.- Brug havsalt eller groft salt til at fremstille en tør saltlage. Finkornede salte såsom bordsalt overbelægger kyllingen, opløses for hurtigt og giver en ristet smag for salt.
-
Tør kyllingen ved at tappe den. Brug på en eller anden måde til at tørre kyllingen så meget som muligt. Du behøver ikke gnide eller klemme det. -
Lav din saltlage i en lille skål, inden du påfører den. Kyllingen gnides simpelthen med tørre saltvand, fordi de er lavet udelukkende af salt. Når det er sagt, kan du blande andre krydderier og aromaer. Start med en teskefuld grovt salt til 450 g kylling (for eksempel for en 2 kg kylling, læg 4 teskefulde salt), og tilføj derefter noget af det krydderi, du ønsker:- 2 tsk malet sort peber
- 1 tsk paprika, chilipulver eller cayennepeber
- 1 tsk rosmarin eller timian
- 1 eller 2 teskefulde pulver
-
Massér hver del af kyllingen med saltet. Gnid toppen, bunden, siderne, indvendigt og udvendigt i kyllingen med din tørre saltvand. Brug lidt mere salt på tykke dele som lår og bryst.- Saltlaget skal være ensartet og generøst. Du behøver ikke at dække kyllingen fra top til tå, men der skal være en god mængde korn overalt.
- Du har muligvis brug for en halv teskefuld ekstra salt for at afslutte saltlage.
-
Dæk kyllingen, og lad den stå i køleskabet i 2 til 24 timer. Jo mere du lader ham lysere, jo bedre er resultatet. Men hvis du har travlt, skal du være i stand til at få et resultat efter to timer.- Tillad mindst en hel nat til saltvand. To timer skulle være nok, men det vil ikke være meget effektivt. Forsøg dog ikke at overskride 24 timer.
-
Fjern kyllingen, og lad den tørre. Det skal ikke være meget vådt længere, og alt saltet skal opløses. Tryk dog på alle våde områder med dem, medmindre du ser dem. Når du er færdig, kan du sætte kyllingen i ovnen og tilføje andre smag.- Prøv at fylde din kylling med citronskiver, nelliker og græsklædte grene. Læg dem i brysthullerne eller mellem benene og vingerne for endnu flere aromaer.
Metode 3 Stegt kyllingen
-
Opdel kyllingen i halvdelen. Husk at koge kødet ved at opdele det i to, så dets hud er endnu mere sprødt og brystet er saftigt. Det er almindeligt kendt, at stege kyllinger næsten altid er tørre, især ved brystet. Generelt er kyllingen opdelt i halve for at give en større madlavningsoverflade for at gøre den ideelt crunchy. Det er bedre at gøre det, før du saltes, men du kan også gøre det bagefter. Sådan knækkes en hel kylling.- Skær kyllingeskelettet med en skarp kniv eller køkkensaks. Det er en lang knogle, der er i midten af kyllingen, på den modsatte side af brystkødet.
- Placer kyllingen på skærebrættet, brystet op.
- Tryk på midten af dit bryst med den kødfulde del af din hånd. Du vil høre en revne, og kyllingen bliver tom.
- Overtræk let hele overfladen med olivenolie.
-
Forvarm din ovn til 260 ° C, racket placeret midt i ovnen. Sørg for, at der ikke er nogen anden grill ovenpå. Tag en stegepande eller bagefad og sæt din kylling i midten. -
Tilføj de ønskede aromater. Urter, såsom urter og citron, tilføjer mere smag til det, du steker. Press saften af en stor citron på kyllingen, tilsæt kvistar rosmarin eller timian mellem vingerne og lårene eller form sort peberfrø på brystet.- Hvis din kylling er hel, skal du fylde den med citronskiver, nelliker og græs.
-
Sæt det i ovnen og skyl med dets juice hvert 10. til 12 minut. Tag den varme olie og saft fra bagepladen, og spred dem over kyllingen. Dette vil hjælpe med at holde den fugtig og give den en smuk og sprød hud. Brug en pære eller køkkenbørste til at påføre væsken på kyllingen. Forsøg ikke at lade din ovn stå åben for længe: det vil få varmen til at falde for hurtigt og bremse madlavningen. -
Kog i 45 minutter. Tilberedningen skal fortsætte, indtil det tilberedte termometer i brystet er 65 ° C. Brystets kød er bedre, når det når denne temperatur, og det af lårene har brug for 75 ° C. Hvis det udvendige begynder at mørkne, inden interiøret er fuldt kogt, skal du sænke ovnens temperatur til 230 ° C -
Lad kyllingen hvile, inden du klipper den. Ellers kommer al saften ud af kødet, når du skærer det. Læg kyllingen til side på et skærebræt, og dæk den groft med et ark aluminiumsfolie. Efter 5-6 minutter kan du fjerne aluminiumsfolien, skære kyllingen og begynde at spise den.