Sådan marineres en stege

Indhold

• etaper
• Del 1 At fremstille marinaden
• Del 2 Marinering af kødet
• Del 3 Tilsæt smag efter marinering af stege

I denne artikel: Lav marinaden Kød kødet Tilføj smag efter marinering af steken16 Referencer

Stegede stegte tilberedes normalt med hårde stykker, men du kan blødgøre kødet ved at marinere i et par timer til en hel dag før kogning. Bland bare nogle ingredienser for at lave en lækker marinade. Hvis du løber tør for tidligt, kan du endda tilføje smag til kødet efter marinering.

etaper

Del 1 At fremstille marinaden

1. 
   

   
   Brug kun vin. Hvis du løber tør for tiden, skal du bare marinere kødet i frugtagtig rødvin som Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel eller en anden drue, du kan lide. Brug en flaske på 75 cl til 1,5 kg kød.

2. 
   

   
   Aroma bouillon. Start med en oksekød bouillon. Brug 200 ml til 1,5 kg kød. Tilsæt 75 ml sojasovs og en spiseskefuld olivenolie. Pisk ingredienserne for at få en homogen blanding, inden du tilsætter følgende ingredienser:
   • 4 hakkede hvidløgfedd
   • 2 skiver grønne løg
   • 4 hele nelliker
   • en teskefuld og en halv malet ingefær
   • en kvart teskefuld sort peber

3. 
   

   
   
   
   Lav en tomatmarinade. Brug 350 ml tomatsaft til 1,5 kg kød. Hæld saften i en stor salatskål, og tilsæt 60 ml rødvineddike og to teskefulde Worcestershire-sauce. Bland produkterne godt, inden du tilsætter følgende ingredienser:
   • en teskefuld og en halv salt
   • en tsk sukker
   • en halv teskefuld basilikum
   • en halv teskefuld oregano
   • en kvart teskefuld formalet peber

Del 2 Marinering af kødet

1. 
   

   
   Brug en plastikpose. Tag en fryserpose med glidelukning. Det skal være stort nok til at rumme kødet, der er skåret i to. Hvis du genbruger en pose, der allerede er blevet brugt (eller hvis du blot ønsker at tage maksimale forholdsregler), skal du sørge for, at posen ikke er punkteret for at forhindre lækager.

2. 
   

   
   
   
   Læg posen i en skål. Læg den i en skål med hævede kanter for at undgå at skulle rengøre køleskabet efter marineret oksekød. Vælg en skål eller anden beholder, hvori plastposen let passer. Læg posen inde for at beholde væsken, der vil slippe ud, hvis plastikken bliver punkteret.

3. 
   

   
   Tilbered kødet. Placer det på et skærebræt, og fjern overskydende fedt fra overfladen, inden det skæres i to. Gennemgå de to halvdele med en langhåndsgaffel, så marinaden lettere kan trænge dybere.

4. 
   

   
   Bland ingredienserne. Læg kødet i posen, og tilsæt marinaden. Du kan også hælde marinaden i posen og derefter lægge oksekødet inde. Gør hvad du foretrækker.

5. 
   

   
   Mariner oksekødet. Når oksekødet og marinaden er i posen, skal du lukke posen. Læg det i skålen, hvor kødet lægges fladt, så maksimalt dens overflade er i kontakt med væsken. Sæt skålen i køleskabet, og lad den stå i 8 til 24 timer, inden du steker stegen. Drej posen lejlighedsvis, så begge sider af kødet marineres lige så meget som det andet, og smagen er homogen.

Del 3 Tilsæt smag efter marinering af stege

1. 
   

   
   Krydre kødet. Hvis det kun marineres i rødvin, og du vil bringe den mere smag, er det ikke for sent. Hæld blot vinen i posen i en gryde. Læg oksekødet på et skærebræt og dyb det med papirhåndklæder for at absorbere så meget væske som muligt. Gnid derefter overfladen med en halv teskefuld salt og en halv teskefuld peber.

2. 
   

   
   Reducer vinen. Varm den gryde, som du hældte den over medium varme på komfuret. Når væsken begynder at koge, sænk varmen, så den dirrer. Lad det simre uden at dække i cirka 15 minutter, eller indtil det er reduceret med cirka halvdelen.

3. 
   

   
   Tilsæt andre ingredienser. Hæld 300 ml oksekød bouillon i den reducerede rødvin. Tilsæt fire spiseskefulde tomatpasta, en spiseskefuld Dijon-sennep, en spiseskefuld provencalske urter, fire hakkede hvidløgfedd og to laurbærblade. Smæld blandingen i 5 minutter.

4. 
   

   
   Hell blandingen over kødet. Læg oksekødet i en stor elektrisk langsom komfur og hæld rødvinssausen over den. Dæk crockpot, og indstil det til en lav temperatur. Lad det koge i 8 til 10 timer. Hvis du bruger en støbejernspotte, skal du forvarme ovnen til 160 ° C, lægge et låg på gryden og bage i 3 timer og 30 minutter.

5. 
   

   
   Reducer tilberedningstiden. For at fremskynde processen skal du begynde at tilberede kødet, inden du reducerer rødvinen. Hell olivenolie i gryden eller langsom komfur, tilsæt oksekødet og start kogningen. Indstil en langsom komfur til en lav temperatur, eller opvarm en gryderet på medium varme. Drej kødet lejlighedsvis, så hele overfladen griber den og kan brune i olien.

6. 
   

   
   God appetit!