Indhold
I denne artikel: Indsving af træerne Forkøling af saften For at afslutte sirupReferencer
Maple sirup er blevet forberedt i tusinder af år. Mange siger, at når du først har gjort det, vil du gøre det igen og igen. Hvis du er heldig nok til at bo i Quebec eller være der, kan du læse videre for at lære, hvordan du gør ahornsaft til en lækker sirup.
etaper
Metode 1 Forhøj træerne
- Sørg for, at dine træer er klar til udnyttelse. Den rigtige sæson til at skære ahorntræer er værre, når temperaturen om natten er under 0 ° C, og dagene begynder at være dejlige. Det er så, at saften begynder at strømme i træerne.
- Ahornsæsonen er forbi, når denne temperatursekvens slutter. Saften får derefter en mørkere nuance. Hvis saften høstes efter afslutningen af sæsonen, vil den have lavt sukker, og smagen er ikke behagelig.
- Vælg træerne. Der er mange typer ahorntræer. Safterne fra disse forskellige sorter er ikke alle så søde. Jo mere safte er høj med sukker, jo bedre. Sukker ahorn er den, hvis safte er den sødeste. Disse blade kan genkendes med deres 5 point. Generelt skal træets diameter være større end 25 cm for at blive udnyttet.
- Få nogle vandhaner. Disse genstande er også kendt som "spillet." Vandhanerne er lettest tilgængelige på Internettet, de fleste vandhaner er de samme, men høstbeholdere er mere forskellige. brug: en pose, en spand fastgjort, en spand på gulvet eller et rørnetværk (normalt brugt af ekspert sirupproducenter) Hvis du ikke ønsker at købe en spand, vil en ren mælkekande gøre susen. køb og installer et rørnetværk, hvis du aldrig har udvundet ahornsirup før.
- Installer vandhanen på skaftet. Bor et hul på den side af træet, der er mest udsat for lys, over en stor rod eller under en stor gren. Hullet skal være på størrelse med vandhanen. Det skal også være 30 til 120 cm over gulvet og 1,25 cm længere end vandhanen. Hullet skal peges lidt nedad.
- En elektrisk håndbor vil være perfekt til denne opgave.
- Du kan også bore hullet med en hammer og en lang søm. Plant neglen i træet, og fjern den derefter.
- Fastgør høstbeholderen. Det er bedst at dække din beholder for at forhindre vand eller insekter i at trænge ind.
- Installer flere vandhaner på andre træer. 150 liter safte er kun 1,75 liter sirup, og det er derfor, ahornsirup er så dyr i butikkerne. Hvis du er nybegynder, skal du starte med at installere vandhaner på 7 til 10 træer. Du får cirka 35 liter saft per træ og pr. Sæson, og du kan få et par liter sirup.
- Saml saften. I løbet af få uger skal du overvåge høstbeholdere med få dage. Overfør saften til forseglede spande eller andre store containere til opbevaring. Fortsæt med at høste saften, indtil sæsonen er forbi. Du kan derefter omdanne saften til sirup.
Metode 2 Kog saften
- Filtrer saften. Hvis du har en lille saft, kan du nemt gøre det med et kaffefilter. Denne proces tjener kun til at fjerne aflejringer, insekter eller kviste fra saften. Du kan også fjerne store affald med en drypbakke. Sap'en filtreres igen senere, når den er kogt.
- Forbered en ild for at koge saften. Siruppen fås ved at fjerne vand fra saften, så kun sukkeret er tilbage. Saften indeholder ca. 2% sukker.Du kan bruge en fordamper, som er en maskine, der er specifikt designet til at koge saften i sirup eller et billigere alternativ, såsom en varm ild (du kan også koge saften i gryden på gasovnen, men så meget fugt vil fordampe, at dit hus ville blive fyldt med damp). Følg disse trin for at forberede en udendørs ild til at koge din safte:
- Få en eller flere gryder på 20 l.
- Grav et lavt hul i jorden, hvor du vil gøre din ild.
- Byg en mur med brise blokke rundt om hullet. Det skal kun være stort nok til at passe til alle dine gryder. Placer et gitter på hullet for at placere gryderne, så der er nok plads under grillen til at installere ilden.
- Lav en ild under risten, så den når gryderne.
- Hæld saften i gryderne. Fyld dem omkring 3/4 med safte. Flammerne skal slikke bunden af gryderne og koge saften. Når vandet fordamper, tilsættes forsigtigt mere safte. Fortsæt med at omrøre ild, og tilsæt saften, indtil gryderne er halvt fulle af den resterende safte.
- Kogning af saften efter sirup kan tage timer, og du vil ikke være i stand til at pause eller risikere at brænde din ahornsirup. Ilden skal være varm nok til, at saften koger konstant, og du bliver nødt til at fortsætte med at tilføje sap, da vandet fordamper, selvom du skal holde dig ope hele natten.
- Du kan hænge en metalboks med et håndtag fyldt med safte over gryden. Bor et hul i bunden af boksen, så saften drypper gradvist. På denne måde behøver du ikke at være til stede for at overvåge fremskridt og hælde sap kontinuerligt.
- Se temperaturen. Når du er færdig med at tilføje sap, og den resterende væske begynder at være lav, skal du bruge en konditor termometer til at overvåge temperaturen: det skal indikere ca. 100 ° C under kogeprocessen, men når vandet når inddampet, vil temperaturen stige. Fjern væsken fra ilden, når den når 104 ° C.
- Hvis du fjerner ildsirupen for sent, bliver den tykkere eller brændende, så sørg for at se den nøje.
- For at overvåge temperaturen nærmere, kan du færdiggøre sirupen indendørs.
Metode 3 Afslut sirupen
- Filtrer den færdige sirup. Når det er kogt safte, får du et "sukker sand", som vil bundfælde til bunden, hvis du ikke filtrerer. Filtrering fjerner dette stof og andre aflejringer, der kan være kommet ind i sirupen, såsom ildaske eller små insekter. Læg nogle stykker muslin over en stor beholder, og hæld sirupen i. Du skal muligvis gøre det flere gange for at fjerne hele indbetalingen.
- Filtrer sirupen, mens den stadig er varm, eller den klæber til muslinen.
- Specielle bomuldsfiberfiltre er tilgængelige på Internettet.
- Hæld sirupen i steriliserede beholdere. Glasskruerne fungerer godt, ellers kunne du genbruge gamle flasker ahornsirup, som du kogte. Luk potterne med det samme.
- Fjern vandhanerne fra træerne i slutningen af sæsonen. Luk ikke hullerne, de lukker sig selv.