Indhold
I denne artikel: Forberedelse af tomater Reduktion af filtreret kødFinish bagning15 Referencer
Tomatpasta er ideel til at tilføje smag til saucer og gryderedder. Mange mennesker, der laver mad tilbereder ofte store mængder, som de lægger i krukker for at kunne tjene til forskellige opskrifter. Du kan nemt lave hjemmelavet koncentrat i stedet for at købe. Reducer blot tomater, indtil du får en tyk pasta ved at bage i tre faser. Begynd med at tilberede terninger af tomater i en gryde og læg dem derefter i en fin grøntsagsmølle. Reducer massen i en gryde en gang i nogle timer. Tilslut det til sidst i ovnen, indtil det danner en fyldig og tyk pasta.
etaper
Del 1 Forberedelse af tomater
-
Skær tomaterne. Skyl og fjern stilkene med en skarp køkkenkniv og skær hver frugt halvvejs på langs. Læg hver halvdel fladt på det afskårne ansigt og skær det i halv bredde og derefter på langs. Skær hvert stykke i små terninger ca. 1 cm brede, som du nemt kan lave mad.- Roma-tomater fungerer godt til denne opskrift, men du kan bruge enhver sort med tæt kød. Generelt har små sorter en sødere og lettere smag, og større har en rigere smag. Brug en blanding af flere kultivarer til maksimal kompleksitet i smag af dit koncentrat.
- For at få et glattere koncentrat, prøv at fjerne frøene, før du skærer frugten i små terninger.
- Hvis du ikke har en grøntsagsslibemaskine til at fjerne hud og frø, kan du let fjerne huden fra tomater ved blegning af dem først. Skræl dem, terning dem normalt og fjern frøene for hånd, mens du skærer dem eller passerer kødet i et dørslag.
-
Varm olien. Varm en stor stegepande på mindst 30 cm i diameter på ovnen over høj varme. Læg bagsiden af din hånd over dens bund. Når du føler varmen, hæld fire spiseskefulde (60 ml) ekstra jomfru olivenolie i beholderen. Lad det varme i et par minutter, før du tilsætter tomat terninger.- Brug ekstra jomfru olivenolie for at få den bedst mulige smag. Men andre kvaliteter fungerer også. Hvis du ikke har olivenolie, kan du erstatte den med rapsfrøolie eller anden neutral vegetabilsk olie.
-
Reducer tomaterne. Hold varmen varm under gryden og hæld de terninger i tomater. Salt dem efter din smag. Varm dem op, indtil vandet, de indeholder, koges. Rør dem ofte, men lad dem hvile i gryden efter hvert ske med et ske, for hvad de kan reducere. Vent på, at de blødgør og danner en grød med bløde stykker. Det skal tage cirka ti minutter på høj varme.- Det er muligt, at der sprøjter, når du hælder tomaterne i gryden eller i løbet af hvilket læder. Brug en stegepande eller gryde med højvægget for at undgå stænkende overflader.
- Mængden af salt afhænger af din smag. Brug som hovedregel ca. en teskefuld til ti romatomater eller fire hjerteomater med oksekød.
- For at give en lidt anden smag kan du også tilføje tre skrællede og knuste hvidløgfedd og to laurbærblade til frugterne under denne første madlavning. Bare sørg for at bruge det resulterende koncentrat i opskrifter, der passer godt sammen med den udtalt smag af hvidløg.
- For at få en original note kan du helt udelade saltet og erstatte det med en spiseskefuld sojasovs.
-
Lad frugterne blødgøre. Når de er reduceret, skal du slukke for ovnen og læg et låg på gryden eller gryden. Lad tomaterne hvile i 30 minutter. Ved at hvile deres damp i den varme beholder, blødgør de sig nok, så du kan passere dem i en grøntsagsmølle. -
Pass tomaterne. Når de er afkølet i gryden eller gryden, er det tid til at lægge dem i en grøntsagsmølle. Brug pladen med de mindre huller til at adskille kødet fra frøene og huden, fordi du ikke ønsker frø i koncentratet. Filtrer massen, indtil du får en meget flydende fugemasse.
Del 2 Reducer det filtrerede kød
-
Hæld massen i gryden. Efter at have passeret tomatkødet, hæld den resulterende væske i den gryde, du brugte. Sørg for, at det danner et lag på ca. 2 eller 3 cm i bunden af beholderen. Hvis laget ikke er dybt nok, kan papirmassen brænde, men hvis det er for dybt, vil det tage for meget tid at reducere det.- Brug om nødvendigt en anden beholder til frugten til at danne et 2 eller 3 cm lag i panden eller gryden.
-
Reducer kødet. Opvarm den i 2 til 3 timer, indtil du får en tyk pasta. Lad tomaterne koge over medium varme i lidt mere. Læg ikke låget tilbage på beholderen, da dampen skal være i stand til at slippe ud, så massen bliver tykkere.- Opvarm væsken forsigtigt i gryden, men lad den ikke koge eller gnide. Hvis du ser bobler begynde at dannes på dens overflade, skal du sænke varmen.
-
Bland blandingen. Brug en blender for at give den en jævn konsistens. Hvis kødet ikke reduceres jævnt, blandes det i en blender eller blender. Vent på formen af en tyk sauce, før du blander den i stedet for at blande den, når den stadig er relativt flydende.- Vent, indtil al blandingen er kogt grundigt inden blanding. Du må ikke blande kogte dele og stadig rå dele.
Del 3 Afslut bagningen
-
Olie en plade. Tag en plade med ovn mindst 35 x 45 cm. Sørg for, at det har hævede kanter for at forhindre, at tomatsausen løber over, mens den er i ovnen. Overtræk hele bunden af oliepladen ved hjælp af de resterende to spiseskefulde (30 ml) olivenolie.- Hvis du ønsker det, kan du bruge en stor gryderet gryderet i stedet for en plade. Bages uden låg for at reducere koncentratet.
- Enhver type oliven fungerer, men du kan også bruge rapsolie eller en anden vegetabilsk olie med en neutral smag.
-
Hæld coulis på pladen. Hæld den reducerede papirmasse på den olierede plade, og fordel den med en spatel for at danne et jævnt lag. Du kan også lægge pladen fladt på din bordplade og strække forsigtigt fra den ene side til den anden for at fordele blandingen. -
Reducer papirmassen. Tænd ovnen ved 150 ° C. Når det er varmt, bages kødet på tomaterne og lad det koge i mindst 3 timer. Fjern pladen hvert 30. minut, og omrør blandingen med en spatel for at hjælpe eventuelt vand, der måtte forblive at fordampe lettere. På denne måde vil fugemassen have en ensartet konsistens ved at reducere.- Hvis papirmassens overflade bliver mørkere, betyder det, at vandet, den indeholder, sekvestrerer korrekt.
- Efter 3 timer, se om blandingen er blevet en meget tyk pasta. Hvis den ikke er tyk nok, skal du forlænge tilberedningen ved at kontrollere resultatet hvert 15. minut.
-
Sænk temperaturen. Sænk ovnstemperaturen til 120 ° C, og fortsæt med at tilberede koncentratet i 20 til 25 minutter. Lad det afslutte med at reducere uden at fjerne det eller røre det for at blive tykkere.- Sørg for, at dejen reduceres ordentligt og bliver endnu tykkere. Det skal have en meget mørkerød farve.
-
Opbevar koncentratet. Du kan opbevare den i et krukke i et år. Brug en glaskrukke, der lukkes tæt. Hæld lidt olivenolie på låget, og lad det løbe på siderne og belæg hele overfladen, så beholderen er forseglet. Tør derefter glasset af for at fjerne overskydende.- Du behøver ikke at køle konserveret tomatkoncentrat. Du kan holde det ved stuetemperatur i et år. Læg olivenolie på låget efter hver brug for at forlænge konserveringen.
- En køkkenkniv
- Et skærebræt
- En gryde på 30 cm i diameter
- En grøntsagsmølle eller en fin sil
- En varmebestandig spatel
- En bageplade på 35 x 45 cm
- En mixer (valgfri)
- Glaskrukke eller isterbakke (til konservering)