Indhold
I denne artikel: Chow sjov med beefChow sjov med kyllingChow sjov Hawaiian5 Referencer
Chow sjov er en traditionel kantonesisk sauteret skål. Det tilberedes normalt med skiver af oksekød, men der er også versioner med ingredienser som kylling eller svinekød.
etaper
Metode 1 Chow sjovt med oksekød
-
Skær oksekødet ud. Brug en skarp kniv til at skære oksekødet i retning af kornet. Hver lamel skal være ca. 5 cm bred. Skær hver lameller i en tykkelse på 5 mm. -
Mariner oksekødet. Bland majsstivelse, halvdelen af sojasovs og sesamolie i en skål. Tilsæt oksekødet og bland, så alt kødet er godt overtrukket med marinade.- Læg kødet til side i ti til tyve minutter.
-
Adskill nudlerne. Brug dine hænder til at opdele nudler i strimler. Skær eventuelt nudler i sektioner på 1,5 cm.- Nudler kan opdeles i kortere sektioner, når du adskiller dem.
- Brug om nødvendigt nudler til chow sjov. Brug ellers enhver form for flad og bred risnudle.
-
Skær de grønne løg. Skær de hvide dele af de grønne løg. Knus disse dele med den flade kniv, og læg dem i en salatskål.- Læg også ingefær og hvidløg i denne skål.
- Læg de grønne dele af den grønne løg i en anden skål. Sæt den til side.
-
Forbered krydderievæsken. Bland den hvide peber, sukkeret, den resterende sojasovs, risalkoholen, østerssausen og vandet i en salatskål.- Sæt krydderievæsken ved siden af de andre ingredienser i nærheden af komfuret.
-
Opvarm gryden. Sæt en stor stegepande eller wok på komfuret, og opvarm over høj varme. Når gryden er varm, skal du lægge den i en spiseskefuld madolie.- Gryden er varm nok, når du kan droppe en dråbe vand og se den fordampe på et sekund eller to.
-
Steg de aromatiske ingredienser. Læg ingefær, hvidløg og knuste grønne løgstykker i den varme olie. Kog dem ved at omrøre konstant i femten sekunder, eller indtil deres duft er klar.- Når de er klar, skal du skubbe disse ingredienser til den ene side i gryden.
-
Kog oksekødet. Læg et fladt lag oksekød i gryden. Tag kødet i et minut uden omrøring. -
Tilsæt den sorte bønnesauce. Læg saucen i gryden. Bland kødet og sausen og kog yderligere 30 sekunder.- Brug sort bønne sauce og hvidløg. Hvis du ikke kan finde en, knus to spiseskefulde sorte bønner kogt med en gaffel og brug dem i stedet for saucen.
- Oksekødet skal være helt kogt, men pas på, at det ikke koges for meget.
- Når ovnen, bønner sauce og aromatiske ingredienser er kogt ud af gryden og læg den til side.
- Efter at have tømt panden, skyl den og tør den.
-
Kog nudler og soja spirer. Genopvarm gryden på høj varme og læg to spiseskefulde olie. Tilsæt et fladt lag nudler, og tag fat i dem uden at omrøre i to minutter eller indtil de er sprøde. Tilsæt sojaspirer og kog under omrøring konstant i et minut, eller indtil spirerne er møre.- Nogle nudler klæber muligvis fast i gryden i løbet af denne tid.
-
Læg alt tilbage i gryden. Læg oksekødet og de aromatiske ingredienser i gryden og eventuel juice, de måtte have produceret. Tilsæt de resterende grønne løg, og bland. Tilsæt krydderievæsken og sauter endnu et minut.- I sidste ende skal oksekødet være godt kogt, og saucen skal være varm.
-
Serveres. Fjern gryden fra komfuret, og læg chow sjovt i en serveringsskål. Server straks.
Metode 2 Chow sjov kylling
-
Adskil risnudlerne. Adskill nudlerne forsigtigt med hånden. Skær dem om nødvendigt i sektioner på 1,5 cm og læg dem til side.- Hvis du finder nogle, så brug rigtige nudler til chow sjov. Brug ellers enhver form for flad og bred risnudle.
-
Skær og mariner kyllingen. Skær kyllingebrystet i tynde skiver med en skarp kniv. Bland sesamolien, sort ris eddike, risalkohol, sort bønne sauce og en spiseskefuld sojasovs. Overtræk kyllingen med denne blanding, og lad den sidde i den i femten minutter.- Afkøl kyllingen, mens du marinerer den.
- Du kan tilberede marinaden i en salatskål og marinere kyllingen i den eller blande det hele i en stor, stærk, forseglet plastikpose.
- For at tilføje lidt mere til skålen, prøv at tilføje chili sauce med hvidløg.
-
Forbered den kinesiske broccoli. Skyl den kinesiske broccoli med rindende vand og dyb den til tørre. Skær det i stykker på 2,5 cm.- Skær stykkerne med hårde stængler i halvdel på langs.
-
Opvarm gryden. Sæt en stor stegepande eller wok på ovnen, og tør den tør på medium-høj varme. Lad gryden opvarmes i et til to minutter.- Når gryden er klar, skal en lille dråbe vand, der lægges i gryden, straks begynde at svæve og fordampe.
-
Sauté kyllingen. Læg kyllingen i den oliefri varme pande og kog den under omrøring konstant, indtil den er helt kogt.- Når kyllingen er kogt, tag den ud og læg den til side.
-
Kog kinesisk broccoli og peber. Læg begge ingredienser i den varme pande og kog i tre minutter under omrøring konstant. Broccoli skal være mør og lysegrøn, og peber skal være både mør og sprød.- Når de er kogt, tag grøntsagerne ud af gryden og læg dem i den samme skål som kyllingen.
-
Kog hvidløg og nudler. Hell rapsolien i gryden og opvarm, indtil den begynder at ryste. Tilsæt det og kog det, omrør konstant i et minut, eller indtil det begynder at være gyldent og mere duftende. Tilsæt nudlerne, og kog yderligere to til tre minutter.- Rør nudlerne op ved at løfte dem forsigtigt med tang.
- Når de er klar, skal nudlerne være lidt møre. De skal også begynde at hænge i gryden.
-
Tilsæt den resterende sojasovs. Tilsæt resterende nudelsojasovs og kog i et minut.- På dette tidspunkt skal nudlerne være møre og spændte med brune.
-
Læg alt tilbage i gryden. Sæt kyllingen og grøntsagerne i panden, og bland ingredienserne forsigtigt med tængerne. Varm op, indtil alt er varmt. -
Serveres. Fjern gryden fra ovnen, og server chow-sjovet på individuelle plader. Hvis du vil, kan du top med hvidløg i skiver og chiliolie.
Metode 3 Hawaiian Chow Fun
-
Varm olien. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor stegepande eller wok. Sæt gryden på ovnen, og opvarm den til medium-høj varme.- Lad olien varme i et til to minutter. Test olien ved at droppe en dråbe vand i gryden. Hvis olien er varm nok, svirrer vandet med det samme.
-
Sæt kødet og ingefæren i. Læg svinekød og skinkeskiver i olien med den hakkede ingefær. Kog et par minutter under omrøring ofte, indtil kødet og ingefæren er let brunet på begge sider.- Duften af ingefær skal også blive meget stærkere.
-
Tilsæt grøntsagerne. Læg gulerødder, selleri og løg i gryden. Kog grøntsagerne sammen med kødet og ingefæren, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde, og kødet er halvt klar. -
Tilsæt sojaspirer. Læg sojaspirer i panden og rør forsigtigt, indtil de er varme.- Fjern derefter alt fra gryden.
-
Brun nudlerne. Læg to spiseskefulde vegetabilsk olie i den varme pande. Læg nudlerne i gryden, og lad dem vende tilbage et minut under omrøring konstant.- Brug om nødvendigt ægte nudler til chow sjov. Brug ellers enhver form for flad og bred risnudle.
- Hvis du kan lide sprøde kanter, kan du koge nudlerne lidt længere. Dog må du ikke overskride et eller to minutter mere.
-
Læg alt tilbage i gryden. Læg kødet og grøntsagerne tilbage i gryden. Tilsæt østerssaucen og bland. Kog lige længe nok til at opvarme saucen.- Hvis du vil, kan du erstatte østerssausen med sojasovs.
-
Serveres. Pynt chow sjovt hakkede grønne løg og fjern skålen fra varmen. Server og smag