Indhold
- etaper
- Metode 1 Tilbered en smeltet smørsaus
- Metode 2 Afklar smørret
- Metode 3 Forbered monteret smør
Smeltet smør er normalt en smørdyp serveret med hummer eller krabbe, men der er ingen speciel opskrift til at skelne det fra andre smøresaucer. Afhængigt af kokkens præferencer kan smeltet smør klargøres smør (et klart fedt, hvortil vand og faste partikler af mælk er blevet fjernet) eller blot smør, der er smeltet. Under alle omstændigheder kan du servere det naturligt eller smage det med hvidløg, citron eller urter.
etaper
Metode 1 Tilbered en smeltet smørsaus
-
Vælg mellem smeltet smør og klaret smør. "Smeltet smør" er et tvetydigt udtryk, der kan have en anden definition, afhængigt af hvilken leder du interviewer. Det kan være fuldstændigt smeltet smør eller klaret smør, der er rent fedt adskilt fra faste partikler og vand. Den ene som den anden mulighed kan overvejes.- Det fuldt smeltede smør har mere smag og er mere velegnet til krydderier af skaldyr.Denne artikel indeholder enkle instruktioner og krydderidéer, som du kan bruge i dine opskrifter.
- Klaret smør har en mere subtil smag, end nogle mennesker foretrækker. Det har også et højere røgpunkt, hvilket gør det til det ideelle smør til grillet mad. Læs dette til opskriftsideer.
-
Smelt smøret over lav varme. Skær smøret i stykker og smelt det i en gryde på svag varme. Rør lejlighedsvist for at forhindre, at smøret brændes, især hvis du har en støbejern eller gryde af rustfrit stål (som har tendens til at skabe varmepunkter).- Du kan også smelte smøret i mikrobølgeovnen, men det brænder, hvis du sætter det hele i ovnen. Skær det i stykker, dæk det med et papirhåndklæde og opvarm det i trin på 10 sekunder, omrør det, hver gang du stopper ovnen.
-
Krydre smøret. Det fuldt smeltede smør kan serveres som en dyppesauce, men det kombineres normalt med andre ingredienser. Nedenfor er ingredienserne i en enkel og traditionel sauce til hummer og anden skaldyr:- ½ kop (120 ml) smeltet smør;
- saften af en citron;
- salt og peber;
- til en spicier sauce, tilsæt 2 eller 3 knuste hvidløgfedd eller erstatt sort peber med cayennepeber.
Metode 2 Afklar smørret
-
Smelt det usaltede smør over lav varme. Skær smøret i stykker, og anbring det i en gryde, der er opvarmet til en ensartet temperatur. En tyk aluminiumspande er ideel, men du kan også bruge en fin kobber eller fin aluminiumspande, hvis du passe på ikke at varme dem for meget. Hvis du kun har støbejerns- eller rustfrit stålpander, skal du røre smøret regelmæssigt for at fordele varmen.- Brug ikke saltet smør, da saltet bliver meget koncentreret under afklaring.
- Under afklaringen mister smørret cirka en fjerdedel af sit volumen. Hvis opskriften har brug for 1 kop smeltet smør, skal du starte med 1 kop kop smør.
-
Fjern de faste partikler fra mælken. Ved smeltning opdeles smøret i 3 komponenter: et lag faste partikler over, fedt i midten og vand i bunden. Du kan fjerne faste mælkepartikler (et hvidt skum), der flyder på overfladen og lægge dem til side.- Du kan bruge mælkefaststoffer til at smage popcorn eller noget, der passer godt til smør.
-
Fjern det klarede smør fra øsken. Det gennemsigtige lag i midten er klaret smør (konkret er det rent fedt). Overfør den til en anden beholder.- Kasser resten af vandet i bunden af gryden.
-
Lav ghee. Ghee er en indisk variant af klaret smør. Dens tilberedning er mere kompleks, fordi smøret let kan brænde, men det tilføjer en smag af hasselnød, og du behøver ikke at skumme fedtet. Traditionel ghee starter med gæret mælk, men der er et almindeligt alternativ, der sparer dig for meget arbejde, og som nogle mennesker bruger til at fremstille smeltet smør.- Varm smøret på svag varme, indtil det begynder at simre.
- Vent indtil skummet går i stykker og falder til bunden.
- Sluk for varmen, når smøret er færdigt, hvilket betyder, at vandet er kogt.
- Lad det simre lidt længere, indtil du ser og mærker, at de faste mælkepartikler bryder lidt ned i bunden af panden. Pas på ikke at brænde dem.
- Hæld smøret gennem et fugtigt muslin- eller kaffefilter for at filtrere de brunede faste partikler.
-
Tilføj andre smag. Hvis du vil, kan du overføre det klarede smør til en ren gryde for at tilføje andre ingredienser. Få det til at hoppe i 1 minut med et par fint hakkede hvidløgfedd for at give det bedre smag og aroma. Du kan også blande det med citronsaft, estragon eller purløg eller bare drys med salt og peber.
Metode 3 Forbered monteret smør
-
Ved hvad smør er. Smør er ikke så almindeligt som versionerne præsenteret ovenfor, men nogle kokke bruger udtrykket "smeltet smør" for at tale om det. Det smeltes smør i form af en emulsion, hvilket betyder, at de faste og flydende partikler i mælken er jævnt fordelt i stedet for adskilt. Dette er den ideelle sauce, hvis du laver kogt hummer eller stegt kød. -
Varm lidt vand. I en gryde eller bain marie, opvarm 2 spsk (30 ml) vand. Kog op, og reduc derefter straks varmen. Hold varmen ensartet og lige under kogetemperaturen, hvilket vil være lettere i en tyk pande placeret på en komfur.- Uanset hvor meget smør du vil tilberede, er det vigtigt, at du starter med bare lidt vand. Smøret indeholder allerede meget vand, og du skal tilføje lige nok til at starte emulsionen.
-
Tilsæt et lille kvadrat med smør. Start med at skære smøret i små stykker, tilsæt en af stykkerne i vandet og pisk derefter langsomt. Når det er smeltet, skal smøret danne en mælkeagtig og homogen væske.- Hvis blandingen koger, eller du stopper med at piske, vil de faste partikler i mælken til sidst adskilles og danne et skum på overfladen.
-
Fortsæt med at piske smøret. Gentag det foregående trin, tilsæt og vis et stykke smør ad gangen. Du kan tilføje så meget smør, som du vil, men husk, at saucen ikke holder godt, fordi den kan adskilles i beholderen. -
Ved hvordan man fanger savnede saucer. Selv hvis smøret begynder at adskille, er der altid en måde at fange saucen på.- Hvis du ser små dråber fedtdannelse, betyder det, at smøret lige er begyndt at adskille sig. Stop med at tilsætte og pisk med lidt mere vand, indtil fedtet er over det hele.
- Hvis sausen adskiller sig helt, tilsættes en skefuld frisk fløde og piskes kraftigt.
- Hvis sausen adskiller sig, når du har taget den ud af ovnen, skal du fange den med en ske med varmt vand.
-
Brug smørret ordentligt. Det anbefales at bruge smøret i timen efter tilberedning, før det adskilles. Hvis du skal vente længere, skal du dække det med et lufttæt låg eller plastindpakning og opbevare det i flere timer på et varmt sted.- Den ideelle temperatur til krybning af smøret er ca. 80 ° C. Lad det ikke koge med risiko for at adskille det.