Indhold
- etaper
- Metode 1 Lav traditionel carbonara-pasta
- Metode 2 Lav varianter
- Metode 3 Lav huset til guanciale
Carbonara-pasta er en af de rigeste og mest populære italienske retter. På trods af deres tilsyneladende enkelhed er de ret komplekse at fremstille. Selvom de kun kan indeholde et par ingredienser, er det ikke nok at tilsætte æg og bacon til pastaen til at forberede dem. For et glat ure og en perfekt smag hver gang skal du bruge et par enkle tip til at gøre en skål værd for en professionel kok.
etaper
Metode 1 Lav traditionel carbonara-pasta
-
Kog lidt vand. Fyld en stor gryde med vand og salt den generøst. Det skal næsten have en smag af havvand. Ca. to spiseskefulde salt pr. 6 liter vand skulle være tilstrækkeligt. Opvarm vandet på ovnen for at koge det op. -
Skær baconet. Skær kødet i små terninger omkring 5 mm tykke. Brug guanciale til den mest autentiske ret, der er mulig. Du kan købe fra italienske cateringfirmaer, nogle slagtere eller online eller gøre det selv. Hvis du ikke finder det, kan du også bruge pancetta eller røget bryst. Brug en skarp kniv til detaljer af små stykker bacon, der vil heles hurtigt og være lette at spise. -
Krydre æggene. Bland dem med osten, salt og peber i en skål. Bryd æggene i beholderen, og tilsæt osten. Traditionelt bruger vi en blanding af parmesan og pecorino, men du kan også bruge lasiago, romano eller en blanding. Tilsæt en knivspids salt og en generøs mængde formalet sort peber. Pisk alt sammen, indtil du får en glat, homogen maskine. Sæt den til side.- Det betyder ikke noget, hvis du laver denne forberedelse længe i forvejen. Tværtimod, æg vil blandes bedre med pasta, hvis de er ved stuetemperatur.
- Den bedste pasta carbonara tilberedes meget hurtigt. Hvis du tilbereder æg og kød på forhånd i stedet for at forsøge at gøre det i sidste øjeblik, vil skålen være bedre.
-
Kog pastaen. Dyp spaghetti (eller anden pasta efter eget valg) i kogende vand, og vent, indtil de næsten er kogte. Spaghetti er det mest traditionelle valg, men du kan bruge pasta i enhver form. Vent til det er al dente. De skal være lidt fastere end hvad du kan lide. Rør dem hvert 2. eller 3. minut.- Du skal fortsætte med at forberede de andre ingredienser, mens pastaen koger. For at lykkes med denne skål er det nødvendigt at styre tiden godt og bruge varmen korrekt.
- Dette trin skal tage ca. 8 til 10 minutter.
-
Forbered varmt vand. Fyld en stor salatskål med varmt vand og læg den til side. Et af de vigtigste tip til fremstilling af carbonara-pasta er at opvarme æggene nok til, at de kan lave mad, men ikke nok til, at de er rørede eller hårde. Du kan gøre dette ganske let ved at opvarme æggene i denne varme salatskål senere i stedet for at tilberede dem direkte på en varmekilde.- Salatskålen behøver ikke at koge. Varmt ledningsvand skal være tilstrækkeligt.
-
Varm olie. Hell en spiseskefuld olivenolie i en gryde, og opvarm den på medium varme, mens pastaen koges. Når du har lagt spaghettien i kogende vand, skal du begynde at forberede saucen. Når olien lige er begyndt at ryge, kan du gå videre. -
Kog baconet. Læg dem i gryden med den varme olie og steg dem i 2 til 3 minutter. De skal begynde at blive brune og sprøde, men må ikke koges helt. -
Tøm spaghettien. Før du tapper, skal du tage en halv kop kogevand og reservere det. Dette varme vand, der indeholder stivelsespasta, hjælper sausen med at klæbe godt til spaghetti i stedet for at synke ned i bunden af pladen. Dette er den bedste måde at holde skålen varm uden, at ægene koger for meget. -
Tilsæt pasta til bacon. Læg dem i gryden med baconet næsten kogt og kog et minut længere. Svinekødets fedt har tid til at afslutte pastaen, hvilket vil hjælpe æggene med at danne en cremet sauce bagefter. Et minut eller to tilberedning er nok.- Hvis du laver mad til gæsterne, og du ikke er helt klar til at servere skålen, kan du simpelthen skære varmen under begge ingredienser og genopvarme dem senere, hvorefter du tilsætter noget pastakogevand for at forhindre dem i at tilberede. at tørre ud.
-
Læg blandingen i salatskålen. Tøm salatskålen fyldt med varmt vand, og hæld blandingen af pasta og bacon inde. Hæld to til tre spiseskefulde pastakogevand i de slagne æg, og omrør straks apparatet for at blande alt sammen. Dette varmer æggene forsigtigt, så det næste trin ikke forårsager varmechok. Fra dette tidspunkt skal du arbejde meget hurtigt. Du skal servere skålen inden for 4 eller 5 minutter for at holde den varm. -
Tilsæt æggene til pastaen. Hell skålen i spaghettien under omrøring konstant, så æggene overtrækker al pastaen jævnt. Hvis blandingen begynder at blive dejagtig eller vanskelig at røre ved, tilsættes lidt kogevand til spaghettien for at blødgøre saucen. -
Server parabolen straks. Når du har blandet de slåede æg og pasta grundigt, er skålen klar til at spise. Hvis alt er varmt, skal ægene koge på få sekunder. Du kan pynte pasta med carbonara med:- revet ost
- sort peber
- flad persille
- skiver grønne løg
Metode 2 Lav varianter
-
Tilføj lognon. Strimle en halvgul løg, og føj den til baconet, når du koger dem. Det vil bringe en let sød note til skålen. I dag er de kokke, der tilføjer deres carbonara-pasta, næsten lige så mange som dem, der ikke føjer til det. Hakk lognon og få den til at komme tilbage på samme tid som baconet, så det koges i deres fedt og bliver gennemsigtig.- Brug om muligt en lidt større pande, så alle ingredienser har plads til at tilberede ordentligt.
- Hvis du synes, at smagen på lognon er for stærk, skal du udskifte den med en skalotteløg, som du tilsætter bacon et minut eller to, inden de er færdige med at tilberede.
-
Indarbejd hvidløg. Makul to eller tre nelliker, og føj dem til bacon et minut, før de koges. Ligesom lognon er udtalelser om, hvor lænken er i pasta carbonara, ikke alle de samme. Bare gør hvad du kan lide. Skær hvidløg fint, og tilsæt det til kødet lige før pastaen, så det koges i baconfedt i cirka et minut.- Hvis du er i tvivl om tilberedningstiden, skal du tilføje den snarere sent end tidligt. Hvis du ikke er forsigtig, kan meget fine stykker brænde let.
-
Deglaze panden med hvidvin. Dette vil være særlig lækkert, hvis du har tilsat lognon eller hvidløg. Når kødet næsten er kogt, og vinen er mørt, affarmer du panden med 125 ml hvidvin for at give friskhed og mildhed. Når vinen er i gryden, skal du bruge en træske til at skrabe bunden og løsne de ingredienser, der har hængt. Tilsæt pastaen, når det meste af væsken er fordampet. -
Tilføj ærter. Et glas ærter bringer en note både frisk og let sød. Af alle varianter er denne utvivlsomt den mest kontroversielle. Nogle mennesker siger, at ærter er vigtige for at bringe denne friske og søde note, mens andre synes det er et ægte helliggørelse at ændre denne enkle, men perfekte bondeskål. Hvis du bruger ærter, skal du tilføje dem til baconet på samme tid som pastaen for at gøre dem varme, når du spiser skålen. -
Rør cremen ind. Når du har blandet pasta og bacon i panden, tilsæt du 125 ml hel fløde eller sødmælk og bland. Skrab bunden af gryden for at løsne de små stykker, der er hængt op, og opvarm indholdet, indtil cremen begynder at boble, og spaghettien er kogt. Derefter fortsætter du normalt med at tilføje den ægbaserede enhed.
Metode 3 Lav huset til guanciale
-
Køb svinekød. Spørg din slagter, hvis du kan finde nogen. Han burde også kende ordet "guanciale". Hvis du ofte vil tørre kød, kan du også bestille svinekød online.- Denne opskrift gør det muligt at tilberede 500 g svinekød.
-
Tilbered kødet. Fjern synlige kirtler eller fedt, så du får en dejlig, ren, flad svinekind. Når det er færdigt, skal stykket være ca. 4 cm tykt. Hvis du køber kød hos slagteren, skal du være i stand til at bede ham om at rense det og forberede det til dig. -
Tilbered saltet. Krydre med groft salt. Du kan købe denne i et stort område eller online. Du kan tilpasse krydderier til din smag, men en god grundlæggende opskrift inkluderer:- 2 spsk groft salt og en tsk groft salt
- en spiseskefuld hakket rosmarin
- en teskefuld sort peber og dagpulver
- en halv tsk malet koriander
-
Salt kødet. Skyl og tør tør svinekødene og gnid hele deres overflade med det krydderede salt, og sørg for, at de er helt dækket. Doserne angivet ovenfor er til 500 g kød. Hvis du vil forberede mere, justerer det mængden af salt. -
Køleskab med svinekød. Læg dem i en glidefrysepose og opbevar dem i køleskab i 3 dage. Vend dem fra tid til anden. Saltet begynder at opbevare kødet ved hurtigt at absorbere fugtigheden for at fremskynde processen. Vend posen hver morgen, så en anden side af svinekødene hviler på saltet. -
Skyl kødet. Efter tre dage skylles svinekød og tør dem forsigtigt. Du kan nu hænge dem, men sørg først for, at du har fjernet en maksimal mængde fugt. Det er trods alt formålet med tørring! -
Hæng grisens kinder. Hæng dem på et tørt sted og lad dem stå i 2 uger. Dette er ofte det mest vanskelige trin til tørring derhjemme, men det kan være meget enkelt. Du kan rengøre en metalbøjle for at gøre det til en enkel krog og hænge kødet i en kælder, garage, loftet eller andet tørt sted, hvor der ikke er meget passage eller lys.- Hvis det er muligt, skal du hænge kødet foran en pejs eller en brændeovn. Hvis ilden ofte er tændt, kan det fremskynde tørringen markant.
- Glem ikke, at det stadig er nødvendigt at tilberede disse svinekød, før du spiser dem.
-
Tør kødet i ovnen. I stedet for at hænge den op, kan du bage den i ovnen ved 130 ° C i 3 timer. Denne metode giver en lidt anden smag og uro, men ikke til det punkt, hvor du ikke kan bruge den for at undgå at skulle tørre dine kinder i lang tid. Ovnens højere varme fremskynder tørringsprocessen, og du får lækker guanciale på en eftermiddag i stedet for 2 uger.