Indhold
- etaper
- Del 1 Forberedelse af de hakkede bøffer
- Del 2 Madlavning burgere på en komfur
- Del 3 At lave saftige hamburgere på en grill
Hjemmelavede burgere er lækre snacks til frokost eller middag og tilberedes på både en komfur og en grill. At lave en saftig burger holder al smagen inde i kødet. Saftige og tykke hamburgere er smagere end tynde, tørre, kogte burgere. Hvis du vil lave en saftig hamburger, skal du få kød med højt fedtindhold. Håndter steaks forsigtigt, når du former dem. Til sidst skal du undgå at klemme med din spatel under madlavning.
etaper
Del 1 Forberedelse af de hakkede bøffer
-
Få friskhakket kød. Det frisk hakket oksekød giver dig mulighed for at sammenkøbe de bedste og saftigste hamburgere. Tag en rundvisning i slagterafsnittet i dit supermarked og få dit malede oksekød. Det vil være meget køligere end emballerede bøffer. Undgå at få forpakket oksekød til at tilberede dine burgere.Hvorfor tage ferskhakket oksekød?
Den er saftigere og mere lækker. Frosset frosset forpakket oksekød er ofte dækket med iskrystaller, der dannes i kødet og ændrer smagen på den juice, du elsker i din burger. Desuden kan du aldrig vide, hvor frisk kødet var, før det blev frosset. Ved at købe frisk kød ved du, hvad der er god kvalitet.
Hent frisk, malet oksekød fra din slagter eller deli-tæller i dit supermarked. Hvis der er en slagter i dit område, skal du få de friskeste stykker af oksekød. Se også, om nogen i deli-afdelingen i dit lokale supermarked kan hjælpe dig med at hugge kødet.
Frys selv kødet. Pakk tæt i slagter og frysepapir og tape igen, indpak derefter med aluminiumsfolie. Fastgør den med tape og skriv frysedato. Du kan køle den i 4 måneder. For at tø, lad det stå i køleskabet, indtil det bliver helt blødt. Hvis du har det lidt travlt, skal du fjerne det fra emballagen og sætte det under koldt rindende vand i 20 til 60 minutter.
-
Køb et meget fedt kød. Få malt oksekød med 80% magert og 20% fedt. Med dette forhold vil kødet have et relativt højt fedtindhold sammenlignet med magert kød. En fed oksekød vil altid lave en saftig hamburger. 85% magert og 15% fedt er også acceptabelt. Undgå bare alt magert, kødet oksekød til 90% eller mere, det giver dig en tør burger. Du kan købe dem i ethvert supermarked. Hvis du vælger organisk kød, kan du kigge på det organiske afsnit eller shoppe i en helsekostbutik.Dekrypter etiketterne på oksekød
Kontroller fedtniveauet i kødet. Størstedelen af oksekød indeholder to procentdel på deres etiketter. Månen angiver magert kød og fedt kød. Dette er den bedste måde at nøjagtigt bestemme forholdet mellem mager og fedt på. Tænk altid på at foretage denne lille check, før du foretager dit køb.
Se på navnet eller typen af kødstykke. Husk at gøre dette, fordi kødet undertiden er mærket i henhold til den del af oksekødet, det kommer fra. Hvis sangen er mærket, men der ikke er angivet nogen procentdel, skal du bruge følgende retningslinjer til at bestemme forholdet mellem mager og fedt:
malt oksekød (kan komme fra en hvilken som helst del af oksekødet): 27% fedt i 73% magert
hakkede ribben: 20% fedt i 80% magert
hakket sommerhus: 15% fedt til 85% magert
hakket ribbenøje: 10% fedt i 90% magert
magert kød: 5% fedt i 95% magert
Kontroller kødets farve. Se om hun er meget rød. Jo slankere hakket kød, jo mere rødt bliver det. Kæmp ikke for et stykke kød, der er skåret i dybden, fordi det ikke vil være fedt og saftigt nok.
-
Form bøffer. Tag meget af kødet og brug det til at danne bøffer. Når du er hjemme med dit malede oksekød, skal du dele det og lægge det i kødboller. Størrelsen på disse overlades til alles skøn, men en kugle på størrelse med en knytnæve vil være nok til at gøre en hamburgerstørrelse mærkbar. -
Håndter kødet forsigtigt. Ved at lægge det kød, du har fået i stykker, skal du undgå at røre ved det og presse det for hårdt. Hvis du klemmer kødet, mens du håndterer det, mister du meget fugt. -
Form kødboller med dine hænder. Hver hakket kødbold skal være på størrelse med en knytnæve. Tag en efter en. Brug dine hænder til forsigtigt at klemme, flade ud og forme dem. Hvis du arbejder på en hård overflade (f.eks. Et plastisk skærebræt eller en ren tæller), skal du trykke dem forsigtigt mod overfladen. Dette forhindrer dig i at anvende for meget kraft med dine hænder.- Form dine steaks, som du ønsker. Rå burgere er normalt 4 cm brede og 2 cm høje.
-
Lav en hule på 1 cm i midten af hver burger. Enderne af bøfene stek hurtigere, og mediet vil være langsommere. For at få godt kogte bøffer skal du tage pegefinger og langfingre. Tryk let på hver enkelt. Lav en hule på ca. 0,5 til 1 cm i midten af hver bøf.- Denne lille depression vil også forhindre steaks i at hævelse i midten.
Del 2 Madlavning burgere på en komfur
-
Sæt en stegepande i ilden. Placer en flad stegepande på en medium høj varme. Brug en stor eller lille stegepande, afhængigt af hvor meget malet oksekød du planlægger at tilberede.- For at have en høj gennemsnitstemperatur skal du indstille dit interval til 7.
-
Tilføj steaks. Så snart du bemærker, at gryden er varm nok, skal du tilføje bøfferne. De skal svæve, så snart de rører ved bunden af gryden. Sørg for, at hver skive er placeret mindst 2,5 cm fra hinanden i gryden, så du undgår at klæbe under tilberedningen. -
Returner bøfene. Brug en tynd spatel til at vende tilbage efter 3 til 5 minutters kogning. Når dine bøffer er kogt i et par minutter, skal du skubbe en tynd spatel under hver af dem og vende dem. Præcis som det var tilfældet under deres modellering, vil bøfferne være saftige, hvis du håndterer dem så lidt som muligt under madlavning. Når den er vendt om, skal oversiden af hver bøf være mørk gyldenbrun.Tip til tilbagelevering af bøffer:
undersøge først bunden af bøf. Skub spatlen under kødet efter ca. 3 minutters kogning, og vip den for at se den kogte underside. Hun skulle have en smuk gyldenbrun farve. Hvis du lægger mærke til, hvad der stadig er lidt lyserødt, så lad det steke i endnu et minut.
Brug en bred, tynd spatel. Denne type spatler glider let og hurtigt under kødet. Det giver dig også mulighed for at vende tilbage uden lemet. Så du kan returnere din burger ved at holde den godt kompakt.
Pres ikke kødet med skeen. Dette vil fjerne saften indeholdt i den, gøre den tørrere og vil ikke fremme dens madlavning. -
Lad den anden side koge 3 til 5 minutter. Tilberedning af hver side af kødet i 3 til 5 minutter giver dig mulighed for at lave mad jævnt. Så snart du bemærker, at den anden side begynder at svæve og skåle, skal du kigge efter, om det bliver en smuk gyldenbrun farve.- Undgå at dreje kødet flere gange. Kun én gang er nok.
-
Se kanterne på steaks. Se på steakens kanter for at sikre, at de er kogte. Undgå at skære noget af kødet for at se, om det er godt kogt. Hvis du gør det, mister du den juice, som du har kæmpet for at holde. Undersøg temmelig nøje dens sider. Se om der er en tynd lyserød linje i midten af kanten. I så fald koges dit kød til perfektion.- Hvis alle kanter er gyldne, er de halvkogte.
-
Spis det sjældne kød. Nyd dine bøffer, når de bløder eller koges til perfektion.Jo mere de fortsætter med at lave mad, desto mere fordamper saften. Hvis du vil spise en saftig og velsmagende hamburger, kan du nyde dine bøffer, så snart du bemærker, at de er halvblødende eller halvkogte.- Læg den hakkede bøf på en bolle. Pynt med salat, tomat, sennep, ketchup og ethvert andet produkt, du ønsker.
Del 3 At lave saftige hamburgere på en grill
-
Forvarm grillen. Varm to separate dele af grillen. Opvarm månen ved en høj temperatur på ca. 120 ° C og den anden ved en lav temperatur på ca. 65 ° C.- Forvarm grillen i cirka 15 minutter, inden du lægger bøfene.
-
Olie grillen. Forvarm grillen, husk at olie den. Mens grillen opvarmes, læg en lille mængde olivenolie i et papirhåndklæde. Før papiret over grilloverfladen for smøring. Dette giver dig mulighed for at tilberede dine bøffer jævnt og forhindre dem i at klæbe fast til grillen, mens de bryder. -
Sæt bøfene på grillen. Sæt dem på den varmeste del af grillen i cirka 2 minutter. Grillens varmeintensitet skaber en lækker gylden skorpe på kødets kanter og forbedrer dens smag.- Hvis du lader bøf for længe på høj varme, vil den tørre ud indefra og til sidst blive overcooked.
-
Returner bøfene. Vend dem efter 2 minutters intens brand. Brug en spatel til at returnere dem. Ved at vende dem, skal du holde dem i en afstand af 1,5 cm fra hinanden.- Hvis bøfene er for tæt på hinanden, koges de ikke jævnt og klæber til hinanden under madlavning.
-
Sæt bøfene på svag varme. Så snart du bemærker, at de hakkede bøffer er gyldenbrune, skal du lægge dem på den del af grillen med en lav temperatur. Se om begge sider af burgere er ensartet gyldne. Brug din spatel til at løfte steaks forsigtigt og anbring dem på grillsiden, hvor varmen er mindre intens.- Se bøfene nøje, så de kan fjernes fra grillen, så snart de er tilstrækkeligt kogte.
-
Lad dem koge på svag varme. Kog bøfnerne over svag varme i 3 til 4 minutter. Således vil saften fortsætte med at koge i to uden at brænde eller brænde. Brug korrekt overfladen på grilldelen, hvor varmen er lav, for at undgå, at hamburgere rører hinanden.- Vend dem efter to minutters madlavning. Dette giver dig mulighed for at sikre dig, at begge sider af hvert kød er tilberedt korrekt.
-
Fjern dem fra ilden. Fjern det fra varmen, så snart du bemærker, at de er halvt blødende eller halvt kogte og har en temperatur mellem 55 og 60 ° C. Bestem, om de er tilberedt ordentligt, og vær opmærksom på deres størrelse og fasthed. Under tilberedning vil hamburgere krympe og kondensere. Burgere er saftige, selvom de let presses med en spatel. De er bløde og lidt bløde.- Hvis du har et kødtermometer, skal du vide, at en sjælden hamburger har en indre temperatur på lidt over 50 ° C, mens en burger kogt til et punkt har en temperatur på 65 ° C.
- Hvis du koger din burger ved en højere temperatur, vil den ikke være saftig mere.