Indhold
- etaper
- Del 1 Forbered dejen til dosas
- Del 2 Forberedelse af tilberedning af dosas
- Del 3 Opvarm dosas
- Del 4 Server dosas
en dosa (eller dosai) er en meget populær tynd pandekage i Indien. Tilberedt med ris og durid dal (eller hvide linser), det er en nærende og let at fremstille. Mere eller mindre sprød afhængigt af madlavning, dosa har en smag, der ligner smagsbrødet. Størrelsen på pandekagen varierer afhængigt af typen af dosa og antallet af mennesker. Lær hvordan du laver lækker dosas takket være den opskrift, tilbyder.
etaper
Del 1 Forbered dejen til dosas
-
Blød ris. Skyl risen grundigt og læg den i en stor skål. Dæk med vand op til cirka fem centimeter over risens overflade. Lad stå i seks timer, så risen absorberer vandet. -
Blødlægges linser og bukkehorn. På samme måde som for ris skal du dække linser og bukkehornkløver. Vask først linserne. Blødgøres i seks timer. -
Bland linser og bukkehornkløver blanding. Hvis du har en, skal du bruge en mølle, der er specielt designet til denne type forberedelser. Ellers klarer din sædvanlige mixer meget godt. Tilføj en håndfuld linser ad gangen og bland, mens du går.- Hvis den blandede blanding føles tør, tilføj lidt blødgøringsvand til linserne.
- I sidste ende skal linsens øje være cremet og let.
- Dette trin varer cirka femten minutter.
- Overfør derefter indholdet af blenderskålen i en skål.
-
Bland risen. Det er ikke nødvendigt at vaske blanderskålen mellem de to trin. Hæld al ris i skålen, og tilsæt et glas vand, blødgør ris. Bland i cirka 20 minutter, eller indtil dejen er smidig og let kornet. -
Bland ris og linser. Tilsæt salt og homogeniser alt sammen for hånd. Dæk salatskålen med en klud eller et låg. Sørg for at vælge en beholder, der er stor nok til, at dejen kan svulme op uden at løbe over.- For at fermenteringsprocessen skal finde sted, skal du sørge for, at luften går ind i skålen. Du må ikke lukke det tæt.
-
Lad dejen gærne. Til dette skal du placere det på et varmt sted i 8 til 10 timer.- Den omgivende temperatur bør ideelt set være mellem 25 og 30 ° C.
- Lad dejen hvile på køkkenbordet eller i et varmt rum.
- Hvis du ikke har et varmt nok værelse, skal du placere din skål i ovnen og tænde den. Varmen produceret af lampen er tilstrækkelig til at generere fermenteringsprocessen uden at dejen er kogt.
-
Kontroller, at din pandekagedej er klar. Efter ca. ti timers fermentering er enheden fordoblet i volumen, og dens luft luftes. Hvis dette ikke er tilfældet, lad fermenteringen fortsætte. Hvis dejen er for tyk, tilsættes lidt vand. -
Anbring om nødvendigt apparatet i køleskabet. Det er bedst at forberede din dosas så snart dejen er klar. Hvis ikke, skal du placere det på et køligt sted.
Del 2 Forberedelse af tilberedning af dosas
-
Dejen skal være ved stuetemperatur. Hvis du efterlader din dej i køleskabet, skal du tage den ud mindst en time, før du begynder at forberede din dosas. Det skal faktisk være ved stuetemperatur for dosas få succes. -
Varm din crepe maker op. Indstil termostaten til medium varme, og lad pandekagepanden opvarme i ca. 10 minutter. Brug en crepe maker med en non-stick belægning. Du kan tilberede din dosas på en støbejernsplade eller i en flad indisk gryde (kaldet Tawa). -
Krydre kogefladen. For at gøre dette skal du stege løgskiverne i lidt olie og gnide dem på kogefladen. Det er ikke nødvendigt at bruge en masse olie. Afhængig af kogeoverfladen er der et par dråber nok til dosa læg ikke på. -
Vælg størrelsen på din dosas. Det afhænger hovedsageligt af størrelsen på din komfur. Du kan lave små individuelle pandekager. Hvis du foretrækker at lave større dosas for at dele, bliver du naturligvis nødt til at justere mængden af dej pr. portion.
Del 3 Opvarm dosas
-
Tag din dej. Hæld en øde af dejen i bunden af din gryde. Ved hjælp af den afrundede del af øsken, spred dejen til en rund og jævn pandekage. Start fra midten af pandekagen og lav en spiralbevægelse, indtil dejen når kanterne på panden. Trykket på øsken skal være lige nok til at sprede dejen uden huller. -
Lad dejen koge. Når overfladen af dosa begynder at brune og hærde, kan du fjerne det fra ilden. Under virkningen af varme kan der dannes små bobler på overfladen af dosa og brast. De danner små huller i din pandekage, hvilket er helt normalt. -
Returner det dosa. Dette trin er ikke obligatorisk, fordi dosa da det er meget fint, koges det hurtigt på begge sider. Men hvis du foretrækker det mere sprødt, kan du returnere dosa og lad det koge i 40 sekunder. -
Tag ud dosa ild. Brug en spatel, der ikke ridser belægningen på din beholder. For en dosa visuelt perfekt, pas på ikke at bryde det! -
Fold dosa så længe det stadig er varmt. den dosa kan serveres foldet i to eller rullet. Uanset dit valg, fold din dosa stadig varmt for at forhindre, at det går i stykker. -
Forbered din dosas efter den samme proces. Server din dosas helst når de koges. Hvis du foretrækker at servere dem alle på én gang, skal du holde dit dosas varm i din ovn. Dæk dem med en fugtig klud, så de ikke tørrer.
Del 4 Server dosas
-
Server dem dosas med flere akkompagnementer. Traditionelt dosas serveres med en kokosnødtchutney og sambar. Varierende chutneys med tomat- eller korianderopskrifter. Foreslå mindst to akkompagnementer sammen med din dosas. -
Varier akkompagnementerne. den dosas kan serveres med forskellige fyld: kød, grøntsager ... Vær kreativ ved at gifte dig med verdens køkkener. Du kan knytte dosas med hummus, spinatsaus eller endda guacamole! -
den dosas er bedre varme og bare forberedt. Det anbefales kraftigt at tilberede den rigtige mængde dosas ifølge dine gæster og spis dem så hurtigt som muligt. -
Om nødvendigt kan du fryse dosas. Som nævnt ovenfor dosa er bedre, når den fermenterede dej er frisk kogt. Men hvis du har nogen dosas, frys dem fladt uden at bøje eller rulle dem. Du kan varme dem med vilje på en gryde.- Bemærk, at timen dosa kan ændre sig under frysning og optøningsprocesser.