Indhold
- etaper
- Del 1 Forbered dine tomater
- Del 2 Steriliser glassene
- Del 3 Put konserverede tomater
- Del 4 Brug af en dåseenhed
Vil du lægge smagene fra sommeren i krukker? Du kan gøre dette ved blot at lægge dine dåse tomater. På denne måde, på de koldeste og mørkeste vinterdage, kan du åbne en og forestille dig selv badet i en varm sommersol. Uanset om du dyrker dine egne tomater eller køber dem, kan konserves også spare dig for penge. Tag et par timer på at komme i gang.
etaper
Del 1 Forbered dine tomater
-
Vælg dine tomater. Uanset hvilken sort du bruger, skal du sørge for, at frugten ikke er for moden. Overmoden tomater er ikke gode til konserves, fordi de indeholder en masse syrer. Pres forsigtigt tomaterne for at sikre dig, at de stadig er faste, og se nøje på dem for at se, om de er krøllede.- Hvis du vil lægge dåse grønne tomater, så prøv din held. De er mere sure, men de kan stadig være konserves.
-
Rengør dem og fjern stilkene. Når det er vasket, skal du skære enderne, der har stængler, og lav et "X" -formet snit i den anden ende. X vil gøre det lettere for dig at fjerne skindene bagefter. -
Skræl tomaterne. Du bliver nødt til at bringe en gryde med vand i kog samt en skål fyldt med isvand for at gøre det. Når vandet koger, kaster du nogle tomater i det. Lad dem være i vandet i cirka et minut (selvom du kan tage dem ud efter 45 sekunder, hvis du vil). -
Fjern dem fra vandet. Dyk dem straks ned i skålen med isvand. Ved at gøre dette vil du hjælpe dig med at nedbryde skindene. Skræl dem og læg dine tomater på et skærebræt. -
Skær dem i kvartaler. Når du gør dette, skal du fjerne krøllede eller hårde dele. Fjern den hårde del af tomaten, hvor stilken er fastgjort, hvis du ikke allerede har gjort det.
Del 2 Steriliser glassene
-
Forbered glassene. Hver gang du lægger en frugt eller dåse grøntsager, skal du sterilisere glassene. Bring en stor gryde med vand i kogning for at gøre det (du kan genbruge den samme gryde til at forsegle dine krukker og dåse tomater). Inspicér glassene for at sikre dig, at de ikke har nogen revner, og at de ikke er skåret, og sæt dem derefter i vand og kog i flere minutter.- Du kan også sterilisere dine krukker ved at sætte dem i opvaskemaskinen på den hotteste cyklus. Hvis du har en steriliseringsindstilling, skal du vælge den.
-
Steriliser lågene. De skal være fri for stød, og deres bånd skal være stramme. Læg dem til side for det, de tørrer, og sæt glassene og lågene i en gryde med varmt vand, men ikke kogende. Sæt gryden ned på gasovnen over svag varme, indtil du er klar til at bruge glassene. -
Fjern glassene forsigtigt med varmt vand. Du skal bruge en tang. Vær meget forsigtig, fordi glassene bliver meget varme. For at fjerne dækslerne kan du enten bruge en tang eller et magnetisk dækhåndtag. Du kan købe det i supermarkeder i køkkenudstyrssektionen.
Del 3 Put konserverede tomater
-
Vælg din citronsaft. Du kan bruge frisk eller aftappet citronsaft. Du tilføjer den til krukken med tomaterne. Denne juice hjælper med at forhindre tomater i at rådne, når de er i krukker, såvel som at bevare deres farve og smag. -
Fyld glassene med tomater. Læg dem på en varmebestandig overflade, og start tomatkvarteret i glassene med en ske. Fyld dem, indtil der kun er en centimeter plads tilbage på overfladen. Tilsæt to spiseskefulde citronsaft.Du skal også tilføje enten kogende vand eller varm tomatsaft, så glasset er fyldt op til en centimeter fra låget.- Du kan også overveje at tilføje andre ingredienser for at forbedre smagen på tomater. Hvidløgfedd, peber eller en basilikum kvist giver lækre tilføjelser til dine dåse tomater.
-
Fjern luften helt. Når du har tilsat citronsaft, skal du forsigtigt trykke på tomaterne med en ske for at frigive luftboblerne. Disse er dårlige, fordi de kan indføre bakterier i glassene og rådne dine tomater. Du skal også skubbe en steriliseret kniv eller en plastske langs krukkernes indvendige vægge for at frigøre den luft, der bliver fanget. -
Tør eventuelt dryp på og omkring glassene. Læg et låg på glassene, og fastgør strimlerne med dine hænder.
Del 4 Brug af en dåseenhed
-
Føj vand til den gryde, du vil bruge som en dåseenhed. Denne gryde skal være stor nok til at indeholde et par krukker. Læg et rack i gryden og fyld det halvvejs med vand. Få det til at putre. Hvis du bruger en ægte konservemaskine, skal den indeholde et gitter. Hvis du kun bruger en gryde, kan du bruge et ovnstativ, når det kommer ind i gryden.- Hvis du agter at lave en masse konserves, især mad med lav syre som tomater, bør du investere i en autoklav. Det er hurtigere og mere pålideligt. Hvis du har en, og du planlægger at bruge den med det samme, skal du følge instruktionerne, der fulgte med den, da du købte den.
- Hvis du ikke har et ovnstativ, kan du blot sætte en vaskeklud i bunden af gryden. Det forhindrer glasskruerne i at stødte op på metalpanden.
-
Læg hver krukke fuld på stativet. Når glassene er på plads, skal du sænke stativet. Hæld nok vand i gryden til at dække 5 cm krukker. Sæt låg på gryden og kog op. Hvis du bruger 50 ml krukker, lad det koge i 40 minutter. Hvis det er krukker på en liter, skal du gå i 45 minutter. Glem heller ikke, at denne varighed varierer afhængigt af den højde, hvor du er.- Fra 0 til 300 m over havets overflade: 35 minutter for en kapacitet på 50 cl og 45 for en kapacitet på 1 liter.
- Fra 300 til 1.000 m: 40 minutter i 50 cl, 50 for en liter.
- 1000 til 2000 m: 45 minutter i 50 cl, 55 minutter for en liter.
- Ud over 2000 m: 50 minutter i 50 cl, 60 minutter for en liter.
-
Fjern låget på gryden, og sluk for varmen. Lad gryden afkøle i 20 minutter, og fjern derefter hver krukke med det magnetiske håndtag. Læg glassene på et håndklæde, og lad dem køle af i en hel dag, og se, om de er forseglet ved at trykke på midten af lågene: de må ikke bevæge sig. Brug de tomater med det samme, hvis de flytter. -
Opbevar dine forseglede krukker i et frisk spisekammer og brug dem om året. Bliv ikke overrasket, hvis du ser dine tomater flyde over et væskelag i krukken: det er helt normalt.