Indhold
I denne artikel: Forberedelse af saltopløsning og hvidløgBrydestolreferencer
Uanset hvilken måde du holder den frisk, vil den tørre eller blive muggen med tiden. Du kan forlænge dets liv ved at fortrolige det. Denne teknik giver den en unik smag, der adskiller sig lidt fra den for frisk hvidløg, selvom de basale noter forbliver de samme. Uanset om du er en ivrig elsker eller bare ønsker at holde vampyrer i skak, er der en simpel opskrift til at skjule øjet.
etaper
Del 1 Forberedelse af saltvand og hvidløg
-
Forbered glassene. Inden du begynder, skal du sørge for, at du ikke efterlader bakterier i glassene. Den mindste forurening kan ødelægge dit præparat, hvorfor du skal sterilisere beholderne inden du starter. Når du har steriliseret dem, skal du placere dem på et rent håndklæde på arbejdsoverfladen for at lade dem tørre.- Den nemmeste måde at gøre dette på er sandsynligvis at vaske glassene og deres låg i opvaskemaskinen under steriliseringscyklussen. Hvis du ikke har en opvaskemaskine, eller din opvaskemaskine ikke tilbyder denne funktion, skal du placere krukker og låg i kogende vand og koge i ti minutter for at sterilisere dem.
- Brug rene tænger til at håndtere krukker og frisk steriliserede låg. Enhver interaktion mellem din hud og overfladen af krukker eller låg vil overføre bakterier der.
- Forsøg ikke at bruge gryder, du har fundet ud (f.eks. Marmelade,) fordi de ikke er gode til konserves. Brug glasskruer i stedet.Hvis du vil bruge glas til opsving, skal du opbevare din konfitt hvidløg permanent i køleskabet og forbruge den i de tre måneder, der følger indstillingen i krukken.
-
Varm en ren gryderet over lav varme. Du kan lade det varme op, mens du tilbereder vandet og saltvandsløsningen. -
Skræl det. Hvis du ønsker at forberede en stor mængde, kan det være trættende at skrælle alle disse nelliker fælde for hånd. Du ønsker at finde en effektiv måde at skræl dem på. Der er to grundlæggende teknikker, der bruges til at skrælle en stor mængde hvidløg hurtigt.- Ryst det. Bryd hovederne og læg bælterne i en metalskål. Vend en anden identisk skål over for at forsegle indholdet tæt. Tag dem fast og ryst dem med begge hænder i 30 sekunder. Bælgene skal være helt skrælede!
- Bleg dit hår. Bryd hovederne og nedsænk dem i kogende vand i 30 sekunder. Tag dem ud og læg dem i koldt vand for at stoppe kogningen. Adskill huden på bælgen, mens du holder den i vandet. Det skal glide let efter hvidvask.
-
Forbered saltlage. Bland vandet, eddike og salt i en gryde og kog. Sørg for, at saltet er helt opløst.- Brug en gryde lavet af rustfrit stål, teflon, porcelæn eller glas. Brug ikke en kobberpande, fordi for meget kobber i vandet kan plette din hvidløg grøn eller blå.
Del 2 Confit lail
-
Fyld hver krukke med krydderier og urter. En krukke på 500 ml skal kunne rumme ca. 500 g hvidløg. Fyld hver krukke med en fjerdedel af urter og krydderier ud over en kvist timian og et laurbærblad. -
Fyld dem med den samme mængde nelliker. Vær omhyggelig med ikke at udfylde dem, alle bælg skal være nedsænket i opløsningen. -
Hæld saltopløsningen. Hæld nok til, at de dækker bælgene helt i hver krukke, og tilføj derefter en skive citron for at holde hvidløg under overfladen. Tør kanterne af glasset for at fjerne saltvandrester. Skru låget så det passer tæt uden at stramme for meget. Opvarmning og afkøling af beholderen sikrer dens hermetiske lukning. -
Forbered gryden. Løft ilden under gryden for at kogte vandet forsigtigt. Dyp glassene indefra ved hjælp af tænger.- Tilsæt om nødvendigt mere kogende vand i gryderetten for at nedsænke glassene med mindst 2 cm vand over lågene.
- Læg en metalkurv i bunden af gryden for at sætte glassene på den. Krukkerne kunne gå i stykker, hvis du lægger dem direkte på bunden, lige over varmekilden.
-
Lad det koge forsigtigt i et kvarter. Processen med opvarmning af saltvand, før den tillades at køle af, skaber en lufttæt forsegling på toppen af krukken, som vil bevare øjet. -
Fjern glassene med varmt vand, og lad det køle af. Pas på ikke at læne beholderne, når du tager dem ud. Sørg for, at de er korrekt forseglet ved hjælp af følgende teknik.- Når de er kolde, skal du trykke midt på låget for at se, om det bevæger sig. Hvis dette er tilfældet, forsegles beholderen ikke ordentligt.
- Gentag steriliseringstrinnene med krukker, der ikke er tæt lukket, hvis der er mange. Brug nye låg og lad dem stå i gryden i et kvarter.
- Lail confit kan også blive blå eller grøn, hvis det ikke var modent eller helt tørret. Rødhudede dailsorter kan også blive blå eller grønne, når de er kandiseret. Denne farveændring indikerer ikke, at den ikke længere er spiselig, du kan stadig forbruge den.
- Hvis du har steriliseret øjet, og hvis du ikke hører det klik, der er forbundet med at åbne en forseglet krukke ved at åbne det, skal du overveje spiser ikke hvidløg. Dette betyder sandsynligvis, at indholdet ikke er blevet steriliseret korrekt, og at du kan fange botulisme.