Indhold
I denne artikel: Ristning af svin indrefilet Prøv andre opskrifter13 Referencer
Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad en nat, hvorfor ikke lave en filet-mignon af stegt svinekød? Dette magre stykke indeholder ikke knogler, som tillader det at koge hurtigt. Det er også let at krydre det på forskellige måder. Du kan marinere den, blødgøre den i saltlage, sive den eller krydre den med en blanding af krydderier, inden du laver mad. Du får en øm og velsmagende stege, som du kun behøver at forbinde med et par akkompagnement for at lave en lækker skål.
etaper
Metode 1 Stegt en svin indrefilet
-
Forvarm en gryde. Sæt en all-metal stegepande i ovnen, og tænd for apparatet ved 230 ° C. Du kan bruge en støbejernspande eller enhver anden komfur, der kan opvarmes i ovnen uden risiko. Forvarm ovnen for at tilberede kødet.- Opvarmning af gryden på denne måde giver dig mulighed for at brun svinekød, når du lægger det i beholderen.
-
Tør svinekødet. Hvis du ser den hvide membran, der dækker den, skal du fjerne den. Pakk en svin indrefilet fra 500 til 700 g. Dyp hele overfladen med absorberende papir, og kig efter den tynde hvide membran, der dækker den. Hvis du ser det, skal du fjerne det for at forhindre, at kødet bliver hårdt.- Da svin indrefilet er normalt ganske små, er det muligt, at der er to i en pakke.
råd For at fjerne denne membran skal du skubbe spidsen af en lille skarp kniv nedenunder for at løsne den fra kødet og trække den af med fingrene.
-
Salt og peber kødet. Drys overalt med salt og peber. Brug en tsk salt og en halv teske frisk malet sort peber. Vend filetmignonet et par gange, så de faldende krydderier klæber til dens overflade.- Hvis du løber tør for tid eller ikke ønsker at bruge for mange forskellige krydderier, er salt og peber nok.
-
Krydre filet-mignon. Gnid overfladen med en til to spiseskefulde blandet krydderier. Hvis du krydderer et lille stykke på ca. 500 g, kan det tage mindre krydderier. Brug det ønskede krydderi eller en brugsklar blanding som:- krydderier til grilling;
- Mexicanske krydderier;
- karrypulver eller garam masala;
- ras el hanout;
- af de fem krydderiblandinger.
-
Olie gryden. Tag den ud af den forvarmede ovn og beskyt dine hænder med ovnhandsker. Sæt det på din komfur og hæld en teskefuld vegetabilsk olie inde. Ryst forsigtigt den varme pande i vandrette cirkler for at fordele olien over dens bund.- Olien forhindrer filet-mignon i at klæbe fast til metallet.
-
Bag kødet. Kog i 20 til 25 minutter. Placer den erfarne filetmignon i den varme pande, og anbring den på stativet midt i ovnen. Halvvejs gennem tilberedningstiden, vendes svinekød forsigtigt, og sænk temperaturen ved at sætte ovnen på 200 ° C.- Det kan være nødvendigt at bøje eller folde filetmignon let for at passe i gryden.
-
Tag svinekødet ud af ovnen. Vent, indtil den når en indre temperatur på mindst 65 ° C. Skub sonden fra et øjeblik-læst termometer ind i den tykkeste del af sangen. Når den viste temperatur er mindst 65 ° C, skal du tage kødet ud af ovnen. -
Lad filet mignon hvile. Dæk den løst med folie, og lad den sidde i 10 minutter for at afslutte tilberedningen. Svinekødet fortsætter med at tilberede ved udgangen af ovnen, og saften distribueres i alt kødet.- Kødets indre temperatur stiger med ca. 3 ° C, mens det hviler.
-
Skær svinekødet. Skær i skiver ca. 1 cm tykke for at servere. Fjern forsigtigt aluminiumsfolien, og anbring den ristede filetmignon på et skærebræt. Skær det i tynde skiver med en hakket kniv. Serveres med ristede grøntsager, kartoffelgrateng eller blandet salat.- Kødet bliver meget lettere at skære efter at have siddet i 10 minutter.
- Du kan opbevare resterne i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 dage. Hvis du ønsker det, kan du også fryse dem. De opbevares i fryseren i 3 måneder.
Metode 2 Prøv andre opskrifter
-
Mariner svinekødet. Mariner i 3 timer for at gøre det mere lækkert. Hvis du har tid, skal du forberede en marinade i en lufttæt plastikpose. Tilføj filet-mignon, og luk posen for at beklæde kødet med marinaden. Læg posen med svinekød i køleskabet i mindst 3 timer eller indtil en hel nat, før kødet fjernes og stegt det. For at fremstille en citron- og urtemarinade, bland følgende ingredienser:- skaldet af en halv citron;
- 4 spiseskefulde olivenolie;
- 150 ml friskpresset citronsaft;
- en spiseskefuld hakket hvidløg;
- 2 tsk frisk hakket rosmarin;
- en halv teske frisk timian;
- en teskefuld Dijon-sennep.
råd Hvis du ikke har tid til at fremstille en marinade, kan du bruge oliebaseret vinaigrette klar til brug. For eksempel fungerer balsamicoeddik, honning og sennep eller skalotteløgvinarette meget godt.
-
Brug saltvand. Det vil hjælpe med at mørme kødet. Læg 75 g salt og 1 l varmt vand i en stor, forseglet plastikpose. Vent indtil saltet er opløst. Tilsæt to spiseskefulde æble cider eddike, to spiseskefulde hel sukker og 150 g isterninger. Læg filetmignon i posen, og luk den. Køleskab i 20 minutter.- Når du er klar til at tilberede svinekødet, skal du tage det ud af posen, skylle det og tørre det ved at skubbe det med absorberende papir, før du bager det.
- Lad det ikke være i saltlage i mere end 20 minutter, da det kløber med væske og blødgør.
-
Grib kødet. Denne proces giver den en dejlig karamelliseret overflade. Efter forvarmning af gryden i ovnen skal du placere den på komfuret og opvarme den på højt. Olie det, og sæt derefter filet-mignon inde. Lad det koge et minut eller to, inden du vender det med et par køkkentang. Indtast det igen i et minut eller to. Fortsæt, indtil hele svinekødoverfladen er gyldenbrun. Bag det ved 200 ° C og stegt i 10 til 12 minutter.- Det er ikke vigtigt at beslaglægge svinekødet før bagning, men det giver det en smuk gylden og sprød overflade og en rigere smag.
-
Tilsæt smør til urterne. Læg det på kødet lige før servering. Bland fire spiseskefulde salvesmør og en håndfuld hakkede friske urter såsom persille, rosmarin eller timian. Læg et par skefulde af blandingen på skiverne af filetmignon lige før servering. Smøret smelter og danner en let sauce.- Du kan også tilføje to hakkede hvidløgfedd.
- En kniv og et skærebræt
- En ovnbestandig komfur
- En skala og skeer
- Et øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Aluminiumsfolie